Plongez au cœur des saveurs enivrantes de l’Inde avec un plat qui réchauffe le corps et l’esprit. Le curry d’épinards et de pois chiches, aussi connu sous le nom de Chana Palak, est une véritable invitation au voyage culinaire. Simple à réaliser, il conjugue la douceur des épinards, le fondant des pois chiches et la puissance d’un mélange d’épices soigneusement sélectionné. Laissez-vous guider et transformez votre cuisine en un temple de la gastronomie indienne, le temps d’un repas mémorable.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en fibres.
Protéines : Il constitue une bonne source de protéines végétales.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 109 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.4 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 3.9 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
1. La base épicée
Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre en poudre. Laissez cuire une minute en remuant pour libérer les arômes. Incorporez ensuite le curcuma, le cumin, la coriandre moulue, le garam masala et la pincée de piment si vous aimez les plats relevés. Faites torréfier (chauffer à sec ou avec très peu de matière grasse pour intensifier les saveurs) les épices pendant environ 30 secondes en remuant constamment. Attention à ne pas les brûler !
2. La création de la sauce onctueuse
Versez les tomates concassées et le lait de coco dans la sauteuse. Mélangez bien pour décoller les sucs au fond du plat et pour obtenir une sauce homogène. Portez le mélange à un léger frémissement.
3. L’union des saveurs
Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches. Égouttez également les épinards. Ajoutez-les à la sauce. Remuez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
4. Le mijotage patient
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 15 à 20 minutes. Cette étape est cruciale pour que toutes les saveurs se développent et s’harmonisent. Le curry doit légèrement épaissir.
5. La touche finale
Juste avant de servir, incorporez le jus de citron. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel si nécessaire. Un dernier tour de cuillère et votre plat est prêt à être dégusté.
Mon astuce de chef
Pour un curry encore plus crémeux et onctueux, vous pouvez mixer une petite louche de pois chiches avec un peu de sauce, puis réincorporer cette purée dans le plat. Cela épaissira naturellement votre curry tout en lui donnant une texture veloutée incomparable.
Accords mets et vins
Ce curry aux saveurs complexes s’accorde merveilleusement avec un vin blanc aromatique mais sec, comme un Gewurztraminer d’Alsace ou un Viognier de la vallée du Rhône. Leurs notes fruitées et florales viendront équilibrer le piquant des épices. Si vous préférez le rouge, optez pour un vin léger et fruité, tel qu’un Gamay ou un Pinot Noir, servi légèrement frais.
L’info en plus
Le Chana Palak est un plat végétarien emblématique du nord de l’Inde, particulièrement populaire dans la région du Pendjab. Chana signifie pois chiche et Palak épinard en hindi. C’est un plat de tous les jours, apprécié pour ses qualités nutritives (riche en protéines, fer et fibres) et son goût réconfortant. Chaque famille possède sa propre version de la recette, avec des variations subtiles dans le mélange d’épices, ce qui en fait un plat à la fois universel et très personnel.
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L’art de la présentation à l’indienne
Pour une immersion totale, servez ce curry bien chaud dans des bols individuels en cuivre ou en laiton, appelés katori. Accompagnez-le de riz basmati nature servi à part, et de pains indiens comme des naans ou des chapatis, présentés dans un panier de table en osier. Vous pouvez parsemer le curry d’un filet de crème de coco pour la décoration. Disposez le tout sur un grand plateau pour un service convivial et partageur.
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