Recette estivale : cake de riz aux courgettes et olives

Oubliez les traditionnels cakes salés à la farine de blé et laissez-vous surprendre par une version estivale, moelleuse et incroyablement savoureuse : le cake de riz. Véritable trésor de la cuisine du placard, cette recette met à l’honneur des ingrédients simples que l’on a souvent sous la main, transformant un simple reste de riz en un plat complet et élégant. Idéal pour un déjeuner léger sur la terrasse, un pique-nique chic ou un apéritif dînatoire qui sort de l’ordinaire, ce cake aux accents méditerranéens, mariant la douceur de la courgette et le caractère bien trempé de l’olive noire, est la promesse d’un moment de gourmandise sans complication. Il incarne cette cuisine à la fois créative et réconfortante que nous aimons tant, celle qui prouve qu’avec un peu d’imagination, les basiques de nos garde-manger peuvent donner naissance à des mets d’exception. Suivez-nous en cuisine, nous allons vous dévoiler, pas à pas, tous les secrets pour réussir à la perfection ce plat qui sent bon le soleil et les vacances.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commençons par le cœur de notre recette : le riz. Dans une casserole de taille moyenne, versez le riz et couvrez-le généreusement d’eau froide salée, environ deux fois son volume en eau. Portez le tout à ébullition à feu vif, puis baissez immédiatement le feu pour maintenir une très légère ébullition, un petit frémissement. Laissez cuire le riz selon le temps indiqué sur le paquet, généralement entre 15 et 20 minutes pour un riz rond. L’objectif est d’obtenir un riz bien cuit, presque collant, qui formera la base de notre cake. Une fois la cuisson terminée, égouttez-le soigneusement à l’aide d’une passoire fine et laissez-le tiédir quelques instants dans la passoire. Cette étape de refroidissement est importante pour que l’amidon se fixe et donne de la tenue à notre préparation.

Étape 2

Pendant que le riz cuit tranquillement, nous allons préparer ce que les chefs appellent l’appareil, c’est-à-dire le mélange liquide qui viendra lier tous nos ingrédients. Dans un grand saladier, versez la poudre d’œuf et la poudre de lait. À l’aide d’un fouet, commencez à mélanger ces poudres tout en ajoutant progressivement l’eau, petit à petit, comme pour monter une mayonnaise. Cela évite la formation de grumeaux et garantit un mélange parfaitement lisse et homogène. Une fois toute l’eau incorporée, ajoutez l’huile d’olive, le sel, le poivre fraîchement moulu et les herbes de Provence. Fouettez énergiquement une dernière fois pour bien émulsionner le tout. Votre appareil est prêt, il n’attend plus que les autres protagonistes.

Étape 3

Préchauffez maintenant votre four à 180°C (thermostat 6). C’est le moment de préparer notre garniture. Égouttez les courgettes grillées conservées dans l’huile, en pressant légèrement pour retirer l’excédent de gras, puis coupez-les en petits dés d’environ un centimètre. Faites de même avec les olives noires dénoyautées. Versez le riz tiédi dans le grand saladier contenant l’appareil. Ajoutez-y les dés de courgettes, les olives et le fromage râpé. À l’aide d’une spatule souple, mélangez délicatement l’ensemble, en partant du bas vers le haut, pour ne pas écraser le riz. Le but est de répartir harmonieusement tous les ingrédients pour que chaque tranche de cake soit une explosion de saveurs.

Étape 4

Huilez généreusement votre moule à cake avec un peu d’huile d’olive, sans oublier les coins. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le fariner légèrement, cela facilitera encore plus le démoulage. Versez la préparation dans le moule et tassez-la légèrement avec le dos de votre spatule pour obtenir une surface bien plane et chasser les éventuelles bulles d’air. Enfournez sur une grille à mi-hauteur pour une durée de 40 à 45 minutes. Le cake est cuit lorsque le dessus est joliment doré et qu’une lame de couteau plantée en son cœur en ressort propre et sèche.

Étape 5

La dernière étape est sans doute la plus difficile : la patience ! Une fois le cake sorti du four, laissez-le impérativement tiédir dans son moule pendant au moins 15 à 20 minutes. Cette attente est cruciale, car elle permet au cake de se raffermir et de ne pas s’effondrer au démoulage. Une fois tiédi, passez délicatement la lame d’un couteau fin sur les bords pour le décoller, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le découper en tranches épaisses. Il se déguste aussi bien tiède que froid, selon vos envies.

Mon astuce de chef

Pour une touche encore plus gourmande et un visuel plus travaillé, vous pouvez ajouter quelques pignons de pin ou des graines de courge sur le dessus du cake avant de l’enfourner. Ils doreront à la cuisson et apporteront un croquant très agréable qui contrastera avec le moelleux du riz.

Accords mets et vins

Ce cake estival, avec ses saveurs méditerranéennes, appelle un vin qui évoque le soleil et la fraîcheur. Un rosé de Provence, sec et fruité, sera un compagnon idéal. Ses notes de petits fruits rouges et sa vivacité souligneront la douceur des courgettes sans effacer le caractère des olives. Si vous préférez le blanc, optez pour un vin de la vallée de la Loire comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leur fraîcheur, leurs arômes d’agrumes et leur côté minéral apporteront un équilibre parfait et une belle longueur en bouche.

L’histoire du cake salé est une belle illustration de l’évolution de la cuisine française. Initialement, le terme ‘cake’ désignait un gâteau sucré d’origine anglaise. Ce n’est que dans la seconde moitié du XXe siècle que les cuisiniers amateurs et professionnels français ont eu l’idée de l’adapter en version salée. C’est rapidement devenu un classique des buffets, des apéritifs et des pique-niques. La version au riz, moins courante, s’inspire quant à elle des traditions italiennes comme les sformati ou les torte di riso, ces flans ou tourtes à base de riz qui subliment les légumes de saison. Notre recette est donc un délicieux métissage, un pont gourmand entre la convivialité du cake à la française et la générosité de la cuisine italienne.

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Astuces de présentation pour un effet ‘wow’

La simplicité de ce cake appelle une présentation soignée mais naturelle. Une fois complètement refroidi, découpez-le en tranches régulières d’environ deux centimètres d’épaisseur. Pour un déjeuner ou une entrée, dressez deux tranches par personne sur des assiettes plates, accompagnées d’une petite salade de roquette assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Pour un apéritif dînatoire, présentez le cake entier ou pré-tranché sur un plat de présentation rectangulaire en bois ou en ardoise, qui rappellera sa forme et apportera une touche rustique et moderne. Vous pouvez aussi découper les tranches en cubes et les présenter sur de petites assiettes en ardoise individuelles, avec une pique en bois pour faciliter la dégustation. N’hésitez pas à disposer quelques olives noires entières et un brin de romarin sur le plat pour la touche finale.

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