Sablés viennois : recette incontournable des Spritz maison

Plongez au cœur de la pâtisserie viennoise avec une recette qui évoque la douceur des salons de thé et la magie des fêtes de fin d’année : les sablés viennois, plus connus sous le nom de Spritz. Ces biscuits, à la fois friables et fondants, se reconnaissent à leur forme iconique et à leur texture inimitable. Loin d’être un secret de chef bien gardé, leur réalisation est à la portée de tous. Suivez le guide pour maîtriser cet incontournable du goûter et épater vos convives avec des créations maison dignes des plus grandes pâtisseries.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1.

Dans la cuve de votre robot ou dans un grand saladier, travaillez le beurre dit pommade, c’est-à-dire un beurre très mou mais non fondu, avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux et aérien.

2.

Incorporez délicatement le blanc d’œuf et l’extrait de vanille. Veillez à ne pas trop mélanger pour ne pas faire retomber l’appareil, le nom donné au mélange final en pâtisserie.

3.

Tamisez la farine et le sel puis ajoutez-les en une seule fois au mélange précédent. Mélangez juste assez pour que la farine soit complètement absorbée. Une pâte trop travaillée deviendrait élastique et difficile à pocher.

4.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Garnissez une poche munie d’une douille cannelée avec la pâte à sablés.

5.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des ‘S’, des ‘W’ ou des rosaces en laissant un espace suffisant entre chaque biscuit pour qu’ils ne se touchent pas à la cuisson.

6.

Enfournez pour environ 12 à 15 minutes. Les sablés sont cuits lorsque leurs bords commencent à dorer légèrement. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler.

7.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, une technique de cuisson douce où le récipient contenant le chocolat est placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Trempez une extrémité de chaque sablé refroidi dans le chocolat fondu, puis déposez-les sur le papier sulfurisé jusqu’à ce que le chocolat durcisse.

Mon astuce de chef

La clé d’un pochage réussi réside dans la consistance de la pâte. Si elle est trop ferme, ajoutez une cuillère à soupe de lait pour la détendre. Si elle est trop molle, placez-la quelques minutes au réfrigérateur. Pour des formes parfaitement nettes, n’hésitez pas à placer la plaque de sablés pochés au frais pendant 30 minutes avant d’enfourner.

L’accord parfait pour le goûter

Ces sablés viennois se marient à merveille avec une boisson chaude et réconfortante. Un chocolat chaud maison, intense et peu sucré, contrastera délicieusement avec le biscuit. Pour les amateurs de thé, un thé noir Earl Grey aux notes de bergamote ou un thé de Ceylan apportera une touche d’élégance à votre dégustation.

L’info en plus

Originaires d’Autriche, comme leur nom l’indique, les sablés viennois sont des biscuits traditionnels des fêtes de fin d’année, notamment en Allemagne et en Alsace où ils sont appelés Spritzgebäck. Le terme ‘spritz’ vient du verbe allemand ‘spritzen’ qui signifie ‘gicler’ ou ‘projeter’, en référence à la méthode de dressage des biscuits à la poche à douille. Leur texture unique, qui fond dans la bouche, est le résultat d’une pâte riche en beurre et pauvre en liquide.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Astuces de présentation

Pour un effet ‘salon de thé’ des plus raffinés, disposez vos sablés viennois sur un présentoir à gâteaux à étages. Vous pouvez également opter pour une présentation plus conviviale en les accumulant dans une jolie bonbonnière en verre ou une boîte en métal vintage posée sur la table basse. Pour un style plus moderne et épuré, un simple plat de service en ardoise mettra en valeur leur couleur dorée et le brillant du chocolat.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?