À Rome, le maritozzo n’est pas une simple brioche: c’est une petite une de boulangerie, dodue et brillante, fendue pour accueillir une crème généreuse. Dans cette version pensée pour une commande en ligne, tout repose sur des ingrédients stables et des gestes simples. Tu vas apprendre à faire une pâte très douce, à la laisser gonfler comme un ballon, puis à la garnir sans la casser. Respire, prends ton temps, et tu obtiendras des brioches moelleuses dignes d’une vitrine italienne.
35 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le maritozzo est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses saturées et les sucres simples, typique d'une pâtisserie italienne traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et des œufs, insuffisant pour équilibrer la richesse du plat.
Sel : La teneur en sel est significative (0, 86 g pour 100 g), due au sel de la pâte et au beurre, ce qui dépasse les recommandations pour un dessert.
À consommer occasionnellement et en petite portion. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la marque de crème chantilly utilisée.
Par 100 g de recette
341 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 44.2 g —
Lip. 15 g
Par portion (4 parts)
987 kcal
Prot. 19.3 g —
Gluc. 128 g —
Lip. 43.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 341 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.2 g |
| dont sucres | 18.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de pâte
Dans le bol du robot, mélange la farine, le sucre, le lait en poudre, la vanille et le zeste d’orange en poudre. Ajoute la levure d’un côté et le sel de l’autre, pour éviter qu’ils se touchent au début. Cette petite précaution aide la levure à bien travailler.
2. Former la pâte
Verse l’eau et ajoute les œufs en poudre. Pétris 6 minutes à vitesse lente, puis 4 minutes à vitesse moyenne. Le pétrissage action de travailler la pâte pour développer le réseau de gluten, ce qui la rend élastique doit rendre la pâte plus lisse et plus souple.
3. Incorporer le beurre sans paniquer
Ajoute le beurre en petits morceaux, un à un, en pétrissant à vitesse moyenne. Au début, la pâte peut sembler se déchirer ou devenir collante, c’est normal. Continue 6 à 8 minutes: elle va se rassembler et devenir satinée. Si tu as un thermomètre, vise une pâte autour de 24 à 26 °c.
4. Première pousse
Couvre le bol et laisse lever 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double. La pousse temps de repos où la levure produit du gaz et fait gonfler la pâte dépend de la température de ta cuisine. Plus il fait tiède, plus ça va vite.
5. Façonner 4 maritozzi
Dégaze la pâte chasser une partie du gaz pour obtenir une mie régulière en appuyant doucement. Divise en 4 parts égales. Boule chaque morceau, puis allonge-le en petit ovale. Pose sur une plaque avec papier cuisson en espaçant bien.
6. Deuxième pousse
Couvre d’un linge propre et laisse lever 45 à 60 minutes. Les brioches doivent paraître gonflées et légères. Si tu appuies très doucement avec un doigt, l’empreinte doit remonter lentement.
7. Cuire et glacer
Préchauffe le four à 180 °c. Mélange le miel avec 1 cuillère à soupe d’eau. Enfourne 12 à 15 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée. À la sortie du four, badigeonne aussitôt les brioches avec le mélange miel-eau: tu obtiens une brillance de vitrine, simple et efficace.
8. Garnir comme à Rome
Laisse refroidir complètement. Incise chaque brioche dans la longueur sans aller jusqu’au bout, comme un petit livre. Garnis généreusement de crème chantilly, puis lisse la crème avec une spatule ou le dos d’un couteau. Saupoudre de sucre glace pour la signature finale.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus moelleuse, fais une maturation au froid: après la première pousse, mets la pâte 8 à 12 heures au réfrigérateur, bien couverte. Le lendemain, façonne et laisse faire la deuxième pousse. Cette attente calme la pâte et développe les arômes, comme si tu laissais le temps écrire l’histoire.
Café noisette ou chocolat chaud italien
Le maritozzo aime les boissons simples et chaudes: un café noisette pour couper la douceur, ou un chocolat chaud épais façon bar italien pour rester dans l’esprit romain. Sers la boisson bien chaude et le maritozzo à température ambiante, pour que la crème reste stable.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le maritozzo est une brioche romaine traditionnellement parfumée aux agrumes et souvent garnie de crème. Son nom est parfois relié à l’idée de « mari », car ces brioches auraient servi de cadeau gourmand. Aujourd’hui, elles s’affichent dans les cafés de Rome comme une spécialité du petit déjeuner, aussi photogénique que réconfortante.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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Astuces de présentation
Présente les maritozzi sur un plat de service, alignés comme dans une pâtisserie, avec un voile de sucre glace au dernier moment. Pour un clin d’œil italien, pose une petite serviette en papier épaisse sous chaque brioche, comme au comptoir. Utilise un couteau à dessert pour une découpe nette, sans écraser la crème.
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