Le reportage culinaire du jour vous emmène à la découverte d’un grand classique revisité : le filet mignon farci aux asperges. Cette préparation spectaculaire est idéale pour ravir vos proches sans stress. En tant que chef, je vais vous accompagner pas à pas dans cette recette. Soyez rassurés, la grande cuisine devient un jeu d’enfant avec mes astuces. Voici pourquoi vous allez adorer ce plat :
- il est extrêmement moelleux
- la farce apporte un goût unique
- la préparation est très ludique
| méthode de cuisson | résultat en bouche |
|---|---|
| cuisson prolongée | viande sèche et filandreuse |
| cuisson maîtrisée | tendreté parfaite et sucs préservés |
15 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique avec une teneur élevée en protéines.
Protéines : Cette recette est riche en protéines, idéale pour maintenir la masse musculaire.
Sel : Le plat contient une quantité significative de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sel.
Par 100 g de recette
147 kcal
Prot. 13.7 g —
Gluc. 3.8 g —
Lip. 8.4 g
Par portion (4 parts)
317 kcal
Prot. 29.6 g —
Gluc. 8.2 g —
Lip. 18.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 147 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.97 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la viande
Sortez votre filet mignon de son emballage. Nous allons l’ouvrir en portefeuille technique qui consiste à fendre la viande dans la longueur sans la séparer totalement pour la garnir. Prenez votre couteau et incisez doucement, comme si vous ouvriez un petit livre pour y cacher un secret. Tartinez généreusement l’intérieur avec la moutarde à l’ancienne pour apporter du caractère.
2. Garniture végétale
Égouttez soigneusement les asperges vertes en bocal et les tomates séchées. Disposez les asperges bien droites au centre de la viande ouverte, puis ajoutez les tomates séchées réparties uniformément. Refermez délicatement la viande sur elle-même pour emprisonner toutes ces belles saveurs à l’intérieur.
3. Ficelage du rôti
C’est le moment de brider action d’attacher une viande avec une ficelle pour qu’elle garde une belle forme pendant la cuisson notre préparation. Glissez des morceaux de ficelle sous la viande tous les trois centimètres environ et faites des doubles nœuds bien serrés. Cette étape est cruciale pour que la garniture ne s’échappe pas dans la poêle.
4. Cuisson dorée
Faites chauffer votre poêle en fonte avec l’huile d’olive. Il faut maintenant saisir cuire à feu vif pour colorer et former une croûte savoureuse la viande sur toutes ses faces pour bien la dorer. Une fois la belle coloration obtenue, baissez le feu, saupoudrez le fond de veau, ajoutez un petit fond d’eau et laissez mijoter à couvert doucement.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une viande incroyablement moelleuse, je vous conseille de la laisser reposer sous une feuille de papier aluminium pendant cinq minutes après la cuisson. Cette petite pause permet aux sucs de se répartir partout dans les fibres.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat délicat, je vous recommande un vin blanc avec une belle rondeur. Un chardonnay de bourgogne sera parfait pour accompagner la douceur des asperges et le caractère de la moutarde.
Le secret du filet mignon
Ce morceau porte très bien son nom. En boucherie, il désigne le muscle le plus tendre de l’animal car il travaille très peu. C’est une pièce d’exception qui demande une cuisson douce pour révéler toute sa finesse.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter votre chef-d’œuvre
Après avoir retiré la ficelle, coupez des tranches épaisses pour dévoiler la magnifique spirale formée par les asperges au centre. Disposez trois médaillons en éventail sur une belle assiette en grès mat. Nappez avec le jus de cuisson bien chaud. Pour une touche digne d’un grand restaurant, servez les légumes d’accompagnement dans une petite cocotte individuelle en fonte placée à côté de la viande.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Ensemble de 6 Assiettes Plates Noires Mattes Manhattan -Teller en Grès Premium, Adaptés au Lave-vaisselle et au Micro-ondes- Élégantes Assiettes Noires pour 6 Personnes - Pure Living Urban Black✅ MODERNE. AUDACIEUX. STYLE URBAIN : La collection Manhattan de Pure Living en noir mat apporte une touche métropolitaine à votre table. Des lignes épurées et un élégant noir mat créent une ambiance raffinée au charme urbain. ✅ UN PLAISIR DURABLE : Grès de haute qualité avec une surface mate résistante aux rayures. Robuste, compatible lave-vaisselle, micro-ondes et four. Qualité de matériau homogène : toutes les pièces vieillissent ensemble sans variation de teinte. ✅ SET DE 6 ASSIETTES CREUSES EN ÉLÉGANCE MATE : également utilisables comme assiettes à pâtes, salade ou plats mijotés. ✅ SIMPLE ET PRATIQUE AU QUOTIDIEN : Compatible lave-vaisselle, micro-ondes et four. Conception empilable pour un rangement gain de place. Surface résistante aux rayures qui ne se ternit pas, même après des centaines de lavages. Robuste pour la vie de famille. ✅ UNE COLLECTION, DE NOMBREUSES TAILLES : Nos services Manhattan existent de 2 à 48 pièces, tous fabriqués à partir des mêmes composants en grès de qualité en noir mat. Librement combinables et extensibles pour une table harmonieuse et moderne.44,95 €35,95 €-20% -
Ensemble de 6 Assiettes Plates Noires Mattes Manhattan -Teller en Grès Premium, Adaptés au Lave-vaisselle et au Micro-ondes- Élégantes Assiettes Noires pour 6 Personnes - Pure Living Urban BlackModerne. Excitant. Urban Cool : la collection Pure Living Manhattan en noir mat apporte une touche de grande ville à votre table. Les formes épurées et le noir mat élégant créent une ambiance de table élégante avec un sentiment de vie urbain. Pur plaisir durable : faïence de qualité supérieure avec surface mate résistante aux rayures. Solides, passent au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four. Qualité du matériau continue : toutes les pièces vieillissent ensemble sans variations de couleur. Le service de vaisselle de 16 pièces pour 4 personnes dans une élégance mate – composé de 4 assiettes plates, d'assiettes à petit-déjeuner, d'assiettes creuses et de bols à céréales. Facile et pratique au quotidien : passe au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four. Empilables. Surface résistante aux rayures qui ne se décolore pas même après 1000 lavages. Robuste pour une utilisation quotidienne en famille. Une collection, de nombreuses tailles : nos ensembles de vaisselle Manhattan sont disponibles de 2 à 48 pièces, tous fabriqués avec les mêmes composants en grès de qualité supérieure en noir mat. Peut être combiné et extensible à volonté pour une ambiance de table harmonieuse et moderne.99,95 €65,95 €-34%
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BBQ-Toro Mini Dutch Oven (6 pièces) | Ø 11 cm | déjà brûlée - pré-assaisonné | Casseroles de service en fonte | Marmite de cuisson, Petite marmite à rôtir en fonteQU'EST-CE QUE LE DUTCH OVEN ? | Une marmite traditionnelle en fonte et un couvercle qui s'adapte exactement, vous permettant de cuisiner, rôtir, braiser, frire, cuire à la vapeur et au four n'importe où. Qu'il s'agisse d'une cheminée, d'un barbecue ou d'un feu de camp, il est mobile et flexible. PETIT MAIS FIN | Ce qui rend ce mini-four hollandais spécial est sa taille. Les petites marmites en fonte sont idéales pour servir votre nourriture. Les plats gratinés ou les desserts sont particulièrement populaires. LE PRINCIPE | Grâce à sa masse élevée (fonte), le Dutch Oven régule une chaleur inégale et permet ainsi une cuisson uniforme. Il suffit de placer des charbons ardents, des braises ou des briquettes de barbecue sur le couvercle et sous la marmite et l'expérience du four hollandais peut commencer. PRE-ASSAISONNÉ | Le four néerlandais de BBQ-Toro est déjà brûlé et prêt à l'emploi. Un manuel détaillé est inclus dans la livraison, au cas où il serait nécessaire de les brûler à nouveau après utilisation. QUALITÉ | Les casseroles sont résistantes à la chaleur et conviennent donc parfaitement pour le réfrigérateur, le four et le gril. Vous pouvez également mettre les casseroles du grill directement dans le feu ou sur les braises chaudes.39,95 € -
SUMNACON Lot de 3 mini cocottes en fonte avec couvercle et poignée 237 mlMatériau robuste : nos mini casseroles hollandaises sont fabriquées en fonte de haute qualité, fiable et étudiée pour une utilisation à long terme. La surface a été traitée avec un revêtement noir qui améliore l'attrait esthétique du pot, assure une résistance aux hautes températures et une prévention de la rouille. Capacité : le colis comprend 3 mini cocottes pour répondre à différents besoins, avec une taille compacte qui ne prendra pas trop de place. Chaque mini cocotte a une capacité de 236,8 g, qui peut contenir 1 grande ou 2 bulbes d'ail de taille moyenne, idéal pour un usage individuel, ainsi que pour les rassemblements ou les pique-niques en plein air. Nombreuses utilisations : ces petits pots de cocotte peuvent non seulement être utilisés pour contenir des bulbes d'ail, mais également pour une seule casserole, tarte, ragoût, soupe, fromage, dessert et autres plats. Ils offrent une solution pratique pour vos plats, que vous soyez au four, rôti ou ragoût. Ils peuvent être cuits sur un four/grill/cuisinière quotidienne, avec le four jusqu'à 260 °C. Design protégé : chaque pot à ail est équipé d'un tapis en liège qui fournit une isolation efficace pour éviter les brûlures ou les brûlures de la table. Il y a un couvercle de poignée résistant à la chaleur au total, qui protège les deux mains des brûlures à haute température lors de l'accès au pot. Entretien quotidien : laver à la main avec de l'eau propre, essuyer soigneusement, puis frotter une fine couche d'huile comestible à haute température sur la pièce après séchage pour maintenir le revêtement protecteur. La mini poêle est facile à utiliser et à nettoyer, est livrée avec des poignées confortables pour un transport pratique.48,20 €
