La gastronomie est un domaine fascinant qui nous permet de voyager sans quitter notre maison. Aujourd’hui, dans notre chronique culinaire, nous explorons le fameux tajine de veau aux artichauts et petits pois, une recette inspirée du talentueux chef Bernard Laurance. Imaginez des parfums envoûtants et une sauce onctueuse, le tout réalisé uniquement avec des produits d’épicerie sèche ou en conserve, parfaits pour une livraison directe à votre porte. Je vais vous guider avec bienveillance à chaque instant, comme si nous partagions le même plan de travail. Le secret de ce plat réside dans la réhydratation minutieuse des épices et la cuisson douce. Voici un petit tableau pour comprendre l’impact des épices sur notre préparation :
| nom de l’épice | profil gustatif | rôle dans la recette |
|---|---|---|
| ras el hanout | chaud et boisé | donne la structure orientale |
| safran | floral et délicat | apporte une magnifique couleur dorée |
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Bonne source de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel assez élevée, dû aux ingrédients utilisés.
Convient pour un repas occasionnel.
Par 100 g de recette
136 kcal
Prot. 11.9 g —
Gluc. 5.7 g —
Lip. 7.1 g
Par portion (4 parts)
552 kcal
Prot. 48.5 g —
Gluc. 23 g —
Lip. 29 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 136 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.9 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 1.16 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la base aromatique
Commencez par réhydrater vos oignons séchés dans un petit récipient avec un fond d’eau tiède. Dans votre plat de cuisson, faites chauffer l’huile d’olive à feu très doux. Incorporez les oignons réhydratés et l’ail en poudre. Mélangez doucement avec votre cuillère en bois. Cette action permet de suer les ingrédients, c’est-à-dire de les chauffer doucement dans un corps gras pour libérer leurs arômes sans les faire brunir.
2. Le réveil des épices
Saupoudrez le ras el hanout et le safran directement dans l’huile tiède. Laissez chauffer une minute pour torréfier les épices, ce qui va décupler leur parfum. Ajoutez ensuite les morceaux de viande de veau préalablement égouttés de leur bocal. Mélangez avec tendresse pour que chaque morceau se pare d’une belle couleur ambrée.
3. Le temps du mijotage
Émiettez le cube de bouillon de volaille sur la viande et versez un grand verre d’eau bien chaude. Posez le couvercle sur votre plat et laissez chauffer à feu très doux pendant vingt minutes. Le mot mijoter signifie faire cuire lentement un aliment dans un liquide frémissant, juste en dessous de l’ébullition, pour préserver tout son moelleux.
4. L’intégration des légumes
Ouvrez délicatement vos conserves de légumes. Égouttez soigneusement les fonds d’artichauts et coupez-les en quatre. Égouttez également les petits pois. Prenez votre citron confit, coupez-le en petits dés en prenant soin de retirer la pulpe centrale qui est souvent trop salée. Plongez ces trois éléments dans la sauce parfumée de votre plat. Laissez cuire à couvert pendant quinze minutes supplémentaires.
5. La réduction finale
Pour la touche finale, retirez le couvercle pendant les cinq dernières minutes de cuisson. Cela va permettre à l’excédent d’eau de s’évaporer et à la sauce de devenir merveilleusement sirupeuse. Servez cette préparation bien chaude et soyez fiers de ce repas digne d’un grand restaurant.
Mon astuce de chef
Pour apporter une dimension encore plus gourmande à votre sauce, n’hésitez pas à ajouter une petite cuillère de miel doux en fin de cuisson. Le miel va équilibrer l’acidité du citron confit et donner une brillance exceptionnelle à votre plat de viande.
Un accord subtil pour sublimer les épices
Pour accompagner les saveurs chaudes et orientales de ce repas, un vin rouge souple et fruité est le choix parfait. Dirigez-vous vers un vin du Languedoc aux notes de fruits noirs mûrs. Sa rondeur en bouche épousera magnifiquement la douceur des petits pois et la puissance aromatique du ras el hanout.
Les origines fascinantes du tajine
Le tajine désigne à la fois la recette savoureuse et le plat de cuisson traditionnel en terre cuite doté d’un couvercle en forme de cône. Cette forme particulière permet à la vapeur de se condenser et de retomber sur les aliments, assurant une cuisson à l’étouffée parfaite.
- il représente le cœur de la convivialité maghrébine
- il autorise des mélanges sucrés et salés très audacieux
- il se prépare traditionnellement sur un feu de braises douces
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Citron confit façon beldi 220 gr (pour plats salés) (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Le citron beldi est une variété qui ne pousse qu'au Maroc et qui est essentiel pour préparer des tajines dans le respect de la tradition. Le citron confit rentre dans la préparation de nombreux plats traditionnels, comme le tajine d’agneau aux citrons confits et aux olives, ou le poulet aux citrons confits et au gingembre, mais on pourra aussi l’apprécier dans un tajine de poisson.9,18 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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COOK CONCEPT Tajine en Fonte d'Aluminium Antiadhésif 30 cm TaupeCUISSON LENTE : sa forme typique fait retomber la condensation sur les aliments pour les rendre tendres. Des plats mijotés savoureux REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF : il facilite la cuisson et le nettoyage sans accrocher. Une cuisine sans tracas COMPATIBLE INDUCTION : utilisable sur tous types de feux, il s'adapte à votre cuisine. Une flexibilité appréciable DIAMÈTRE 30 CM : sa belle contenance convient aux repas conviviaux en famille. De quoi régaler vos convives FONTE D'ALUMINIUM : elle assure une cuisson homogène et une bonne résistance. Un plat durable au quotidien31,65 € -
STAUB Plat à Tajine en Fonte, Couvercle Céramique, Ø 20 cm, CrèmeIdéal pour servir les plats traditonnels marocains Saisir la viande à feu vif dans la base en fonte Ajouter des épices et des légumes et poursuivre la cuisson au four en couvrant à l'aide du couvercle en céramique L'émaillage intérieur noir mat très résistant à l'usure, convient particulièrement pour saisir, rôtir et caraméliser les aliments Adapté pour toutes les sources de chaleur y compris induction, peut être utilisé aussi au four/Grill99,95 €85,99 €-14%
Comment présenter ce plat avec élégance
La dégustation commence toujours par le plaisir des yeux. Apportez votre plat de cuisson directement au centre de votre table à manger pour conserver la chaleur et les effluves parfumés. Soulevez le couvercle devant vos convives pour un effet théâtral garanti. Répartissez les portions dans des assiettes creuses en céramique peintes à la main. Prévoyez de la semoule fine que vous disposerez dans de petits bols en terre cuite émaillée pour un dépaysement total.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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