Plat emblématique des tables marocaines, le tajine de kefta aux œufs est bien plus qu’une simple recette ; c’est une invitation au voyage. Imaginez le parfum enivrant des épices qui s’échappe du cône en terre cuite, la sauce tomate frémissante qui enrobe de tendres boulettes de viande, et le jaune d’œuf coulant qui vient parfaire ce tableau gourmand. Un plat convivial et généreux, qui se partage en famille ou entre amis, et qui promet de réchauffer les cœurs autant que les papilles. Laissez-vous guider, nous vous dévoilons tous les secrets pour réussir ce classique à la perfection.
25 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport significatif en protéines.
Sel : La recette contient une quantité assez élevée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 164 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des keftas
Épluchez et hachez très finement la moitié de l’oignon et une gousse d’ail. Ciselez le persil et la coriandre. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon, l’ail, les herbes, la moitié des épices (1 cuillère à café de cumin, 1 de paprika, 1/2 de gingembre et 1/2 de curcuma), du sel et du poivre. Malaxez bien le tout avec vos mains, sans trop travailler la viande pour qu’elle reste tendre. Formez de petites boulettes de la taille d’une noix et réservez.
2. Préparation de la sauce tomate
Hachez le reste de l’oignon et de l’ail. Dans votre plat à tajine ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et le reste des épices. Salez, poivrez et ajoutez un petit verre d’eau. Mélangez bien et laissez mijoter (cuire doucement et longuement à feu très doux) pendant une dizaine de minutes à couvert.
3. Cuisson des keftas
Disposez délicatement les boulettes de viande dans la sauce tomate frémissante. Ne les remuez pas tout de suite, laissez-les saisir quelques minutes. Couvrez avec le couvercle du tajine et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Les boulettes doivent être cuites et la sauce légèrement réduite.
4. Finalisation avec les œufs
À l’aide d’une cuillère, formez quatre petits puits dans la sauce entre les boulettes. Cassez délicatement un œuf dans chaque puits. Salez et poivrez légèrement les œufs. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, juste le temps que le blanc des œufs soit cuit mais que le jaune reste bien coulant. Servez immédiatement, parsemé d’un peu de coriandre fraîche si vous le souhaitez.
Mon astuce de chef
Pour des keftas incroyablement tendres et juteuses, le secret est de ne pas trop compacter la viande lorsque vous formez les boulettes. Humidifiez légèrement vos mains avant de les rouler, cela empêchera la viande de coller et vous aidera à former des boules parfaites sans les compresser.
Accords mets et vins
Ce plat savoureux et épicé s’accorde à merveille avec un vin rouge marocain comme un Guerrouane ou un vin français du soleil, léger et fruité, tel qu’un Côtes-du-Rhône. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe traditionnel, servi bien chaud, complétera le repas de manière authentique et rafraîchissante.
L’info en plus
Le mot ‘kefta’ (ou kofta) trouve ses origines dans le persan et signifie ‘broyé’ ou ‘haché’, faisant référence à la viande. Ce plat est un pilier de la cuisine de rue et familiale au Maroc. Chaque famille a sa propre recette, son propre dosage d’épices, transmis de génération en génération. C’est le plat réconfortant par excellence, synonyme de partage et de convivialité.
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L’art de servir le tajine
La tradition veut que le tajine soit servi directement dans son plat de cuisson, posé au centre de la table pour que chaque convive puisse s’y servir. L’ustensile devient alors l’élément central du repas. On ne le mange pas avec des couverts, mais avec du pain marocain frais (khobz) que l’on utilise comme une pince pour attraper les boulettes et saucer généreusement. Prévoyez de petites assiettes ou des bols individuels en terre cuite pour chaque personne, afin qu’ils puissent y déposer leur part.
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