L’actualité gastronomique met régulièrement à l’honneur les grands classiques de notre répertoire sucré. Aujourd’hui, nous décryptons la tarte à la rhubarbe meringuée, un dessert qui équilibre merveilleusement l’acidité et la douceur. En tant que chef, je vais vous guider pas à pas pour réussir cette merveille uniquement avec des produits d’épicerie longue conservation, parfaits pour une commande en ligne. Préparez-vous à pâtisser avec passion. Voici les atouts de ce dessert :
- une pâte sablée fondante
- une garniture fruitée intense
- une couverture nuageuse et sucrée
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La tarte est riche en énergie et en sucres.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
228 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 35.1 g —
Lip. 8.4 g
Par portion (4 parts)
868 kcal
Prot. 14 g —
Gluc. 133.9 g —
Lip. 31.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 228 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.1 g |
| dont sucres | 19.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte sablée
Mélangez la farine et le beurre clarifié. Le beurre clarifié est un beurre dont on a retiré l’eau et les protéines, il se conserve très longtemps hors du réfrigérateur. Ajoutez cinquante millilitres d’eau pour former une boule. Il faut ensuite fraiser la pâte : cela signifie écraser la pâte avec la paume de la main pour bien mélanger sans lui donner d’élasticité. Étalez la pâte avec votre rouleau et placez-la délicatement dans votre moule.
2. Garnissage à la rhubarbe
Égouttez très soigneusement la rhubarbe en conserve pour éviter de détremper la pâte. Mélangez la fécule de maïs avec deux cuillères à soupe du sirop de la boîte, puis enrobez la rhubarbe avec ce liquide épaississant. Disposez les morceaux de fruits sur le fond de tarte de manière bien homogène.
3. Cuisson de la base
Enfournez votre préparation à cent quatre-vingts degrés pendant trente minutes. Nous faisons ici une cuisson directe pour gagner du temps, mais parfois les chefs aiment cuire à blanc : c’est précuire une pâte sans sa garniture pour garantir son croustillant absolu. Rassurez-vous, grâce au beurre clarifié, notre pâte restera bien ferme.
4. Réalisation de la meringue
Pendant que la tarte cuit au four, réhydratez les blancs d’œufs en poudre avec quatre-vingt-dix millilitres d’eau tiède. Utilisez votre robot pâtissier pour monter en neige : c’est incorporer de l’air dans les blancs d’œufs en les fouettant rapidement pour les rendre solides comme un nuage. Incorporez le sucre en poudre très progressivement. Il faut serrer les blancs : c’est ajouter le sucre à la fin du fouettage pour rendre la meringue très ferme, dense et brillante.
5. Dressage et dorure
Placez votre belle meringue brillante dans une poche à douille. Nous allons pocher : c’est utiliser une poche à douille pour déposer une préparation de manière décorative et régulière. Formez de jolis dômes sur la tarte encore chaude. Remettez le tout au four pendant dix minutes pour faire dorer le sommet de la meringue.
Mon astuce de chef
Pour un résultat digne d’un grand restaurant étoilé, saupoudrez une cuillère à soupe de semoule fine de blé sur votre fond de tarte avant d’y déposer la rhubarbe. La semoule absorbera le jus résiduel des fruits en conserve pendant la cuisson et gardera votre pâte incroyablement croustillante.
Quel accompagnement pour ce dessert ?
Pour accompagner cette tarte acidulée, je vous conseille une infusion à la verveine ou un thé noir léger. L’amertume délicate de la boisson viendra balancer le sucre de la meringue avec une grande élégance en fin de repas.
L’info en plus
La rhubarbe est une plante fascinante originaire d’Asie. Historiquement, elle était prisée pour ses vertus médicinales avant de conquérir nos cuisines modernes. Voici un aperçu des équilibres de ce dessert :
| composant du dessert | saveur dominante |
|---|---|
| rhubarbe | acidité marquée |
| meringue | douceur sucrée |
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Comment présenter votre chef-d’œuvre à table
Laissez tiédir votre dessert à température ambiante avant de le manipuler. Découpez de belles parts et servez-les sur une assiette à dessert en faïence. Utilisez une pelle à tarte en argent pour un service élégant et net. Pour le côté visuel au centre de votre table, un plat de présentation sur pied mettra en valeur le volume impressionnant de votre meringue.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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