Quand l’opulence de la fin de l’été rencontre la vivacité des premiers frimas, naît une pâtisserie d’exception : la tarte aux figues et framboises. Loin d’être un simple dessert, c’est une véritable célébration des contrastes. Imaginez une pâte sablée croustillante et beurrée, abritant en son cœur une crème d’amande fondante et parfumée. Sur ce lit moelleux, des figues confites, gorgées de soleil, déploient leur saveur miellée, tandis que des éclats de framboise viennent bousculer cette douceur avec leur acidité pétillante. Ce n’est pas une recette, c’est une promesse : celle d’un moment de gourmandise pure, un équilibre parfait entre la rondeur et le piquant. Laissez-vous guider, pas à pas, dans la réalisation de ce chef-d’œuvre qui saura, à n’en pas douter, marquer les esprits et les papilles.
35 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commençons par le commencement : la pâte sablée, le socle de notre merveille. Dans le bol de votre robot ou dans un grand saladier, versez la farine, 50 grammes de sucre glace, 50 grammes de poudre d’amandes et la pincée de sel. Ajoutez le beurre en conserve, bien froid et coupé en petits dés. Lancez le robot à vitesse lente avec l’accessoire feuille ou, à la main, travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture qui rappelle le sable fin. C’est ce qu’on appelle le sablage, l’étape qui garantit le croustillant. Dans un petit bol, réhydratez la poudre de jaune d’œuf avec 20 millilitres d’eau froide. Incorporez ce mélange à la préparation sablée et mélangez juste assez pour que la pâte commence à s’amalgamer. Surtout, ne la travaillez pas trop longtemps, au risque de la rendre élastique.
Étape 2
Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Maintenant, nous allons la fraiser : avec la paume de votre main, poussez la pâte devant vous en l’écrasant une ou deux fois. Ce geste permet de rendre la pâte homogène sans la pétrir. Formez une boule aplatie, filmez-la au contact et placez-la au réfrigérateur pour un repos bien mérité d’au moins une heure. Ce temps de pause est crucial, il permet au beurre de redurcir et à la pâte de perdre son élasticité, ce qui la rendra plus facile à étaler et plus croustillante après cuisson.
Étape 3
Pendant que la pâte se repose, préparons la crème d’amande. Dans un saladier, travaillez 75 grammes de beurre en conserve ramolli (sortez-le à l’avance) avec 100 grammes de sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. On appelle cela crémer le beurre. Ajoutez les 100 grammes de poudre d’amandes restants, la poudre d’œuf entier préalablement réhydratée avec 30 millilitres d’eau, et enfin, l’extrait d’amande amère. Mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Réservez cette crème à température ambiante.
Étape 4
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6). Sortez votre pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail fariné, étalez-la sur une épaisseur d’environ 3 millimètres. Beurrez votre cercle à tarte et déposez-le sur une plaque de cuisson perforée recouverte de papier sulfurisé. Enroulez délicatement la pâte sur votre rouleau à pâtisserie pour la transporter et déposez-la sur le cercle. Appliquez bien la pâte contre les bords, c’est l’étape du fonçage. Passez le rouleau sur les bords du cercle pour couper l’excédent de pâte net. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
Étape 5
Garnissez le fond de tarte avec votre crème d’amande, en l’étalant uniformément avec le dos d’une cuillère ou une petite spatule. Coupez vos figues séchées en deux ou en quatre selon leur taille et disposez-les harmonieusement sur la crème, côté chair vers le haut. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. La tarte est prête lorsque les bords sont bien dorés et que la crème d’amande est gonflée et colorée. Laissez-la tiédir sur une grille avant de la décercler avec précaution.
Étape 6
Vient le moment de la touche finale, celle qui réveille le tout. Une fois la tarte complètement refroidie, arrosez-la de généreux filets de coulis de framboises. Pour la touche de croquant et de couleur, parsemez quelques brisures de framboises lyophilisées sur le dessus. Elles apporteront une note acidulée intense qui contrastera à merveille avec la douceur de la figue et de l’amande. Votre œuvre est prête à être dégustée.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante et imperméable, je vous conseille de réaliser une cuisson à blanc. Avant de garnir votre fond de tarte, recouvrez-le de papier sulfurisé, remplissez-le de billes de cuisson ou de légumes secs, et enfournez pour 15 minutes à 170°C. Retirez les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes. Laissez refroidir avant de garnir avec la crème d’amande et les fruits. Cette technique crée une barrière qui empêche la crème de détremper la pâte.
Un accord tout en finesse
Ce dessert, riche et fruité, s’harmonisera parfaitement avec la fraîcheur d’un thé glacé maison à l’hibiscus et à la menthe. Sa légère acidité et ses notes florales viendront rafraîchir le palais et compléteront à merveille les saveurs de la tarte. Pour une option plus festive, un Crémant de Loire rosé, avec ses bulles fines et ses arômes de fruits rouges, apportera une touche d’élégance et de légèreté à votre dégustation.
La crème d’amande, souvent confondue avec la frangipane, est le cœur de nombreuses pâtisseries françaises. La frangipane est en réalité un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière. Dans notre recette, nous utilisons la crème d’amande pure pour sa texture dense et son goût intense d’amande, qui se marie divinement bien avec les fruits. L’association de la figue, fruit emblématique du bassin méditerranéen, et de la framboise, plus acidulée, est un classique moderne qui joue sur un équilibre des saveurs parfaitement maîtrisé, entre la douceur sucrée et la vivacité fruitée.
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Framboise Lyophilisée | Naturel Framboises Séchées | Fruits Seches Lyophilisateur | Fruits Secs Fruits Frais Lyophilisés | Freeze Dried Raspberry | Gefriergetrocknete Himbeeren | ZingyZoo (90g)INGRÉDIENTS 100% framboises. Purs fruits secs. Sans sucre ajouté, sans additifs. Nos fruits lyophilisés sont prêts à l'emploi pour : cranberries, poudre smoothie, poudre yaourt, poudre de fraise, soleil biscuit, gâteau au fromage, smoothie, céréales de petit déjeuner, puree fruit, fruit frais Fabriqué à partir de framboises fraîches crues. Jamais de purée de framboise. Profitez de nos autres collations aux fruits secs : mangues séchées, framboise lyophilisée, fraise sechee bio, myrtilles sechees, banane seche, fruit frais, arome fraise, porduit frais, mangue seche. Freeze dried raspberry. Try also freeze dried strawberry, blueberry, mango, banana. Fraise lyophilisée déshydratée. Végétalien et sans allergène. Gefriergetrocknete Himbeere – für Smoothies, Backen, Desserts, Käsekuchen, Proteinshakes oder Kuchendekoration. Rein, natürlich, 100 % Frucht.9,85 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Robot Patissier, Zuccie 5 L Robot Pâtissier, 1000W Robot Cuisine avec Fouet, Batteur, Crochet, Bol d'Acier Inoxydable et Pare-éclaboussures, 8+P Vitesses Robot Pétrin Professionnel【1000W Haute Puissance】Machine de cuisson multifonctionnelle Zuccie, forte puissance de 1000W, efficacité de pétrissage élevée, formation rapide de film en 8-15 minutes. Utilisant le dernier moteur en cuivre pur 8830, faible perte, dissipation thermique rapide, faible bruit (moins de 75 dB), une machine peut avoir trois fonctions de pétrin/batteur/mélangeur. Qu'il s'agisse de pain, de pizza, de nouilles, de crème glacée ou de gâteau, il peut être fait facilement. 【Bol de Grande Capacité de 5 L avec Poignée】 Utilisez de l'acier inoxydable 304 de qualité alimentaire pour assurer la sécurité alimentaire. La grande capacité de 5,5QT peut contenir 1000 g de farine, répondant aux besoins de 3 à 6 personnes de la famille, et peut être utilisée à des fins commerciales. Équipé d'un couvercle transparent, vous pouvez non seulement voir la progression de la production alimentaire pendant l'utilisation, mais également éviter les éclaboussures d'aliments. 【Engrenage Réglable 8 + P】 Vous avez le choix entre 6 vitesses différentes, adaptées à différentes préparations alimentaires. Niveau 1-5, adapté au pétrissage de la pâte; niveau 2-6, adapté au mélange salade/beurre ; niveau 6-8, adapté pour battre les blancs d'œufs et la crème. La fonction d'impulsion du fichier P peut rendre le goût du pain et du beurre plus délicat et ferme, et la trajectoire planétaire peut être envoyée plus uniformément à 360 degrés. 【Tête Inclinable et Design D'apparence】Le robot culinaire Zuccie avec base lestée et 4 pieds antidérapants est stable sans glisser même à grande vitesse. La conception à tête inclinée vous permet d'ajouter facilement des ingrédients au bol mélangeur et est facile à installer et à retirer. 【Excellent Service Après-Vente】Tous les produits Zuccie sont certifiés CE/ROHS. Si vous achetez notre produit, nous vous fournirons 1 mois de retour gratuit et 3 ans de garantie, vous rencontrez des problèmes de qualité ou d'utilisation à l'avenir, vous pouvez contacter notre service clientèle à tout moment.89,99 € -
Arebos Robot Pâtissier Professionnel 1500W | Rouge | Robot de Cuisine Multifonction avec Fouet, Batteur, Crochet | Bol d'Acier Inoxydable 6 Litres | 6 Vitesses | Fonction Pulse[Moteur puissant de 1500 W avec 6 vitesses ] Le moteur haute performance de 1500 W est fabriqué en cuivre pur et boîtier ABS robuste. Avec les 6 vitesses différentes et la protection contre la surchauffe intégrée, le robot de cuisine garantit un flux de travail rapide et sûr [Bol de 6 L avec grande capacité et 2 anses] Le grand bol de 6 L en acier inoxydable de qualité alimentaire répond à tous vos besoins de cuisine et passe au lave-vaisselle. La protection anti-éclaboussures assortie garantit un travail propre et est donc facile à nettoyer [Système de mélange planétaire pour un résultat idéal de pétrissage et de mélangage] Grâce au système de mélangeur planétaire, un mécanisme qui permet de déplacer l'outil de mélange en dehors du centre circulaire, toutes les zones à l'intérieur du bol sont atteintes de manière uniforme [Rapide et pratique dans une version antidérapante] Le mixeur Arebos Food est livré avec différents accessoires : fouet, crochet pétrisseur, crochet mélangeur. L'indicateur de puissance LED bleu intégré indique par exemple les 6 niveaux de vitesse et la fonction pulsation vers les blancs en neige, pétrir la pâte et bien plus encore. De plus, les 5 pieds à ventouse antidérapants sont responsables de ce que le mixeur reste stable et sûr, même lorsqu'il fonctionne Design de la tête d'inclinaison : le mécanisme de déverrouillage est rabattable et assure une manipulation facile de la tête et du bol. Vous pouvez monter et démonter les accessoires en un tour de main89,00 €
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GOBEL - Cercle à Tarte Perforé - Cercle à Patisserie Perforé - INOX - Ø 22 cm - Hauteur 3,5 cm - Qualité professionnelle - Fabriqué en FranceCUISSON UNIFORME : Les micro-perforations assurent une cuisson uniforme grâce à l'évaporation de l'eau en phase de cuisson et une meilleure diffusion de la chaleur. EFFICACE ET PRATIQUE : La conception intelligente avec une bande de 3 mm sans perforation en haut et en bas du cercle évite tout affaissement de la pâte, assurant une tenue parfaite lors de la cuisson et un démoulage facile après cuisson. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Le cercle à tarte perforé est fabriqué à partir d'inox un matériau résistant et durable. Tendance et prisé dans l'univers de la pâtisserie professionnelle, il nécessite peu d'entretien. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant, la marque Gobel fabrique en France son cercle à tarte grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations.17,02 € -
De Buyer - Cercle à tarte rond en inox perforé et bord roulé - 22 x 2 cm - Technologie AIR SYSTEM, Micro-Perforations pour Cuisson Rapide et Homogène, Résultat Croustillant et SavoureuxDEMOULE FACILEMENT : Le cercle à tarte rond De Buyer est en inox perforé. Principalement destiné à la confection des quiches et autres tartes, salées ou sucrées, il est dôté de bords supérieurs et inférieurs ronds, rendant la manipulation de votre préparation beaucoup plus facile. UTILISATION PRATIQUE : il suffit de placer le cercle directement sur le support de cuisson, le chemiser puis constituer votre quiche ou tarte. Lorsque la cuisson est terminée, il suffit de démouler en retirant délicatement le cercle par le dessus. SURFACE LISSE : La surface intérieure du cercle à tarte rond en inox De Buyer est lisse, ce qui vous permet d'obtenir très facilement des cercles sans défaut, parfaitement lisse. MULTIFONCTION : Le cercle à tarte est passe au surgélateur, au congélateur mais également au réfrigérateur. ENTRETIEN : Passe au lave-vaiselle.18,50 €
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CÉCOA • Plaque de Cuisson Micro-Perforée en Aluminium 40x30 cm • Cuisson Homogène et Croustillante au Four • Idéale pour Pâtisseries et Pizzas • Plaque de Cuisson Antiadhésive✔ CUISSON ULTRA-PERFORMANTE & HOMOGÈNE – La surface micro-perforée garantit une diffusion optimale de la chaleur, assurant une cuisson uniforme et un résultat croustillant pour pains, viennoiseries et pizzas. ✔ FORMAT PROFESSIONNEL 30x40 CM – IDÉAL POUR TOUS LES FOURS – Conçue pour s’adapter aux fours domestiques et professionnels, cette plaque offre une surface de cuisson généreuse, idéale pour boulangerie et pâtisserie. ✔ ALUMINIUM PERFORÉ HAUTE QUALITÉ – CONDUCTION THERMIQUE RAPIDE – Matériau robuste et ultra-conducteur pour une montée en température rapide et efficace, réduisant le temps de cuisson et garantissant un résultat optimal. ✔ ANTIADHÉSIVE & ENTRETIEN FACILE – La structure perforée empêche l’accumulation d’humidité, limitant ainsi l’adhérence des aliments. Nettoyage rapide et sans effort, un simple coup d’éponge suffit. ✔ L’ACCESSOIRE INDISPENSABLE POUR UNE CUISSON PROFESSIONNELLE – Idéale pour baguettes, croissants, brioches, tartes, biscuits, pizzas et feuilletés, elle optimise la texture et la cuisson de toutes vos préparations. ✔ MARQUE DE CONFIANCE – CÉCOA est une marque reconnue pour son exigence de qualité, son originalité et son sens de l’innovation dans l’univers de la pâtisserie créative.15,90 € -
De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,50 €15,06 €-14%
Astuces de présentation pour un dessert mémorable
La dégustation commence avec les yeux. Présentez votre tarte entière sur un plat de présentation à gâteau, idéalement sur pied, pour lui donner de la hauteur et en faire la star de votre table. Utilisez une pelle à tarte élégante pour découper et servir les parts. Dressez chaque part dans une assiette à dessert en porcelaine blanche ou en grès de couleur neutre, ce qui fera ressortir les couleurs vives des fruits. Vous pouvez accompagner chaque part d’une petite quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise. Servez la tarte à peine tiède ou à température ambiante pour que tous ses arômes puissent s’exprimer pleinement.
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