Dans les cuisines familiales comme dans les vitrines de pâtisserie, l’entremets revient en force avec une promesse simple: du moelleux, du crémeux et une finition nette. Cette version à la fleur d’oranger et aux pignons de pin joue la carte de la douceur parfumée, avec un croquant discret. Pas besoin de produits frais, tout est pensé pour un placard bien rempli et une réalisation guidée pas à pas, comme un petit reportage en cuisine.
35 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 65 g pour 100 g, provenant principalement des biscuits et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 26 g pour 100 g, apportée surtout par le beurre demi-sel et les biscuits.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
327 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 30.1 g —
Lip. 22.1 g
Par portion (4 parts)
1011 kcal
Prot. 14.4 g —
Gluc. 92.9 g —
Lip. 68.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 327 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.1 g |
| dont acides gras saturés | 12.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.1 g |
| dont sucres | 17.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le socle biscuité
Écrase les biscuits en poudre avec un mixeur ou en les mettant dans un sac et en roulant un rouleau dessus. Ajoute le beurre en conserve fondu et une pincée de sel, puis mélange jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé. Tasse bien au fond d’un cercle à entremets posé sur une assiette plate, en appuyant avec le dos d’une cuillère. Cette action s’appelle « tasser » presser une préparation pour la rendre compacte et stable. Place au congélateur 10 minutes pour figer la base.
2. Torréfier les pignons
Fais chauffer une poêle à sec et verse les pignons. Remue sans t’arrêter 2 à 4 minutes, jusqu’à une couleur dorée. La torréfaction cuisson à sec qui réveille les arômes des fruits secs va donner un goût plus noisette. Réserve-en une petite poignée pour la décoration, et garde le reste pour l’intérieur.
3. Cuire la crème fleur d’oranger
Dans une casserole, mélange à froid le sucre, la fécule de maïs et l’agar-agar. Ajoute l’eau et le lait en poudre, puis fouette pour éviter les grumeaux. Porte à ébullition en fouettant, puis maintiens un petit bouillon 1 minute, c’est important pour activer l’agar-agar. Hors du feu, ajoute la vanille et l’eau de fleur d’oranger. Tu obtiens une crème lisse, comme une crème pâtissière rapide.
4. Monter l’entremets
Tapisse l’intérieur du cercle avec une bande de rhodoïd. Le rhodoïd film plastique rigide qui aide à démouler sans abîmer les bords donne une finition bien nette. Verse la moitié de la crème sur le socle, parsème de pignons torréfiés, puis recouvre avec le reste de crème. Lisse le dessus avec une spatule. Mets au réfrigérateur 2 heures pour que la crème prenne.
5. Préparer un nappage coco chocolat blanc
Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie. Le bain-marie chauffer doucement un ingrédient dans un bol posé sur une casserole d’eau frémissante évite de brûler le chocolat. Chauffe la crème de coco à part, juste pour qu’elle soit chaude, puis verse-la en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant. Cette technique s’appelle « émulsionner » mélanger deux textures qui ne se mélangent pas facilement pour obtenir une crème brillante. Laisse tiédir jusqu’à environ 28 à 30 °C, pour ne pas faire fondre la crème dessous.
6. Napper et finir
Verse le nappage sur l’entremets bien froid et incline légèrement pour répartir. Remets au réfrigérateur 30 minutes. Démoule en retirant le cercle, puis le rhodoïd doucement. Décore avec les pignons réservés et quelques amandes effilées.
Mon astuce de chef
Pour une coupe propre, trempe la lame du couteau dans de l’eau chaude, essuie-la, puis tranche d’un geste franc. La chaleur aide à traverser le nappage sans le casser, et l’essuyage évite les traces.
Accords boisson
Un thé noir à la bergamote ou un thé vert au jasmin accompagne très bien la fleur d’oranger. Pour une option plus gourmande, un café léger de type arabica met en valeur le chocolat blanc sans écraser le parfum.
En savoir plus sur le dessert
La fleur d’oranger est un parfum très présent autour de la méditerranée, notamment dans les pâtisseries du maghreb et du levant. Dans un entremets moderne, elle apporte une signature florale nette, à condition de la doser: on cherche le parfum, pas le goût de savon.
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Astuces de présentation
Sers cet entremets sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le nappage. Utilise une pelle à tarte fine pour soulever chaque part sans l’abîmer. Pour un effet pâtisserie, ajoute une pluie de pignons au centre et une petite ligne d’amandes effilées sur le bord, comme un cadre.
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WakiHong 2 Articles Moule à Tarte Rond 12cm Moule de Cuisson en PorcelaineFormat compact:Ce plat à quiche rond mesure 12,4 נ12,4 נ2,2 cm, une taille idéale, spécialement conçue pour les petites pizzas, les amuse-gueules et les desserts. il permet un dressage soigné et met en valeur la décoration de votre table. Matériau:Ce moule à quiche en céramique est fabriqué à partir de matières premières céramiques de haute qualité. finiment travaillé, il présente une surface en porcelaine lisse et chaleureuse, ainsi qu’une couleur uniforme. alliant texture et esthétique, il peut servir de vaisselle ou d’objet décoratif sur la table. Multifonctionnel:Ce moule à pâtisserie peut servir de plat à pizza, de plat à apéritifs, et aussi pour contenir des noix, des fruits secs, des desserts et des accompagnements. il est idéal pour les repas de famille, les petits rassemblements entre amis et le goûter. Un Design Esthétiquement Plaisant:Le moule à tarte rond aux bords ondulés est à la fois pratique et esthétique, et son bord roulé le rend plus résistant, antidérapant et facile à transporter. Cadeau idéal:Ce plat à tarte est un choix parfait pour les passionnés de pâtisserie, car il est à la fois beau et pratique, et idéal pour réaliser une variété de délicieuses tartes et pizzas.15,99 € -
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