Les chroniques culinaires s’accordent toutes sur un point : la cuisine levantine révolutionne notre façon de concevoir les repas quotidiens. Le chef Yotam Ottolenghi excelle dans l’art de sublimer les végétaux avec une simplicité déconcertante. Je vais vous accompagner pas à pas pour réaliser cette merveille, avec toute la bienveillance nécessaire pour que vous preniez confiance en vous. Voici les grands avantages de cette préparation :
- une harmonie parfaite des saveurs
- des textures surprenantes en bouche
- une préparation accessible à tous
| caractéristique | niveau attendu |
|---|---|
| gourmandise | exceptionnelle |
| complexité | faible |
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette salade levantine est énergétique et riche en nutriments.
Protéines : Elle offre un bon apport en protéines grâce aux fèves.
Sel : Le plat est modérément salé, principalement en raison du citron confit et des radis marinés.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes frais.
Par 100 g de recette
138 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 8.8 g —
Lip. 8.3 g
Par portion (4 parts)
244 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 15.6 g —
Lip. 14.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 138 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.8 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.7 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des légumineuses
Commencez par égoutter vos fèves en bocal avec délicatesse. Même si elles sont déjà prêtes, vous pouvez les blanchir (plonger brièvement dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée pour fixer la couleur) pour leur redonner de la vivacité. Retirez ensuite la petite pellicule qui les recouvre : c’est un jeu d’enfant et cela garantit une texture incroyablement fondante. Prenez votre temps, chaque geste compte pour réussir un bon plat.
2. Découpe des crudités
Égouttez vos radis marinés avec soin. Utilisez votre mandoline pour les émincer (couper en tranches très fines) s’ils sont encore entiers. Soyez très attentifs à vos doigts lors de cette opération : la sécurité est primordiale dans une cuisine. Ces fines lamelles vont apporter une touche acidulée et un croquant indispensable à notre salade.
3. Création de la sauce
Hachez finement le citron confit en prenant soin de retirer les pépins. Dans un bol, réunissez ce citron, le tahini, l’huile d’olive et le za’atar. Vous devez maintenant émulsionner (mélanger vigoureusement deux liquides pour obtenir une texture homogène) le tout. N’hésitez pas à goûter et à ajuster l’assaisonnement : un bon cuisinier fait toujours confiance à son palais.
4. Mélange final
Rassemblez les fèves et les radis dans votre récipient. Versez la sauce parfumée et remuez avec une grande douceur pour ne pas abîmer les ingrédients. Laissez reposer la préparation pendant quelques minutes : ce petit temps d’attente permet aux saveurs de se marier à la perfection.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de caractère à votre recette, n’hésitez pas à torréfier légèrement votre za’atar à sec dans une poêle : la chaleur libère les huiles essentielles des herbes et transforme véritablement le profil aromatique du plat.
Accord vin blanc sec
Pour accompagner cette salade pleine de peps, je vous suggère un vin blanc sec et tendu. Un assyrtiko de Grèce ou un sauvignon blanc de Loire saura répondre à l’acidité du citron confit tout en respectant la douceur végétale des fèves.
L’info en plus
Le za’atar est un pilier de la gastronomie levantine : ce mélange de thym, de sésame et de sumac raconte à lui seul toute l’histoire culinaire du Moyen-Orient et signe l’identité des plats de Yotam Ottolenghi.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Germisem graines Radis noir gros long d'hiverCette variété produit de gros radis noirs à la chair blanche très ferme qui se conservent très bien pendant l'hiver. Pousse plus lentement que le radis. Semez- les, de juin à août, à 1-2 cm de profondeur en lignes espacées de 25 cm. Eclaircissez à 15 cm. Veillez à les arroser suffisamment: un apport irrégulier en eau nuit à leur développement et à leur saveur. Récoltez de mi-septembre à novembre. Contient très bien en hiver Croit plus lentement que le radis Germination en environ 6 jours4,88 €4,73 €-3% -
Graines de Radis Rose de Paques 2 Ostergruss Rosa 2-8 grammesContenu du sachet: Sachet de 8 grammes contenant environ 700 graines de radis rose de Pâques Caractéristiques du radis: Racine allongée de forme cylindrique, rose vif à chair blanche ferme, craquante, à saveur douce Résistance climatique: Variété résistant à la chaleur, adaptée aux cultures estivales Période de semis: Semis recommandé de mai à août en pleine terre Période de récolte: Récolte des radis de juillet à octobre Dimensions du radis: Racine allongée pouvant atteindre environ 15 cm de long à maturité Utilisation culinaire: Se consomme cru à l'apéritif à la croque au sel, avec du pain et du beurre, ou avec du fromage5,49 €
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Citron confit façon beldi 220 gr (pour plats salés)Le citron beldi est une variété qui ne pousse qu'au Maroc et qui est essentiel pour préparer des tajines dans le respect de la tradition. Le citron confit rentre dans la préparation de nombreux plats traditionnels, comme le tajine d’agneau aux citrons confits et aux olives, ou le poulet aux citrons confits et au gingembre, mais on pourra aussi l’apprécier dans un tajine de poisson.4,59 € -
ERIC BUR Citrons Confits 160 gOrigine : France 160g5,86 €4,65 €-21%
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Alpi Nature Zaatar Mélange d'Épices 250g, Melange Za'atar, Zaatar Libanais pour la CuisineLe zaatar est un mélange d'épices typiquement oriental qui jouit d'une popularité croissante auprès des amateurs de cuisine asiatique. Composé d'un savoureux mélange de marjolaine, de thym, de SÉSAME, de cumin moulu, d'origan, de zeste de citron et de sel, il offre un goût acidulé et noiseté distinctif. Utilisation multiple: Le zaatar est utilisé pour assaisonner les viandes, la volaille et les légumes ou saupoudré sur du pain, du houmous et des salades. Il ajoute une saveur piquante et herbacée et est souvent mélangé à de l'huile d'olive pour plus de goût. Goût authentique: Tous les ingrédients du mélange d'épices sont séchés délicatement pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Notre mélange d'épices Zaatar est naturellement végétalien et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos épices proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.11,99 € -
Alpi Nature Zaatar Mélange d'Épices 125g, Melange Za'atar, Zaatar Libanais pour la CuisineLe zaatar est un mélange d'épices typiquement oriental qui jouit d'une popularité croissante auprès des amateurs de cuisine asiatique. Composé d'un savoureux mélange de marjolaine, de thym, de SÉSAME, de cumin moulu, d'origan, de zeste de citron et de sel, il offre un goût acidulé et noiseté distinctif. Utilisation multiple: Le zaatar est utilisé pour assaisonner les viandes, la volaille et les légumes ou saupoudré sur du pain, du houmous et des salades. Il ajoute une saveur piquante et herbacée et est souvent mélangé à de l'huile d'olive pour plus de goût. Goût authentique: Tous les ingrédients du mélange d'épices sont séchés délicatement pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Notre mélange d'épices Zaatar est naturellement végétalien et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos épices proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.8,99 €
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Tahini 100% biologique Pipkin 908g - Graines de sésame éthiopien grillées et pressées - Entièrement naturel, kascher, végétarien, et sans OGMNUTRITIF - Fabriquée à partir de graines de sésame grillées et pressées provenant d'une source unique en Éthiopie, cette pâte nutritive est riche en fibres et polyphénols pour renforcer la santé du cœur et aider la digestion. Le tahini est une excellente source de calcium, qui favorise une peau, des cheveux et des os sains. Cette pâte à tartiner naturelle au sésame contient également du fer pour renforcer le système immunitaire. DÉLICIEUX - Avec une texture douce, cette pâte de graines de sésame versatile est un délicieux ingrédient crémeux pouvant être utilisé pour préparer de nombreuses sauces et, bien entendu, de l'houmous. Le tahini peut être également utilisé en cuisson pour ajouter une note subtile de noix à vos biscuits et gâteaux. Nos graines proviennent de petites plantations pour une tahini plus frais et plus goutu. 100 % BIOLOGIQUE - Nous sommes fiers que le tahini Pipkin soit certifié bio par la Soil Association. Notre tahini 100 % pur est préparé avec des graines de sésame écossées et grillées de la plus haute qualité, qui ont été soigneusement sélectionnées et transformées en une pâte à tartiner douce, saine et délicieuse. FABRIQUÉ PAR DES EXPERTS - Suivant une longue procédure de récolte, décorticage et mouture, le tahini biologique Pipkin est fabriqué par des mains d'experts avec des graines de sésame éthiopien très prisées - considérées comme ayant les meilleurs standard de qualité. Nos graines de sésame proviennent d'une seule source, et sont grillées et pressés pour produire la meilleure pâte de tahini possible. 100 % pure, sans ingrédient caché ! VEGAN / VÉGÉTARIEN / KASCHER- Le tahini bio Pipkin est fabriqué à 100 % à partir de graines de sésame, ce qui convient parfaitement aux personnes végétariennes et végétaliennes. Il est également certifié 100 % biologique, kascher et sans OGM. Cette denrée incontournable de la cuise du Moyen-Orient et de l'Est de la Méditerranée est connu pour être un ingrédient clé de la préparation de l'houmous.15,99 € -
Tahini - Pâte de Sésame Grillé, 19 PortionsUne pâte à base de graines de sésame torréfiées. Utilisé dans le houmus, la halva, les salades et mangé comme une étalée sur le toast 19 portions Convient aux végétariens.6,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Benriner Trancheuse à mandoline japonaise BN-1 avec trois lames interchangeables en acier inoxydable, ivoire, coupe-légumes, éplucheur, acier inoxydable, blanc casséMATÉRIAU Le Benriner La mandoline japonaise est fabriquée à partir d'un plastique robuste, avec des lames en acier inoxydable ultra tranchantes de haute qualité LAMES INTERCHANGEABLES La trancheuse à légumes est livrée avec un ensemble de trois lames facilement interchangeables, conçues pour produire des juliennes fines, moyennes ou grossières ainsi que des tranches régulières. Toutes les lames se détachent pour faciliter le nettoyage et l'affûtage ÉPAISSEUR RÉGLABLE Coupez vos légumes jusqu'à une épaisseur allant jusqu'à ¼ de pouce (0,63 cm) à l'aide des vis faciles à régler situées de chaque côté de la lame La trancheuse à mandoline de premier choix pour la plupart des chefs de l'industrie alimentaire Taille 31,5 cm x 9 cm x 2,5 cm57,75 €
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Lacor 61615 - Mini batteuse en acier inoxydableacier inoxydable Fabriqué en acier inoxydable Facile à utiliser Idéal pour la transformation des aliments Dimensions : 15 cm de long6,99 €
Comment présenter cette salade levantine
Oubliez les contenants classiques et misez sur l’authenticité. Disposez délicatement votre préparation dans un grand plat de présentation en céramique artisanale, dont les irrégularités mettront en valeur le côté rustique de la salade. Pour le service, utilisez de belles cuillères de service en bois d’olivier qui rappelleront les origines méditerranéennes de la recette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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