Dans la course aux desserts maison, les churros font figure de valeur sûre: une pâte simple, une cuisson rapide, et ce croustillant qui fait du bruit sous la dent. Cette version facile et rapide vise l’efficacité sans sacrifier le goût. Avec quelques gestes bien guidés, tu obtiens des churros dorés, réguliers, et prêts à être roulés dans le sucre, comme à la fête foraine, mais depuis ta cuisine.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est extrêmement énergétique et riche en graisses, caractéristique typique des churros frits. Avec 375, 8 kcal pour 100 g, il s'agit d'une gourmandise calorique à déguster avec modération.
Protéines : L'apport en protéines est faible (1, 93 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré à base de pâte et d'huile.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 028 g pour 100 g), ce qui convient à un dessert sucré.
Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et de la teneur en graisses saturées. Les churros sont traditionnellement un plat festif, à accompagner d'une boisson chaude.
Par 100 g de recette
376 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 13.5 g —
Lip. 35.5 g
Par portion (4 parts)
2664 kcal
Prot. 13.7 g —
Gluc. 95.3 g —
Lip. 251.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 376 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 35.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.5 g |
| dont sucres | 5.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le sucre de finition
Mélange dans une assiette creuse le sucre en poudre, le sucre vanillé et la cannelle. Mets de côté. Comme ça, quand les churros sortent de l’huile, tu peux les rouler tout de suite, et le sucre colle mieux.
2. Chauffer l’eau et lancer la pâte
Verse l’eau dans une casserole, ajoute le sel, puis porte à petite ébullition. Coupe le feu. Verse la farine d’un seul coup, puis mélange très vite avec une spatule jusqu’à obtenir une boule. Cette action s’appelle dessécher la pâte retirer un peu d’humidité en chauffant et en remuant, pour une pâte plus ferme: remets sur feu doux 30 à 60 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’un léger film se forme au fond de la casserole.
3. Rendre la pâte bien lisse
Transfère la pâte dans un saladier. Mélange 1 minute pour la détendre et la lisser. Elle doit être épaisse, comme une pâte à modeler: si tu la touches avec une cuillère, elle résiste, mais elle reste souple. Laisse tiédir 3 minutes, c’est important pour ne pas te brûler au moment de remplir la poche.
4. Préparer la poche à douille
Place la douille cannelée dans la poche, puis remplis la poche avec la pâte. Ne la remplis pas à ras bord: laisse un peu de place pour bien la tenir. Tourne le haut de la poche comme un bouchon pour pousser la pâte vers la douille, sans faire sortir d’air.
5. Chauffer l’huile à la bonne température
Fais chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole profonde jusqu’à 175 °C. Si tu utilises un thermomètre, c’est plus simple et plus sûr. À cette température, les churros dorent vite sans boire trop d’huile. Trop froid: ils se gorgent. Trop chaud: ils brunissent dehors et restent crus dedans.
6. Former et cuire les churros
Poche des bâtons de 10 à 12 cm directement au-dessus de l’huile, puis coupe la pâte avec des ciseaux. Fais cuire par petites fournées, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à une belle couleur dorée. Ne surcharge pas: les churros ont besoin d’espace pour croustiller.
7. Égoutter et sucrer
Sors les churros avec une écumoire et pose-les sur du papier absorbant 20 secondes. Roule-les ensuite dans le mélange sucré pendant qu’ils sont encore chauds. Tu vas entendre le sucre crisser, c’est le signe que tu es au bon moment.
8. Préparer une sauce chocolat express
Fais chauffer le lait concentré non sucré dans une petite casserole, sans bouillir. Ajoute les pastilles de chocolat noir, puis remue jusqu’à ce que ce soit lisse. Cette action s’appelle émulsionner mélanger deux éléments qui ne se mélangent pas facilement, jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Mon astuce de chef
Pour des churros bien réguliers, tiens la poche à douille verticalement, à 2 ou 3 cm au-dessus de l’huile, et presse avec une force constante. Si la pâte te paraît trop dure à pousser, laisse-la tiédir un peu plus, puis remue-la 20 secondes: elle deviendra plus souple sans devenir liquide.
Chocolat chaud épais ou café au lait
Le chocolat chaud renforce le côté gourmand et rappelle les traditions espagnoles. Le café au lait, lui, coupe un peu le sucre et met en valeur le croustillant. Sers la boisson bien chaude, et les churros tout juste frits.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: les churros sont associés aux rues d’Espagne et d’Amérique latine, souvent dégustés au petit déjeuner avec une boisson chaude. Leur forme cannelée n’est pas qu’un détail: elle augmente la surface, donc le croustillant, et aide le sucre à mieux s’accrocher.
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Présente les churros en fagot, légèrement empilés, pour donner un effet généreux. Propose la sauce chocolat dans un petit récipient à part pour tremper. Pour une touche inspirée des churrerías espagnoles, utilise un papier alimentaire type kraft dans un panier de service, puis sers à côté des petites tasses de boisson chaude.
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