Il y a des plats qui racontent une histoire, et le boeuf bourguignon en fait partie. Chez Yves Camdeborde, chef béarnais au parcours étoilé, la tradition bourguignonne se pare d’une précision technique et d’une générosité toute basque. Cette recette mijotée, longue et patiente, transforme une viande modeste en un plat d’une tendreté remarquable. On y retrouve le vin rouge, les lardons fumés, les champignons et cette sauce nappante qui fait tout le charme du plat. Suivez le guide, étape par étape, pour réussir ce grand classique de la gastronomie française.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce boeuf bourguignon est un plat très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en protéines et en graisses, typique des plats mijotés traditionnels français.
Protéines : L'apport en protéines est excellent avec 11, 7 g pour 100 g, provenant principalement de la viande de boeuf et des lardons, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 0, 26 g pour 100 g, due aux lardons fumés et au fond de veau, ce qui correspond à un plat savoureux mais à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les proportions exactes et les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 145 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.7 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Coupez la viande en gros cubes réguliers d’environ 5 centimètres. Placez-les dans un grand saladier avec le vin rouge, une carotte coupée en rondelles, un oignon émincé et le bouquet garni. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape permet à la viande de s’imprégner des arômes du vin et de s’attendrir naturellement.
2. Faire revenir la viande
Égouttez soigneusement la viande en conservant la marinade. Séchez les morceaux avec du papier absorbant, c’est important pour obtenir une belle coloration. Dans la cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer la viande sur toutes les faces, en plusieurs fois pour ne pas la faire bouillir. Réservez.
3. Faire suer les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez le beurre et faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez l’oignon restant émincé et la carotte coupée en rondelles. Laissez cuire 5 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
4. Déglacer et mijoter
Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien pour l’enrober. Ce geste va permettre de lier naturellement la sauce en fin de cuisson, c’est-à-dire l’épaissir. Versez la marinade filtrée, ajoutez le concentré de tomate, le fond de veau, l’ail écrasé et le bouquet garni. Salez, poivrez, portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3 heures.
5. Ajouter les champignons
Une trentaine de minutes avant la fin de la cuisson, faites revenir les champignons coupés en quartiers dans une poêle avec un peu de beurre. Ajoutez-les à la cocotte et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit fondante et se détache facilement à la fourchette.
6. Rectifier et servir
Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Si elle est trop liquide, laissez réduire quelques minutes à découvert. Cette sauce doit napper le dos d’une cuillère, signe qu’elle est parfaitement onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus tendre, préparez ce plat la veille : les saveurs se développent et se marient davantage après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez doucement à feu doux avant de servir, sans jamais faire bouillir la sauce.
Accord mets et vin
Un vin rouge de Bourgogne, idéalement un pinot noir issu de la même région que celle utilisée pour la cuisson, sublimera ce plat. Pensez à un Gevrey-Chambertin ou un Nuits-Saint-Georges, qui apporteront structure et rondeur en accompagnement.
L’info en plus
Le boeuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française, originaire de la région Bourgogne comme son nom l’indique. Traditionnellement préparé par les paysans pour attendrir des morceaux de viande peu nobles, il est devenu au fil du temps un incontournable de la gastronomie française, présent aussi bien dans les bistrots parisiens que dans les grandes tables étoilées.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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NUITS SAINT GEORGESCépage Pinot Noir Il accompagnera toutes les viandes rouges, les plats en sauce, les gibiers marinés et les fromages relevés. Belle robe couleur rubis nuancée framboise. Nez racé et élégant qui possède une vrai complexité et de la finesse. Bouche dominée par la framboise avec des notes giboyeuses discrètes et de venaison. Vin aérien. Temps de garde : De 5 à 7 ans. Servir entre 14 et 16°C.34,90 €31,99 €-8% -
JEAN BOUCHARD BOURGOGNE HAUTES COTES DE NUITS Pinot NoirCépage Pinot Noir Il accompagnera aisément les viandes rôties ou grillées. Ce sont les fromages tendres et onctueux : Brie de Meaux, Gorgonzola, ou Brillat-Savarin qui lui feront honneur Jolie robe rubis profond. Au nez, ce vin laisse exhaler des notes végétales et florales. En bouche, belle densité, vin sphérique. Une finale avec des tannins structurés A déguster dès à présent pour préserver sa fraicheur Servir à environ 16°C14,50 €
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CHEF - Fonds Brun de Veau Lié - à Base de Demi-Glace de Veau - Pot de 600gDESCRIPTIF: Le Fonds de Veau Lié Premium CHEF est un fonds de veau en pâte idéal pour la réalisation de toutes vos sauces brunes liées, en déglaçage pour la confection de jus corsés. Ce fonds de viande peut s'utiliser pour enrichir une sauce. AVANTAGES: Ce fonds de veau est élaboré à partir de demi-glace de veau et de garniture aromatique. Ce fonds de viande offre une texture nappante et sirupeuse, ainsi qu'une construction aromatique complexe grâce à une longue concentration des saveurs. MODE D'EMPLOI du Fonds Brun de Veau Lié CHEF: 1) Délayez le fonds de veau dans le liquide bouillant ou froid. 2) Maintenez ou portez à ébullition 3) Faites cuire pendant 5 minutes UTILISATION: Ce fonds de veau CHEF est idéal pour réaliser toutes vos sauces brunes liées, en déglaçage pour la confection de jus corsés. En base de mouillement, ce fond de viande est idéal pour vos sautés, estouffades, braisage et glaçage de légume. BÉNÉFICES NUTRITIONNELS: Fonds de veau à faible teneur en matières grasses tel que préparé. NutriScore B en base de cuisson et NutriScore C en base de sauce tel que préparé. CONDITIONNEMENT: Pot et couvercle en plastique Polypropylène recyclables.20,25 € -
CHEF - Fonds de Veau Premium - à Base de Demi-Glace de Veau - Pot de 640gDESCRIPTIF: Le Fonds de Veau CHEF est un fonds de veau à texture en pâte, pour une mise en oeuvre rapide. Elaboré à partir de demi-glace de veau et garniture aromatique ce fonds de viande est préparé avec des ingrédients soigneusement sélectionnés. AVANTAGES: Ce fonds de veau en pâte CHEF réunit la puissance d'un fonds de viande traditionnel réduit longuement, alliée à la finesse du goût de veau, vous assurant une performance optimale en recette. Recette sans exhausteur de goût ajouté. MODE D'EMPLOI du Fonds de Veau CHEF: 1) Délayez le fonds de veau dans le liquide bouillant ou froid. 2) Maintenez ou portez à ébullition 3) Faites cuire pendant 5 minutes Fonds non lié pour une plus grande liberté d'utilisation. UTILISATION: Fonds pour réaliser vos sauces brunes, jus corsés en déglaçage. Peut s'utiliser pour enrichir une préparation chaude ou froide (vinaigrette au jus de viande, farce). Mouillement pour sautés, estouffades, braisage, glaçage de légume. BÉNÉFICES NUTRITIONNELS: Fonds de veau à faible teneur en matières grasses tel que préparé. NutriScore B en base de cuisson et NutriScore C en base de sauce tel que préparé. CONDITIONNEMENT: Pot et couvercle en plastique Polypropylène recyclables.23,47 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Tefal - Cocotte en fonte d'aluminium Air Soft Light - Antiadhésif - 24cm" DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage33,94 € -
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Berglander Ecumoire Cuisine inox 2 pièces, écumoire de araignée cuisine, cuillères à fentes pour égoutter les pâtes/cuisine/friture, ustensiles de cuisine, passoire en fil, cuillère à pâtesSet Complet de 2 Pièces : Inclut 1 cuisinier à éponge à motif de toile d'araignée et 1 cuillère à éponge perforée, un duo parfait pour toutes les tâches de cuisine liées à l'écumage, la friture et la cuisson – idéal pour l'utilisation domestique. Acier Inoxydable de Haute Qualité : Les deux cuisiniers à éponge sont fabriqués en acier inoxydable robuste, avec une paroi épaisse, solides et durables, de sorte qu'ils ne se plient ni ne se cassent même avec une utilisation fréquente. Ergonomique et Pratique : La manche ergonomique offre une prise confortable et sûre, tandis que la propriété lavable en lave-vaisselle facilite le nettoyage. Le trou de rangement intégré permet un stockage espace-saving. Polyvalent : Parfait pour égrener les pâtes, retirer les aliments frits (frites, raviolis), le poisson, les légumes, la viande ou les plats de hotpot. Le cuisinier à éponge à toile d'araignée est également excellent pour séparer les aliments de l'eau. Idéal pour la Cuisson Domestique : Adapté à toute cuisine, qu'elle soit moderne ou classique, et parfait pour les amateurs de cuisine, les familles ou tous ceux qui recherchent un ustensile de cuisine fiable et pratique.11,99 € -
Westmark Écumoire/Louche à égoutter ou écumer, longueur : 32,2 cm, Gentle, Noir, 28502270Écumoire en plastique avec tête perforée pour écumer/égoutter et retirer de la poêle et de la marmite Pas de rayure des ustensiles de cuisine à revêtement antiadhésif grâce à la matière plastique, résistant à la décoloration, résistant à la chaleur jusqu'à 210 °C Prise en main agréable et conception ergonomique grâce à une longue poignée arrondie, rangement peu encombrant grâce à un oeillet de suspension Fabriqué en Allemagne ; Durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 1x Westmark Écumoire, Gentle, 5 ans de garantie, dimensions : 32,2 x 11,8 x 8 cm, poids : 77 grammes, matériau : plastique (PA), couleur : noir, 285022705,90 €
Comment présenter le boeuf bourguignon
Servez ce plat mijoté dans une cocotte en fonte directement à table pour un effet convivial et chaleureux, très apprécié dans la tradition française. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches, présentées dans un plat creux de service. Pour une touche finale élégante, parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,RougePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.95,99 €80,99 €-16% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 €53,49 €-11%
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