Dans les vitrines, la brioche se fait souvent sage. Celle-ci, au contraire, revendique son panache: une mie moelleuse, des myrtilles qui éclatent à la dégustation et un streusel croustillant qui crépite sous la dent. Le principe est simple et fiable, comme une petite enquête culinaire: on prépare une pâte enrichie, on la laisse travailler tranquillement, puis on la coiffe d’un crumble sucré avant cuisson. Avec un peu d’attention, tu obtiens des brioches dignes d’une boulangerie, directement à la maison.
35 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche au streusel et myrtilles est un dessert très énergétique et riche en graisses, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est élevée (0, 72 g pour 100 g), due au sel de la pâte et du beurre utilisés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
302 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 43.9 g —
Lip. 11.2 g
Par portion (4 parts)
880 kcal
Prot. 16.3 g —
Gluc. 128.2 g —
Lip. 32.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 302 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.9 g |
| dont sucres | 15.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.72 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à brioche
Dans le bol du robot, verse la farine, le sucre et le sel, puis mélange 10 secondes. Ajoute la levure sèche, mais sans la poser directement sur le sel, car le sel peut la fatiguer. Verse le lait uht tiède à 30 °c environ, puis les œufs pasteurisés et la vanille. Pétris 6 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte qui se rassemble. Pétrir, c’est travailler la pâte pour former le réseau de gluten, une sorte de filet élastique qui retient l’air et rend la brioche moelleuse.
2. Incorporer le beurre
Ajoute le beurre en petits morceaux, un peu à la fois. Continue à pétrir 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, brillante et plus élastique. Si elle colle un peu, c’est normal au début. Elle doit surtout se décoller des parois en fin de pétrissage. Si tu tires doucement un petit morceau, tu peux voir une fine membrane: c’est le signe d’un bon pétrissage.
3. Première pousse
Forme une boule, couvre le bol et laisse lever 1 h 15 à 1 h 30 dans un endroit tiède. La pâte doit presque doubler. La pousse, c’est le moment où la levure fabrique du gaz et gonfle la pâte, comme un ballon qui se remplit doucement.
4. Préparer les myrtilles
Mélange les myrtilles surgelées avec la fécule de maïs. La fécule va absorber une partie du jus pendant la cuisson et éviter une brioche détrempée.
5. Façonner les brioches
Dégaze la pâte en appuyant dessus avec la paume: dégazer, c’est chasser l’excès de gaz, pour repartir sur une mie régulière. Divise en 4 parts égales. Aplatis chaque morceau en disque, dépose un peu de myrtilles au centre, puis referme soigneusement en pinçant. Roule en boule et pose sur une plaque avec tapis de cuisson, soudure en dessous.
6. Deuxième pousse
Couvre d’un torchon propre et laisse lever 45 à 60 minutes. Les brioches doivent gonfler et devenir bien dodues. Pendant ce temps, préchauffe le four à 180 °c.
7. Préparer le streusel
Dans un bol, mélange la farine, le sucre roux et la cannelle. Ajoute le beurre froid en dés et frotte du bout des doigts pour obtenir des miettes. Le streusel, c’est un crumble sec, une pluie de petites miettes beurrées qui croustillent à la cuisson.
8. Dorer et garnir
Badigeonne très doucement les brioches avec un peu de lait uht. Répartis le streusel sans appuyer trop fort, puis ajoute le sucre perlé. L’idée est de garder du relief, comme une petite colline de croustillant.
9. Cuire
Enfourne 16 à 18 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson par-dessus en fin de cuisson. Laisse tiédir 15 minutes avant de manipuler, car la mie est fragile quand elle est très chaude.
Mon astuce de chef
Pour des myrtilles bien réparties sans tacher toute la pâte, garde-les surgelées jusqu’au dernier moment et farine légèrement tes mains. Et si tu veux une mie encore plus filante, fais une pousse lente au réfrigérateur 8 à 12 heures après la première pousse: le froid ralentit la levure et développe les arômes, un peu comme une histoire qui devient plus intéressante quand on lui laisse du temps.
Chocolat chaud à la vanille
Fais chauffer du lait entier uht avec une pointe d’extrait de vanille et du cacao non sucré, puis sucre légèrement. La rondeur du chocolat accompagne le streusel, et la vanille prolonge le parfum de la brioche.
L’info en plus
Le streusel vient d’une tradition germanique: une garniture émiettée, pensée pour apporter du contraste. Sur une brioche, il joue le rôle du « bruit » croustillant qui répond au moelleux, pendant que les myrtilles apportent l’acidité et la couleur.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants20,90 €13,85 €-34%
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Astuces de présentation
Sers chaque brioche tiède sur une assiette à dessert, avec une petite cuillère pour récupérer les miettes de streusel. Pour un effet pâtisserie, saupoudre un nuage de sucre glace à travers une petite passoire juste avant d’apporter à table, puis présente le tout sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en céramique blanche ou en porcelaine, pour faire ressortir le violet des myrtilles.
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