Bien plus qu’un simple dessert, le layer cake exotique est une véritable invitation au voyage. Oubliez la grisaille et laissez-vous transporter sous les tropiques à la faveur d’une pâtisserie qui allie la douceur d’une génoise aérienne, l’onctuosité d’une crème coco et le peps des fruits du soleil. Chaque bouchée est une promesse d’évasion. Nous vous dévoilons aujourd’hui les secrets pour réaliser cette œuvre gourmande qui illuminera votre table et éblouira vos convives. Préparez vos papilles pour une escapade culinaire inoubliable.
60 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La recette contient une faible quantité de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
275 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 28.6 g —
Lip. 18.5 g
Par portion (4 parts)
1204 kcal
Prot. 16.2 g —
Gluc. 125.1 g —
Lip. 80.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 275 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.5 g |
| dont acides gras saturés | 12.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.6 g |
| dont sucres | 20.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation des génoises vanillées
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Beurrez et farinez vos deux moules. Dans le bol de votre robot, réhydratez les œufs en poudre avec la quantité d’eau indiquée sur le paquet, puis ajoutez 150 grammes de sucre. Fouettez à vitesse maximale pendant environ 10 minutes. Le mélange doit blanchir, devenir très mousseux et tripler de volume : c’est ce que l’on appelle faire le ruban. Pendant ce temps, tamisez la farine avec la levure. Réduisez la vitesse du robot et incorporez délicatement le mélange farine-levure, puis le lait et la vanille, sans faire retomber l’appareil. Répartissez la pâte équitablement dans les deux moules et enfournez pour 30 à 35 minutes. Une fois cuites, démoulez les génoises sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
2. La confection de l’insert mangue-passion
Pendant que les génoises cuisent, préparez l’insert. Réhydratez la gélatine en poudre dans un peu d’eau froide. Dans une petite casserole, faites chauffer les purées de mangue et de passion avec 30 grammes de sucre, sans porter à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour la dissoudre. Versez cette préparation dans un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre filmé par le dessous et posé sur une plaque. Laissez refroidir puis placez au congélateur pendant au moins une heure pour qu’il durcisse.
3. Le sirop d’imbibage au rhum
Dans une casserole, portez à ébullition 10 centilitres d’eau avec les 50 grammes de sucre restants, juste le temps que le sucre soit complètement dissous. Laissez ce sirop refroidir entièrement avant d’y ajouter l’arôme de rhum. Ce sirop servira à imbiber, c’est-à-dire à humidifier les génoises pour leur donner un moelleux incomparable.
4. Le montage de la crème mascarpone à la noix de coco
Assurez-vous que la crème liquide, le bol du robot et le fouet soient très froids. Versez la crème liquide dans le bol et commencez à la fouetter à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Lorsqu’elle devient ferme comme une crème chantilly, ajoutez le sucre glace et le mascarpone UHT. Fouettez juste assez pour obtenir un mélange homogène et ferme. Attention à ne pas trop fouetter au risque de faire trancher la crème, ce qui signifie que la matière grasse se sépare du liquide. Incorporez enfin 50 grammes de noix de coco râpée à l’aide d’une maryse.
5. L’assemblage du gâteau
Si le dessus de vos génoises est bombé, découpez-le à l’aide d’une lyre à génoise pour obtenir des disques bien plats. Posez un premier disque de génoise sur votre plat de service ou votre plateau tournant. À l’aide d’un pinceau, imbibez-le généreusement de sirop au rhum. Étalez une couche de crème mascarpone coco. Sortez votre insert fruité du congélateur et déposez-le bien au centre. Recouvrez d’une autre fine couche de crème puis déposez le second disque de génoise. Imbibez-le également de sirop.
6. Le lissage final et la décoration
Recouvrez entièrement le gâteau, dessus et côtés, d’une très fine couche de crème. Cette première couche, appelée crumb coat ou couche d’accroche, sert à emprisonner toutes les petites miettes. Placez le gâteau au réfrigérateur pour 30 minutes. Appliquez ensuite le reste de la crème et lissez la surface à l’aide de votre spatule coudée pour un rendu bien net. Pour la touche finale, recouvrez les côtés du gâteau avec le reste de noix de coco râpée et décorez le dessus avec quelques morceaux d’ananas en conserve bien égouttés. Votre chef-d’œuvre est prêt à être admiré.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des couches de crème bien régulières, utilisez une poche à douille sans douille pour déposer la crème sur chaque disque de génoise en formant une spirale. Cela garantit une répartition uniforme avant le lissage.
Accord Tropical
Pour accompagner ce dessert, privilégiez la fraîcheur. Un verre de jus de litchi ou un thé glacé à la fleur d’hibiscus soulignera délicatement ses saveurs. Pour une version adulte, un rhum arrangé à la vanille ou un cocktail léger comme un Mojito à la mangue sera un partenaire de choix, créant un dialogue harmonieux avec les notes du gâteau.
L’info en plus
Le layer cake, ou gâteau à étages, est une véritable institution des pays anglo-saxons, notamment pour les grandes célébrations. Sa popularité vient de son esthétique spectaculaire et des possibilités infinies de combinaisons de saveurs qu’il offre. En le parant de saveurs exotiques, on le sort de son registre classique pour en faire une création pâtissière qui raconte une histoire, celle d’un ailleurs ensoleillé et gourmand.
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YXHZVON Lot de 3 Moule à Manqué Rond, 18/20/22cm Moule à Gàteau Rond, Acier Inoxydable Ensemble Antiadhésif Moules pour Pâtisseries Gâteaux Moussés【Durable】Cet ensemble de moules à gâteaux ronds est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, exempt de toute substance nocive. Finis les revêtements chimiques qui se retrouvent dans vos aliments : il est résistant à la rouille et sans souci. Préparez vos repas en toute tranquillité ! 【Facile à nettoyer】 : Le moule se nettoie facilement après utilisation. Nous vous recommandons de le laver à la main pour obtenir un résultat optimal. Veuillez utiliser des ustensiles et des produits nettoyants doux afin de prolonger la durée de vie du moule. 【Savoir-faire supérieur】Notre ensemble de moules à gâteaux présente une surface lisse pour minimiser l'adhérence des aliments. La base alvéolée facilite le démoulage sans effort. La surface conserve son éclat même après des utilisations ou des lavages répétés. La conception circulaire permet de créer de magnifiques gâteaux ronds, parfaits pour les gâteaux à étages ! 【Sûr et fiable】Les bords arrondis et lisses évitent les blessures aux mains. Les bords de 7,5 cm de haut permettent de contenir plus de pâte, d'éviter les débordements et de garder votre four propre. 【Contenu de l'emballage】Cet ensemble de 3 pièces comprend des moules de 18 cm, 20 cm et 22 cm de diamètre pour créer des gâteaux à un seul étage parfaits ou d'élégantes créations à plusieurs étages. Un excellent cadeau pour les amateurs de pâtisserie !17,99 €
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Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €9,49 €-5% -
Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
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Outils de Plateau Tournant pour Gâteaux, Kits de Fournitures Support Assiettes de Décoration de Gâteaux, avec Grattoirs à Gâteaux, Spatules, Poches à Douille et Embouts de TuyauterieMatériau de qualité supérieure : le kit de plateau tournant pour gâteau est fabriqué en polypropylène de qualité alimentaire, non toxique, robuste, difficile à casser, facile à nettoyer et à utiliser, simple, élégant, léger et durable pour une utilisation à long terme. Facile à utiliser : les performances de rotation en douceur du plateau tournant à gâteau rotatif placent votre gâteau dans la position idéale pour décorer parfaitement de belles bordures et des côtés de glaçage. Facile pour une utilisation quotidienne. Design pratique : roulements intégrés de haute qualité, rotation douce, ne secoue pas facilement et prend en charge la rotation dans le sens des aiguilles d'une montre et dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, a un très bon effet muet. Idéal pour les enfants, les débutants et les professionnels. Larges applications : vous aide à décorer facilement des gâteaux pour les anniversaires, mariages et autres événements. La plate-forme tourne dans les deux sens pour faciliter le glaçage, les bordures, le peignage et le nivellement. Idéal pour les utilisateurs gauchers ou droitiers. Contenu de l'emballage : vous recevrez 1 plateau tournant pour gâteau, 4 grattoirs plus lisses, 2 spatules, 1 poche à douille et changeurs en TPU et 6 embouts de tuyauterie en acier inoxydable. L'ensemble de fournitures de décoration de gâteaux est un bon cadeau de Thanksgiving ou de Noël pour votre ami et votre famille.15,99 € -
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Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Acrylique 6 en 1 Avec Cloche6 en 1 Plateau Réversible Multifonction: Notre présentoir sur pied réversible remplace plusieurs ustensiles de table : support à gâteau tournant, plateau apéritif à compartiments, coupe à fruits, saladier et plat de service. Sa base dispose de 5 caisses indépendantes pour fromages, fruits secs et amuse-bouches, complétées d’un bol central à sauces et dips. Livré avec 2 cuillères-fourches sans accessoire complémentaire à acheter séparément. Idéal pour les buffets, apéritifs, goûters et repas familiaux. Acrylique Alimentaire Sécurisé et Résistant: Conçu en acrylique conforme aux normes européennes de contact alimentaire sans BPA, plus léger et moins cassant que le verre. Adapté aux foyers avec enfants et personnes âgées. Sa surface lisse anti-rayures conserve un aspect impeccable après de nombreux lavages, pour une utilisation durable au quotidien et lors de vos réceptions. Cloche Transparente Anti-Poussière Fraîcheur: Dôme acrylique haut transparent protège vos gâteaux, tartes, macarons et fruits de la poussière, insectes et séchage, préservant leur fraîcheur plus longtemps. Son design vitrine met en valeur toutes vos pâtisseries, et s’intègre à tous les styles de décoration de table pour mariage, Noël, anniversaire ou brunch. Entretien Simple et Pratique à Ranger: Surface lisse anti-taches sans résidus d’odeurs, lavage rapide à la main avec de l’eau savonneuse. Compatible lave-vaisselle jusqu’à 65°C, sans risque de déformation. Léger (1,2kg) et compact (31×31×21cm), il se range facilement dans tous les placards de cuisine sans encombrement. Aucun assemblage requis, prêt à l’emploi à la réception. Cadeau Élégant pour Toutes Occasions+Garantie Légale: Emballage soigné et design moderne parfait comme cadeau de crémaillère, mariage, anniversaire ou Noël. Convient aux pique-niques, camping et réceptions. Bénéficiez de la garantie légale de conformité 2 ans et 14 jours de rétractation sans frais conformément à la législation française, pour un achat sans risque.26,31 €21,04 €-20%
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Fourchettes à Dessert Set de 12, Berglander 14cm Acier Inoxydable Fourchette à Gâteau pour Cocktail, Gâteau, Thé, Fruit, Fromage, Apéritif Petites Fourchettes pour Fête, Hôtel, Restaurant, CafésSet Complet de 12 Pièces : Comprend 12 fourchettes à dessert en acier inoxydable, chacune de 5,5 pouces (environ 14cm) de longueur – parfait pour l'usage quotidien, la réception des invités ou l'équipement de votre maison, hôtel, restaurant ou café avec des fourchettes essentielles pour les desserts, fruits et apéritifs. Acier Inoxydable Épais & Design Monobloc : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité épais avec une construction monobloc intégrée, garantissant une stabilité, une durabilité et des performances durables supérieures sans ploiement ni rupture. Finition Polie Miroir & Style Classique Simple : Doté d'une finition poli miroir lisse pour un aspect moderne et raffiné, associé à un style classique et simple qui s'adapte à toute décoration de table, des repas décontractés aux occasions formelles. Manche Ergonomique & Facile à Utiliser : Le manche conçu de manière ergonomique offre une prise confortable et antidérapante, réduisant la fatigue de la main lors de l'utilisation et facilitant la prise et la dégustation des desserts, fruits, fromage et apéritifs. Facile à Nettoyer & Lavable en Lave-Vaisselle : La surface lisse de l'acier inoxydable ne retient pas les résidus de nourriture, permettant un nettoyage facile à la main à l'eau, et entièrement lavable en lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, pratique et approfondi à chaque fois.9,99 € -
Gräwe Würzburg Lot de 6 fourchettes à gâteau en acier inoxydableLot de 6 fourchettes à dessert Série WÜRZBURG Finition : lisse sans décor, polie. Série extensible à tout moment Passe au lave-vaisselle et testé en gastronomie Longueur : environ 14,5 cm - Épaisseur de la poignée : environ 2 mm - Poids : environ 17 g8,74 €
