À Rome, le maritozzo n’est pas une simple brioche: c’est une petite une de boulangerie, dodue et brillante, fendue pour accueillir une crème généreuse. Dans cette version pensée pour une commande en ligne, tout repose sur des ingrédients stables et des gestes simples. Tu vas apprendre à faire une pâte très douce, à la laisser gonfler comme un ballon, puis à la garnir sans la casser. Respire, prends ton temps, et tu obtiendras des brioches moelleuses dignes d’une vitrine italienne.
35 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le maritozzo est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses saturées et les sucres simples, typique d'une pâtisserie italienne traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et des œufs, insuffisant pour équilibrer la richesse du plat.
Sel : La teneur en sel est significative (0, 86 g pour 100 g), due au sel de la pâte et au beurre, ce qui dépasse les recommandations pour un dessert.
À consommer occasionnellement et en petite portion. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la marque de crème chantilly utilisée.
Par 100 g de recette
341 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 44.2 g —
Lip. 15 g
Par portion (4 parts)
987 kcal
Prot. 19.3 g —
Gluc. 128 g —
Lip. 43.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 341 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.2 g |
| dont sucres | 18.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de pâte
Dans le bol du robot, mélange la farine, le sucre, le lait en poudre, la vanille et le zeste d’orange en poudre. Ajoute la levure d’un côté et le sel de l’autre, pour éviter qu’ils se touchent au début. Cette petite précaution aide la levure à bien travailler.
2. Former la pâte
Verse l’eau et ajoute les œufs en poudre. Pétris 6 minutes à vitesse lente, puis 4 minutes à vitesse moyenne. Le pétrissage action de travailler la pâte pour développer le réseau de gluten, ce qui la rend élastique doit rendre la pâte plus lisse et plus souple.
3. Incorporer le beurre sans paniquer
Ajoute le beurre en petits morceaux, un à un, en pétrissant à vitesse moyenne. Au début, la pâte peut sembler se déchirer ou devenir collante, c’est normal. Continue 6 à 8 minutes: elle va se rassembler et devenir satinée. Si tu as un thermomètre, vise une pâte autour de 24 à 26 °c.
4. Première pousse
Couvre le bol et laisse lever 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double. La pousse temps de repos où la levure produit du gaz et fait gonfler la pâte dépend de la température de ta cuisine. Plus il fait tiède, plus ça va vite.
5. Façonner 4 maritozzi
Dégaze la pâte chasser une partie du gaz pour obtenir une mie régulière en appuyant doucement. Divise en 4 parts égales. Boule chaque morceau, puis allonge-le en petit ovale. Pose sur une plaque avec papier cuisson en espaçant bien.
6. Deuxième pousse
Couvre d’un linge propre et laisse lever 45 à 60 minutes. Les brioches doivent paraître gonflées et légères. Si tu appuies très doucement avec un doigt, l’empreinte doit remonter lentement.
7. Cuire et glacer
Préchauffe le four à 180 °c. Mélange le miel avec 1 cuillère à soupe d’eau. Enfourne 12 à 15 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée. À la sortie du four, badigeonne aussitôt les brioches avec le mélange miel-eau: tu obtiens une brillance de vitrine, simple et efficace.
8. Garnir comme à Rome
Laisse refroidir complètement. Incise chaque brioche dans la longueur sans aller jusqu’au bout, comme un petit livre. Garnis généreusement de crème chantilly, puis lisse la crème avec une spatule ou le dos d’un couteau. Saupoudre de sucre glace pour la signature finale.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus moelleuse, fais une maturation au froid: après la première pousse, mets la pâte 8 à 12 heures au réfrigérateur, bien couverte. Le lendemain, façonne et laisse faire la deuxième pousse. Cette attente calme la pâte et développe les arômes, comme si tu laissais le temps écrire l’histoire.
Café noisette ou chocolat chaud italien
Le maritozzo aime les boissons simples et chaudes: un café noisette pour couper la douceur, ou un chocolat chaud épais façon bar italien pour rester dans l’esprit romain. Sers la boisson bien chaude et le maritozzo à température ambiante, pour que la crème reste stable.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le maritozzo est une brioche romaine traditionnellement parfumée aux agrumes et souvent garnie de crème. Son nom est parfois relié à l’idée de « mari », car ces brioches auraient servi de cadeau gourmand. Aujourd’hui, elles s’affichent dans les cafés de Rome comme une spécialité du petit déjeuner, aussi photogénique que réconfortante.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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De Buyer - Raclette coupe pâte ronde en polyéthylène - 15 x 11 cm -, BlancCOUPE-PÂTE : La raclette De Buyer est idéale pour racler, couper de la pâte mais également pour saisir une préparation d'un récipient et garnir des poches pâtissières. SOUPLE : Avec sa corne souple aux bords arrondis, elle possède un côté plat pour plus de praticité. PRATIQUE : Cette raclette coupe pâte est arrondie et souple. Elle peut être utilisée dans tout type de récipients. UTILISATION : Ne pas utiliser avec des préparations très chaudes. ENTRETIEN : Lavage à la main ou au lave-vaisselle.2,18 € -
Vicloon Grattoir à Pâte,3pcs Corne Patisserie,Coupe-Pâte Plastique,Grattoir à Pâte en Plastique et Acier Inoxydable pour Cuisine,Pâtisserie,Crêpes🍰【Contenu du colis】Grattoir à Pâte Comprenant 2 grattoirs en plastique (blanc et vert) et 1 grattoir en acier inoxydable. La taille de chaque grattoir en plastique est de 12 x 9,5 cm, la taille du grattoir en acier inoxydable est de 16 x 12 cm. 🍰【Matériaux sûrs et fiables】Corne patisserie Le grattoir à pâte en métal est en acier inoxydable 304 et le grattoir à pâte en plastique est en plastique de qualité alimentaire.Ils sont sûrs, fiables et durables. Après utilisation, il ne vous reste plus qu'à rincer le coupe-pâte à l'eau. 🍰【Mesure précise】Corne a patisser Il y a des échelles précises sur la surface de la spatule en métal, y compris les pouces et les centimètres, qui peuvent mesurer et couper avec précision la pâte.Très approprié pour cuire du pain de même taille. Remarque: Le grattoir à pâte doit être trempé dans de la farine ou de l'eau à l'avance pour éviter de coller. 🍰【Conception confortable】Patisse corne conforme à Design ergonomique,le grattoir en plastique a des points antidérapants et est confortable au toucher,le grattoir en métal utilise du plastique anti-chute ABS comme poignée. Qu'il s'agisse d'un grattoir en plastique ou d'un grattoir en métal, il est facile à saisir et à contrôler,confortable et ne vous grattera pas les mains. 🍰【Grattoir à pâte polyvalent】Outils de cuisson pratiques pour faire des gâteaux, du pain, de la pâte, du caramel, des brownies, des desserts, de la crème, des pizzas et des pâtes.Vous pouvez également couper certains aliments mous, comme les tomates, les concombres et autres légumes.7,89 €
Astuces de présentation
Présente les maritozzi sur un plat de service, alignés comme dans une pâtisserie, avec un voile de sucre glace au dernier moment. Pour un clin d’œil italien, pose une petite serviette en papier épaisse sous chaque brioche, comme au comptoir. Utilise un couteau à dessert pour une découpe nette, sans écraser la crème.
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