La pâtisserie française, dans toute sa splendeur, s’invite à votre table. Oubliez les créations complexes réservées aux professionnels : aujourd’hui, nous démystifions l’entremets. Ce dessert, véritable bijou de saveurs, se pare ici des notes douces et réconfortantes du miel, rehaussées par la vivacité des agrumes. Suivez le guide, pas à pas, pour réaliser une pâtisserie qui marquera les esprits. Une symphonie de textures et de goûts qui prouve que la haute pâtisserie est à la portée de tous, avec un peu de méthode et beaucoup de passion. Préparez-vous à épater vos convives !
90 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Faible en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
259 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 46.5 g —
Lip. 14 g
Par portion (4 parts)
902 kcal
Prot. 15.6 g —
Gluc. 162 g —
Lip. 48.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 259 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.5 g |
| dont sucres | 41.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
1. Le crémeux aux agrumes (à préparer la veille)
Commencez par faire tremper 1 feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le jus d’agrumes. Pendant ce temps, dans un bol, fouettez 40g de jaunes d’œufs avec 40g de sucre et la fécule de maïs. Versez le jus chaud sur ce mélange tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen comme une crème pâtissière, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le beurre. Mélangez bien. Coulez ce crémeux dans votre cercle à insert de 14 cm préalablement filmé à sa base. Placez au congélateur pour au moins 2 heures.
2. Le biscuit amande
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, tamisez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Montez les 60g de blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant les 15g de sucre semoule à la fin pour les serrer (c’est-à-dire les raffermir). Incorporez délicatement, à l’aide d’une spatule, le mélange de poudres aux blancs en neige. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 1 cm. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Le biscuit doit être doré. Laissez refroidir puis découpez un disque de 14 cm de diamètre.
3. La mousse onctueuse au miel
Réhydratez 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait et le miel. Dans un bol, fouettez 40g de jaunes d’œufs. Versez le lait au miel chaud sur les jaunes, mélangez et remettez le tout à cuire à feu doux. Faites cuire à la nappe, c’est-à-dire jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le dos de votre cuillère (environ 83°C), sans jamais faire bouillir. C’est le principe de la crème anglaise. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir à température ambiante. Montez la crème liquide bien froide en crème fouettée souple. Incorporez-la délicatement à la crème au miel refroidie.
4. Le montage de l’entremets
Prenez votre cercle à entremets de 16 cm. Placez une feuille de rhodoïd à l’intérieur pour faciliter le démoulage. Posez le cercle sur une plaque recouverte de film alimentaire. Versez la moitié de la mousse au miel. Démoulez votre insert crémeux aux agrumes congelé et déposez-le au centre en appuyant légèrement. Recouvrez avec le reste de mousse. Enfin, déposez le disque de biscuit amande. Appuyez doucement pour qu’il arrive à fleur de mousse. Placez l’entremets au congélateur pour une nuit entière.
5. Le glaçage miroir, la touche finale
Le jour J, préparez le glaçage. Réhydratez les 5 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, faites cuire l’eau, les 150g de sucre semoule et le sirop de glucose jusqu’à 103°C. Dans un pichet haut, versez le lait concentré, ajoutez la gélatine essorée. Versez le sirop chaud dessus et mélangez. Ajoutez le chocolat blanc et le colorant. Plongez votre mixeur plongeant et mixez sans incorporer d’air pour obtenir un mélange lisse et homogène. Laissez le glaçage refroidir jusqu’à atteindre une température de 32-35°C.
6. La finition et la dégustation
Sortez l’entremets du congélateur, démoulez-le et placez-le sur une grille, elle-même posée sur un plat pour récupérer l’excédent de glaçage. Versez le glaçage à la bonne température en une seule fois sur l’entremets congelé, en partant du centre vers les bords. Laissez s’égoutter quelques instants. Transférez délicatement l’entremets sur votre plat de service. Laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de le servir. Bravo, votre chef-d’œuvre est prêt !
Mon astuce de chef
Pour un glaçage miroir parfaitement lisse et sans bulles, veillez à bien incliner votre mixeur plongeant dans le récipient avant de le mettre en marche. Mixez à faible vitesse en gardant la tête du mixeur immergée pour ne pas incorporer d’air. La patience est la clé !
Quel accord pour ce dessert ?
La fraîcheur des agrumes et la douceur du miel appellent une boisson délicate. Optez pour un thé blanc comme un Pai Mu Tan, dont les notes florales subtiles ne masqueront pas les saveurs de l’entremets. Pour une version plus festive, un verre de Moscato d’Asti, pétillant et peu alcoolisé, apportera une touche de gaieté et complètera à merveille le dessert.
L’info en plus
L’entremets, du vieux français ‘entre’ et ‘mets’, désignait à l’origine un petit plat servi entre les services principaux lors des banquets médiévaux. Aujourd’hui, en pâtisserie, il représente l’apogée de la technique et de la créativité. C’est un dessert structuré en plusieurs couches aux textures et aux goûts variés (biscuit, crémeux, mousse, croustillant, glaçage…), assemblé dans un cercle ou un moule pour un résultat visuel impeccable. Chaque bouchée est une promesse de découverte.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Vezzio Robot Pâtissier 1500W, Robot Cuisine avec Double Bol Acier Inoxydable (5L + 6L), 10 Vitesses, Pétrin Électrique avec Fouet, Crochet et Batteur Plat, Pour Pâtisserie et Cuisine(Vert)【DOUBLE BOL 5L + 6L EN ACIER INOXYDABLE】 Ce robot pâtissier est livré avec deux bols en acier inoxydable de 5 L et 6 L, vous permettant de réaliser plusieurs tâches simultanément. Que ce soit pour mélanger de la pâte, fouetter des œufs ou pétrir du pain, cet appareil maîtrise tout sans effort, augmentant considérablement votre efficacité en cuisine. 【CONTRÔLE PRÉCIS À 10 VITESSES】 Grâce à ses 10 vitesses réglables, ajustez la puissance avec précision selon les ingrédients, du mélange doux au pétrissage vigoureux. Que vous prépariez des gâteaux délicats ou du pain ferme, ce pétrin électrique vous garantit des résultats parfaits à chaque fois. 【MOTEUR PUISSANT DE 1500W】 Équipé d'un moteur haute performance de 1500 W, ce robot cuisine fournit une puissance stable et fiable pour diverses tâches de mélange et de pétrissage. Il accomplit efficacement vos préparations culinaires, vous permettant de gagner du temps et de l'énergie au quotidien. 【DESIGN COMPACT ET ENCOMBREMENT RÉDUIT】 Avec son boîtier compact, ce batteur ne prend que peu de place sur votre plan de travail. Il est parfait pour les petites familles ou les cuisines aux espaces limités. Facile à ranger, il facilite la cuisine quotidienne sans sacrifier la puissance dont vous avez besoin. 【ACCESSOIRES COMPLETS ET FACILE À NETTOYER】 Livré avec un crochet pétrisseur, un fouet et un batteur plat, ce mixeur répond à tous vos besoins de pâtisserie et de cuisine à la maison. Les bols en acier inoxydable de haute qualité et les pièces amovibles sont robustes, durables et très faciles à nettoyer.89,99 €
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Elalove Rhodoid patisserie 20cm x 10m Film Alimentaire Transparent Rhodoïde Épais Ustensile Cercle à Pâtisserie Accessoire Patisserie Pro[Rhodoid patisserie 20cm hauteur x 10m longueur] – épaisseur ultra-résistante. Film rhodoïde transparent parfait pour cerclage entremets froids, mousses, bavarois, fraisiers. Anti-adhérent, démoulage impeccable sans déchirure. Usage froid uniquement. [Rodoide transparent patisserie sans marque] – évite l’oxydation des fruits au contact des cercles métalliques. Accessoire patisserie pro pour cercles et cadres (Cuisine et Maison›Pâtisserie›Ustensiles à pâtisserie›Cercles et cadres). Film lisse, non toxique, jetable après usage. [Largeur 20cm adaptée aux cercles classiques et hauts entremets. Longueur 10m] = jusqu’à 50 utilisations selon diamètre. Rhodoid alimentaire professionnel 12.5um plus épais que standard (8um) : gaine facile sans bulles, tient droit sur les bords. [Film alimentaire professionnel rhodoid transparent] – se découpe net sans ciseaux spéciaux. Idéal pour décor chocolat, entremets glacés, vacherins. Ne se déforme pas au froid négatif (-25°C). Se retire d’un geste propre, finition vitrine pâtissière. [Patisserie accessoire incontournable pour chefs et amateurs exigeants.] Rodoide transparent patisserie 10m x 20cm – gainage rapide des cercles à mousse, cadres individuels. Pas de transfert d’odeur ni de goût. Conforme usage froid (pas au four).9,99 €8,99 €-10%
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
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GeekerChip Balance de Precision 500g/0.01g,Balance de Poche avec Écran LCD Rétroéclairé,Balance De Cuisine NuméRiques,Balance Numérique avec Fonction de Tare(7 Unités)【Haute Précision Balance de Cuisine】Les balances de poche numériques de Tompig ont une capacité de pesage maximale de 500 grammes et peuvent lire en unités de 0,01 gramme. Elles utilisent des capteurs de haute précision pour des résultats de pesage exacts et précis. 【Haute Qualité et Durable】La balance de cuisine de précision 0,01g dispose d'une plate-forme en acier inoxydable pour une stabilité accrue et inclut un étui de protection rabattable. Conçue pour un usage quotidien robuste 【7 Unités Différentes】Cette balance de précision de 0,01 g comprend toutes les unités de mesure nécessaires, g/ct/oz/ozt/dwt/gn. peut convertir la mesure en quelques secondes.Alimenté par deux piles n ° 7 (non incluses) 【Conception portable et compacte】 La mini balance de poche a la même taille qu'une carte, compacte et légère, ce qui la rend très pratique à transporter. La mini balance a été conçue pour être robuste, précise, rapide et facile à utiliser. 【Nombreuses Applications】Idéale pour peser l'or, les café, les bijoux, les diamants, la poudre, les aliments et autres petits objets.9,99 €7,59 €-24% -
GeekerChip Balance de cuisine numérique portable - 0,01 g/1000 g - Balance de poche multifonction - Avec écran LCD - Pour aliments, bijoux, médecine, laboratoire, café【Haute Précision Balance de Cuisine】0.01g à 1000g (+/- 0.2%) balance de cuisine precision, avec un système de capteur de haute précision, idéale pour peser l'or, les café, les bijoux, les diamants, la poudre, les aliments et autres petits objets. 【Haute Qualité et Durable】Balance de poche avec écran lcd rétroéclairé en ABS de qualité supérieure, la balance est équipée d'un couvercle anti-poussière résistant et anti-rayures. Ce couvercle peut également être utilisé comme récipient pour peser des objets, évitant ainsi le contact direct avec la surface de pesée. 【Multifonction】Après avoir placé le récipient, appuyez sur le bouton « T » pour tarer et obtenir le poids net de l'article pesé. Pour les articles tels que les vis et les aiguilles, le bouton « P » peut être utilisé pour le comptage. Le bouton « M » permet de changer d'unité. 【7 Unités Différentes】Cette balance de précision de 0,01 g comprend toutes les unités de mesure nécessaires, g, ct, dwt, gn, oz, tl et ozt. peut convertir la mesure en quelques secondes.Alimenté par deux piles n ° 7 (non incluses) 【Conception portable et compacte】 La mini balance de poche a la même taille qu'une carte, compacte et légère, ce qui la rend très pratique à transporter. La mini balance a été conçue pour être robuste, précise, rapide et facile à utiliser.9,99 €7,49 €-25%
L’art de la présentation
Un tel bijou mérite un écrin à sa hauteur. Servez l’entremets sur des assiettes à dessert individuelles, de préférence de couleur sobre (blanc, gris ardoise) pour faire ressortir l’éclat du glaçage. Déposez l’entremets légèrement décentré. Vous pouvez ajouter une décoration subtile : un zeste d’agrume confit, une petite tuile au miel ou quelques suprêmes d’orange frais. Utilisez un plat de présentation sur pied si vous servez l’entremets entier à table, pour un effet spectaculaire garanti. La dégustation se fera avec une petite cuillère à dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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HAAGO 90 Assiettes Dessert Jetables Solides & Compostables 15 cm / 6" Carrées – Canne à Sucre – Petites Assiettes Carton Rigides, Anti-Graisse & Anti-Fuites – Gâteaux, Buffet, Fêtes, TraiteurFormat dessert 15 cm carré, lot de 90 – Petites assiettes 15 cm / 6" parfaites pour desserts, entrées, snacks et portions individuelles. Idéales pour buffets, anniversaires, mariages, pique-niques et service traiteur. Idéales pour de nombreux aliments – Pour gâteaux, cupcakes, parts de tarte/quiche, biscuits, fruits, desserts (mousse, pudding), canapés, finger food, fromages/charcuterie, nachos et petites portions. Solides & rigides, anti-graisse & anti-fuites – Pressées en bagasse de canne à sucre pour une excellente tenue : résistent aux sauces, huiles et aliments juteux sans ramollir vite. Micro-ondes pour réchauffer – Adaptées au réchauffage doux : testées jusqu’à 130°C/4 min ou 150°C/3 min. Non adaptées au four ni aux fonctions grill. Couleur naturelle, look premium – Finition écru/off-white non blanchie avec texture fibre : joli rendu “nature”, parfait pour tables rustiques, événements outdoor et pique-niques.23,99 € -
Assiette jetable en carton blanc – 100 pcs Ø 18 cm, assiette dessert jetable et assiette enfant, petites assiettes plates résistantes, vaisselle jetable pour decoration anniversaire, pique-nique𝐑𝐄́𝐒𝐈𝐒𝐓𝐀𝐍𝐂𝐄 𝐀𝐍𝐓𝐈-𝐆𝐑𝐀𝐒 : Assiette jetable en carton conçue pour résister aux graisses, sauces et liquides sans ramollir ni se déformer. Idéale pour plats en sauce, grillades, plateau jetable buffet ou barbecue camping, elle reste rigide du service à la fin du repas. Alternative fiable à la vaisselle jetable classique, sans fuite ni affaissement, même avec des plats très gras. 𝐂𝐇𝐀𝐔𝐃 & 𝐅𝐑𝐎𝐈𝐃 : Assiette en carton adaptée aux plats chauds et froids, idéale pour repas du quotidien comme en extérieur. Parfaite pour vaisselle camping, vaisselle camping car, pique-nique ou service traiteur, elle reste stable même avec des aliments chauds ou en sauce. Avec des couverts camping, elle forme une vaisselle jetable pratique, hygiénique et sans lavage. 𝐅𝐎𝐑𝐌𝐀𝐓 𝐏𝐎𝐋𝐘𝐕𝐀𝐋𝐄𝐍𝐓 : Disponible en deux tailles, cette assiette plate s'adapte à tous les usages — format 18 cm idéal comme assiette dessert jetable, petite assiette jetable ou assiette enfant, format 23 cm parfait pour repas complets, plats principaux et buffets. S'intègre naturellement à toute vaisselle et arts de la table pour une présentation soignée. 𝐌𝐔𝐋𝐓𝐈-𝐔𝐒𝐀𝐆𝐄 : Idéales pour assiette jetable anniversaire, mariage, Pâques ou plateau jetable buffet, ces assiettes offrent une solution de vaisselle jetable anniversaire hygiénique pour tous vos événements. Parfaites pour traiteur et réceptions, elles assurent un service simple, rapide et sans contrainte. Associez-les à des couverts jetables et serviettes jetables pour une table complète et coordonnée. 𝐋𝐎𝐓 𝟏𝟎𝟎 𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 𝐉𝐄𝐓𝐀𝐁𝐋𝐄𝐒 : Lot assiette de 100 pièces — chaque assiette jetable en carton blanc est légère, facile à stocker et prête à l'emploi. Quantité idéale pour un anniversaire, une réception ou un usage quotidien, sans surstock inutile. Parfait pour particuliers, familles et petits événements.13,99 €
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Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied "Renaissance" 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent12,99 € -
Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 €
