Cube coco-vanille aux fruits exotiques : recette gourmande

Cube coco-vanille aux fruits exotiques : recette gourmande

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cuisine recettes - Promotion standard

Dans les vitrines des pâtissiers, les desserts en portions nettes ont la cote. Ce cube coco-vanille aux fruits exotiques joue cette tendance à domicile, avec une base croustillante, une crème douce et un cœur acidulé, le tout sans produit frais. Suis les gestes comme un petit reporter en cuisine: on mesure, on chauffe doucement et on laisse le froid faire le plus gros du travail.

25 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Riche en calories

Synthèse express

Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant de la coco et de l'huile de coco.
Protéines : L'apport protéique est faible, avec seulement 2, 3 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 14 g pour 100 g, provenant principalement des biscuits sablés.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
349 kcal
Prot. 2.3 g — Gluc. 23.3 g — Lip. 24.3 g
Par portion (4 parts)
1035 kcal
Prot. 6.8 g — Gluc. 69.1 g — Lip. 72 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 349 kcal
Lipides
Matières grasses 24.3 g
dont acides gras saturés 20.3 g
Glucides
Glucides totaux 23.3 g
dont sucres 16.6 g
Autres
Protéines 2.3 g
Fibres 1.1 g
Sel 0.14 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la base croustillante

Écrase les biscuits en miettes très fines. Ajoute l’huile de coco fondue et une pincée de sel, puis mélange jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé. Tasse ce mélange au fond d’un moule à cube en silicone. Tasser, c’est appuyer fort pour chasser l’air et faire une base bien solide. Place au congélateur 10 minutes pour figer.

2. Cuire la crème coco-vanille

Dans une casserole, verse le lait de coco, la crème de coco, le sucre et la vanille. Saupoudre l’agar-agar en pluie, puis fouette tout de suite. Porte à ébullition et maintiens un petit bouillon 1 minute. L’agar-agar est un gélifiant d’origine végétale: il a besoin de bouillir pour activer son pouvoir de prise. Coupe le feu.

3. Couler la couche blanche

Sors le moule du congélateur. Verse la crème coco-vanille sur la base, en laissant environ 1 centimètre en haut pour le coulis exotique. Tapote le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles. Laisse tiédir 10 minutes, puis place au réfrigérateur 45 minutes, le temps que la surface se raffermisse.

4. Préparer le cœur fruits exotiques

Dans une petite casserole, mélange la purée de mangue, la purée de passion et le jus de citron. Fais chauffer 2 minutes à feu doux, juste pour lisser et réveiller les parfums. Mixe au mixeur plongeant 10 secondes. Mixer, c’est rendre une préparation parfaitement lisse en cassant les petits morceaux. Laisse tiédir.

5. Finir le montage et laisser prendre

Verse le coulis exotique sur la couche coco prise. Remets au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Pour un démoulage net, place le moule 15 minutes au congélateur, puis démoule en poussant doucement par le dessous.

6. Décorer et servir

Saupoudre un voile de noix de coco râpée sur le dessus. Si tu veux des arêtes bien propres, essuie délicatement les côtés du cube avec un papier absorbant sec.

Lucien Beaumont

Mon astuce de chef

Pour des cubes bien droits, utilise un thermomètre de cuisine et verse la crème coco-vanille vers 55 à 60 °c: assez fluide pour se lisser, pas trop chaude pour ne pas ramollir la base. Et si une bulle apparaît, pique-la avec une pique en bois, c’est le petit geste de pro qui change tout.

Accord boisson: thé glacé vanille-passion

Prépare un thé noir ou un rooibos, sucre légèrement, puis parfume avec un trait de sirop de fruit de la passion. Servi très froid, il accompagne la coco sans l’écraser et prolonge la note exotique.

En savoir plus sur le dessert: le duo coco-vanille et fruits exotiques

La coco apporte la rondeur et la vanille joue le rôle de fil conducteur. En face, la mangue et la passion apportent l’acidité et la fraîcheur. C’est un équilibre très utilisé en pâtisserie moderne, car il reste lisible en bouche: doux d’abord, puis vif, puis parfumé.

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    MOULE À CUBES : De la ligne Classic, c'est le moule en silicone antiadhésif à portion unique qui stimule la créativité en inspirant toujours de nouvelles expériences culinaires. Dimensions : 35 x 35 h 35 mm. Volume : 15 x 42 ml Total 630 ml. Emballage de 1 moule, total 15 cubes. Emballé dans une boîte LA NOUVELLE TRADITION : Cette ligne de moules anti-adhésifs Silikomart est conçue pour recréer l'atmosphère de la pâtisserie traditionnelle revisitée avec une touche de modernité. Parfaite pour redécouvrir les formes classiques et intemporelles, idéale pour créer des recettes alléchantes avec des résultats parfaits dès la première cuisson. SILICONE PLATINE : Fabriqué en silicone platine de haute qualité, de qualité alimentaire, 100 % sans danger pour la santé. Résistant à la chaleur de -60° à +230°, incassable et sans BPA. Réutilisable jusqu'à 3000 cuissons garanties, idéal pour une utilisation sûre à long terme. VERSATILE ET PRATIQUE : Le silicone platine de Silikomart est conçu pour un nettoyage rapide et facile. Les moules à gâteaux en silicone passent au lave-vaisselle pour un maximum de commodité et offrent un design peu encombrant qui s'intègre parfaitement dans votre cuisine. Ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes, au congélateur et au réfrigérateur à air pulsé. SILIKOMART MADE IN ITALY : Depuis plus de 20 ans, nous sommes synonymes de passion pour l'art de la confiserie. Avec un design et une production italiens, nous innovons en créant des formes avant-gardistes qui repoussent les limites du goût, en transformant le génie créatif des maîtres pâtissiers contemporains en œuvres d'art extraordinaires et en garantissant la qualité et l'excellence au niveau mondial.
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Astuces de présentation: l’effet pâtisserie, version maison

Dépose chaque cube au centre d’une assiette à dessert bien plate, pour mettre en valeur les angles. Trace un trait de coulis exotique à côté avec une petite cuillère, puis pose le cube juste au bord du trait pour un rendu graphique. Utilise une fourchette à dessert fine, ou une petite cuillère si tu aimes casser le cube en morceaux. Pour une ambiance îles, choisis des assiettes en céramique blanche ou en grès clair, qui font ressortir le jaune du coulis.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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