Recette de sauce bolognaise végétale aux protéines de soja

Recette de sauce bolognaise végétale aux protéines de soja

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cuisine recettes - Promotion standard

Dans les cuisines du quotidien, la sauce bolognaise change d’époque: moins de viande, plus de protéines végétales, sans perdre la promesse d’une sauce longue, sombre et parfumée. Cette version aux protéines de soja texturées mise sur des ingrédients d’épicerie, faciles à stocker et à se faire livrer, pour obtenir une texture « comme dans les pâtes du dimanche ». Objectif: une sauce généreuse, accessible, et rassurante.

15 minutes

40 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de sauce bolognaise végétale aux protéines de soja
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1. Réhydrater les protéines de soja

Fais chauffer l’eau, puis dissous le bouillon dedans. Verse sur les protéines de soja et laisse boire 10 minutes. Ensuite, égoutte bien en pressant avec une cuillère. Plus tu presses, plus la sauce sera savoureuse, car elle ne sera pas diluée.

2. Construire la base parfumée

Dans une cocotte, chauffe l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les oignons déshydratés et l’ail semoule, puis mélange 1 minute. Ajoute carottes et céleri en dés, puis laisse « suer » suer: chauffer doucement pour faire sortir l’eau et le goût, sans colorer 5 minutes.

3. Torréfier pour le goût

Ajoute les protéines de soja égouttées. Remue et laisse légèrement accrocher 3 à 4 minutes. C’est volontaire: ces petits points bruns donnent un goût plus « rôti », comme une bolognaise traditionnelle.

4. Concentrer la tomate

Ajoute le concentré de tomate et mélange 1 minute. Tu le fais cuire exprès: cela enlève l’acidité crue et rend la sauce plus ronde.

5. Déglacer et récupérer les sucs

Verse le vin rouge sans alcool et gratte le fond avec la cuillère. Tu fais un « déglaçage » déglaçage: ajouter un liquide pour décoller les sucs collés au fond et les remettre dans la sauce. Laisse frémir 2 minutes.

6. Mijoter longuement

Ajoute tomates concassées, purée de tomates, sauce soja, vinaigre balsamique, origan, basilic, laurier, paprika fumé, muscade et une petite pincée de sucre. Mélange, puis baisse le feu. Couvre à moitié et laisse mijoter 25 minutes en remuant de temps en temps.

7. Ajuster la texture et l’assaisonnement

Goûte, puis sale et poivre. Si la sauce est trop épaisse, ajoute un tout petit peu d’eau. Si elle est trop liquide, laisse cuire 5 minutes de plus sans couvercle. Retire la feuille de laurier avant de servir.

Lucien Beaumont

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus « viandeuse » sans aucun ingrédient frais, ajoute 1 cuillère à café de miso brun et 1 cuillère à soupe de levure maltée en fin de cuisson. Le miso apporte l’umami umami: goût profond et savoureux, souvent associé aux plats mijotés, et la levure maltée donne une note légèrement fromagère.

Accords mets vins

Un chianti ou un barbera met en valeur la tomate et les herbes. Sans alcool, un jus de raisin rouge peu sucré, allongé d’eau pétillante, rappelle la rondeur du vin et nettoie le palais.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat ou le dessert: la bolognaise vient de Bologne, en Italie, où la sauce « ragù » mijote longuement. Dans une version végétale, on cherche la même idée: une base aromatique, une cuisson patiente, et des saveurs profondes obtenues par concentration et déglacage.

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