Loin des créations intimidantes des grands pâtissiers, l’entremets à la mangue se réinvente aujourd’hui dans une version accessible à tous. Ce dessert, véritable invitation au voyage, combine la douceur d’une mousse fruitée à la texture croquante d’un biscuit gourmand, le tout sublimé par un glaçage miroir éclatant. Suivez le guide pour réaliser, pas à pas, une pâtisserie digne des plus belles vitrines, sans quitter votre cuisine.
45 minutes
360 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert riche et énergétique, convenant pour des occasions spéciales.
Protéines : L'apport en protéines est faible.
Sel : La teneur en sel est modérée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en calories.
Par 100 g de recette
386 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 53.2 g —
Lip. 18.5 g
Par portion (4 parts)
1110 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 153.3 g —
Lip. 53.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 386 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.5 g |
| dont acides gras saturés | 11.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.2 g |
| dont sucres | 47.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
1. La base biscuitée croustillante
Commencez par la fondation de votre dessert. Réduisez les biscuits spéculoos en une poudre fine à l’aide d’un mixeur ou en les plaçant dans un sac congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Faites fondre l’huile de coco et mélangez-la à la poudre de biscuits jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé. Prenez votre cercle à pâtisserie, chemisez l’intérieur avec une bande de rhodoïd (feuille de plastique transparente qui assure un démoulage parfait), puis posez-le sur une assiette plate recouverte de film alimentaire. Tassez fermement le mélange de biscuits au fond du cercle à l’aide du dos d’une cuillère. Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. L’onctueuse mousse à la mangue
Pendant que la base durcit, préparez la mousse. Faites tremper 6 grammes de feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Dans une petite casserole, faites chauffer la moitié de la purée de mangue avec 50 grammes de sucre, sans la faire bouillir. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète. Incorporez ensuite le reste de purée de mangue froide. Pendant ce temps, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez délicatement, en plusieurs fois, le mélange à la mangue tiédi dans la chantilly à l’aide d’une maryse. Versez cette mousse sur le fond biscuité, lissez la surface et placez l’entremets au congélateur pour un minimum de 4 heures. Il doit être totalement congelé.
3. Le secret du glaçage miroir
C’est l’étape qui fait toute la différence ! Faites réhydrater les 10 grammes de gélatine restants dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, portez à 103°C l’eau, les 150 grammes de sucre et le sirop de glucose. Soyez précis, l’usage du thermomètre est ici indispensable. Hors du feu, versez le lait concentré sucré, puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien. Dans un récipient haut, placez le chocolat blanc de couverture haché et le colorant. Versez le sirop chaud dessus. Attendez une minute, puis mixez avec le mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d’air. Laissez le glaçage refroidir jusqu’à atteindre une température de 32-35°C avant de l’utiliser.
4. L’instant magique du glaçage
Sortez votre entremets congelé et démoulez-le délicatement. Placez-le sur une grille, elle-même posée sur un plat pour récupérer l’excédent de glaçage. Versez le glaçage miroir à la bonne température en une seule fois sur l’entremets, en partant du centre vers les bords. Le glaçage doit napper uniformément toute la surface. Laissez l’excédent s’écouler quelques instants, puis déplacez délicatement l’entremets sur son plat de service. Laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le déguster.
Mon astuce de chef
Pour un glaçage sans aucune bulle, passez-le à travers une passoire fine avant de l’utiliser. Cette petite action vous garantira une surface lisse et brillante comme un miroir.
Un thé glacé à la pêche blanche
La douceur de la pêche et la fraîcheur du thé viendront compléter à merveille les notes exotiques de la mangue sans alourdir le palais. Servez-le bien frais, avec quelques feuilles de menthe pour la décoration et le parfum.
L’info en plus
L’entremets, qui signifie littéralement ‘entre les mets’, était à l’origine un intermède servi entre deux plats salés durant les banquets médiévaux. Aujourd’hui, il désigne une pâtisserie complexe composée de plusieurs couches et textures, devenue une pièce maîtresse de la pâtisserie française moderne.
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Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Réglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est équipé d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idéal pour hacher efficacement les ingrédients durs tels que les noix et la viande, réduisant ainsi le temps de préparation des aliments 20 vitesses réglables + bouton turbo: Mélangeur professionnel à 20 vitesses variables, vous pouvez facilement régler la vitesse et la puissance en fonction des différents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanément la puissance maximale pour de meilleurs résultats Facile à utiliser et à nettoyer: La poignée ergonomique offre une prise antidérapante et confortable pour un contrôle facile. Verrouillage des boutons, sécurisé et sûr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mélangeur 4 en 1: Comprend un mélangeur à immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse à mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent à vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purées, aliments pour bébés et plus encore Sûr et de haute qualité : toutes les pièces du batteur à main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mélange en acier inoxydable est fabriquée avec un savoir-faire raffiné et est résistante aux rayures, augmentant la dureté et la durée de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.36,99 €31,44 €-15%
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
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AiQInu Rodoide Transparent Patisserie 4 Rouleaux, Rhodoid Patisserie 6cm/8cm/10cm/15cmx10m, Rhodoïde Feuille, Patisserie Film Bordure Gâteau Réutilisable en Acétate pour Entourer Les GâteauxSécurité alimentaire : Fabriqué en PET de qualité alimentaire, non toxique et inodore, il garantit la sécurité alimentaire et est inoffensif pour le corps humain. Fabriqué dans un matériau dur et épais, il est plus solide et plus durable que les entourages ordinaires, ce qui permet de mieux soutenir le gâteau et de conserver sa forme intacte. Contenu du paquet: Vous recevrez 4 rouleaux de Rhodoid patisserie épais 6/8/10/15 cm x 10 mètres en 4 tailles différentes, avec des longueurs modérées, vous pouvez les couper en fonction de vos besoins quotidiens en matière de pâtisserie. Facile à utiliser : Rhodoid patisserie est facile à couper, vous pouvez le couper librement selon la taille et la forme du gâteau, facile à utiliser, il suffit de décoller la circonférence facilement lorsque vous l'utilisez, il ne collera pas au gâteau et assurera l'intégrité du gâteau. Polyvalence : 4 rouleaux de Rhodoid patisserie conviennent à tous les types de gâteaux, mousses, cheesecakes, etc. Il est parfait pour la pâtisserie domestique et l'usage commercial, non seulement pour les bordures de gâteaux, mais aussi pour décorer et protéger d'autres pâtisseries. Haute Transparence : Le matériau à haute transparence rend les couches et les détails du gâteau plus visibles, améliore l'effet visuel du gâteau et met parfaitement en valeur la pâtisserie exquise.11,99 € -
Kievano Rodoide Patisserie Transparente 30 cm x 10 m – Film Rhodoïd pour Pâtisserie Alimentaire Épais, Flexible et Réutilisable pour Gâteau Mousse, Chocolat, Cheesecake, Décoration DessertExtra longue feuille de gâteau : La feuille de gâteau mesure 30 cm de haut et 10 m de long, idéale pour les professionnels et les pâtissiers amateurs qui souhaitent obtenir des bords lisses et nets pour leurs gâteaux. La longueur généreuse convient à de nombreuses applications. Matériau PET de qualité alimentaire : fabriqué en PET inodore et sans BPA, transparent et offrant une présentation attrayante de vos gâteaux. Convient pour le contact direct avec les aliments. Flexible et découpable : s'adapte facilement à différentes formes de gâteaux (rondes ou carrées), indéchirable et indéformable, pour des résultats parfaits à chaque utilisation. Réutilisable et facile à nettoyer : après utilisation, il suffit de le nettoyer avec de l'eau et de le réutiliser. Pratique, respectueux des ressources et durable dans l'utilisation. Polyvalent : Idéal pour la mousse, le chocolat, les tartes à la crème et les créations de desserts. Convient pour une utilisation à la maison, en pâtisserie ou en boulangerie.8,99 €
Comment présenter votre chef-d’œuvre ?
Présentez l’entremets entier sur un plat de présentation à gâteau, de préférence sur pied pour lui donner de la hauteur et en faire la star de votre table. Pour la découpe, utilisez une longue lame de couteau trempée dans l’eau chaude et essuyée entre chaque part afin d’obtenir une coupe nette qui révélera les différentes couches. Servez les parts dans des assiettes à dessert blanches ou de couleur pastel pour faire ressortir le jaune éclatant du glaçage. Une petite cuillère à entremets sera parfaite pour la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Pasabahce 95200 - Assiette à gâteau en verre large de 32,5 cm avec pied et dôme - Plateau de service décoratif pour desserts, cupcakes, biscuits, gâteaux avec couvercleIdéal pour servir et présenter des gâteaux et pâtisseries accrocheurs sur des plateaux de table ou des comptoirs Construction en verre transparent de qualité supérieure et durable Verre transparent épais pour plus de stabilité et une excellente présentation Dimensions : 32,5 cm de diamètre x 26,2 cm de hauteur Que vous l'utilisiez pour un usage décontracté à la maison ou pour des fêtes originales que vous pouvez organiser, ce présentoir à gâteau sera le centre de tous les produits environnants.32,34 €23,59 €-27% -
Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 €
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Amefa - Trilogy - 12 cuillères dessert/entremetsLot de 12 cuillères dessert / entremets de la collection Trilogy par Amefa. Elégants et astucieux, les couverts de la gamme Trilogy s'empilent en un clin d'œil. Un couvert aux lignes modernes pour une table qui sort du lot. Acier Inox 18/0 ; Epaisseur 2.5 mm. Brillant. Dimensions : 168 mm Fort de près de 90 années d'expérience dans les arts de la table, les couverts du groupe Amefa se définissent par l'exigence de leur dessin et le soin apporté à leur fabrication. Amefa vise l'excellence en matière de qualité, de design et de prix. Cette composition est également proposée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration sur Amazon Business.23,00 € -
Lot de 6 cuillères en Chocolat au Lait à fondre – Pour chocolat chaud, café, glace, desserts – Idéal fêtes, Noël, anniversaires🍫 Cuillères en chocolat comestibles : fabriquées entièrement en chocolat, utilisables comme accessoire de dégustation ou consommées avec le dessert 🎂 Adaptées à la pâtisserie : idéales pour gâteaux d’anniversaire, entremets, verrines, mousses et desserts individuels 🍰 Fonction décorative et pratique : apportent une présentation soignée tout en restant fonctionnelles pour le service 📦 Lot de 6 pièces : quantité adaptée pour un usage familial, événements ou présentations de desserts 🏠 Utilisation polyvalente : convient pour un usage domestique, professionnel ou lors d’événements festifs11,49 €
