Plongez au cœur de la pâtisserie de palace avec une création signature du chef Yann Couvreur : le Merveilleux. Loin de sa version traditionnelle, cette interprétation moderne est un nuage de légèreté, une danse entre le croquant d’une meringue française aérienne et l’onctuosité infinie d’une ganache montée à la vanille. Un dessert d’exception qui, avec un peu de technique et beaucoup d’amour, s’invite désormais dans votre cuisine.
45 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est énergétique et sucré.
Protéines : Il est pauvre en protéines.
Sel : La teneur en sel est faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 352 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.1 g |
| dont acides gras saturés | 12.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42 g |
| dont sucres | 41.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
1. La ganache montée vanille (la veille)
Pour cette étape, vous aurez besoin de 250 g de crème liquide entière à 35% de matière grasse. Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la crème (125 g) avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Une fois la crème chaude, retirez la gousse et versez la crème en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant énergiquement avec une spatule pour créer une émulsion (un mélange stable entre un corps gras et un corps aqueux). Ajoutez ensuite le reste de la crème froide (125 g) et mixez au mixeur plongeant si possible pour parfaire l’émulsion. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pour une nuit.
2. La meringue française aérienne
Le jour J, préchauffez votre four à 90°C en mode chaleur tournante. Vous aurez besoin de 100 g de blancs d’œufs (environ 3 œufs moyens). Montez les blancs en neige dans la cuve de votre robot. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre semoule en trois fois pour les ‘serrer’ (les raffermir). Continuez de fouetter à vitesse maximale jusqu’à obtenir une meringue bien ferme et brillante, qui forme un ‘bec d’oiseau’ (une pointe qui se forme au bout du fouet et reste droite). Incorporez ensuite délicatement le sucre glace tamisé à l’aide d’une spatule.
3. Le pochage et la cuisson
Garnissez une poche à douille munie d’une douille lisse de 10 mm avec votre appareil à meringue. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pochez 8 disques de meringue d’environ 7 cm de diamètre. Enfournez pour 2 heures. Les meringues doivent être bien sèches et se décoller facilement. Laissez-les refroidir complètement.
4. L’assemblage final
Sortez votre ganache du réfrigérateur. Montez-la au robot comme une chantilly jusqu’à obtenir une consistance ferme mais souple. Attention à ne pas trop la monter, elle risquerait de ‘grainer’ (devenir granuleuse). Garnissez une poche à douille de cette ganache. Déposez une belle noix de ganache sur un disque de meringue, recouvrez avec un second disque. Masquez ensuite entièrement le Merveilleux de ganache à l’aide d’une petite spatule. Roulez-le délicatement dans les copeaux de chocolat blanc pour le recouvrir entièrement. Réservez au frais jusqu’à la dégustation.
Mon astuce de chef
Pour une meringue inratable, utilisez des blancs d’œufs ‘vieillis’, c’est-à-dire séparés des jaunes depuis un ou deux jours et conservés au frais. Ils auront perdu un peu de leur humidité et monteront plus facilement, offrant une meilleure tenue.
Un chocolat chaud d’exception
Accompagnez ce nuage de douceur avec un chocolat chaud maison, peu sucré et réalisé avec un cacao de grande qualité. Sa légère amertume contrastera divinement avec la sucrosité de la meringue et la rondeur de la vanille.
L’info en plus
Le Merveilleux est un dessert traditionnel du nord de la France et de la Belgique. À l’origine, il est composé de meringue et de crème chantilly enrobée de copeaux de chocolat noir. Yann Couvreur, chef pâtissier reconnu pour sa pâtisserie instinctive et peu sucrée, en livre une version signature plus contemporaine avec une ganache montée, plus stable et intense en goût que la simple crème chantilly.
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Rouge)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 € -
Robot Pâtissier Tristar avec Bol en Acier Inoxydable de 4,5 L, Puissance 1 200 W, 6 Vitesses avec Fonction Pulse, Tête Inclinable, Couvercle Anti-Éclaboussures, MX-4870Puissance efficace: Le moteur de 1 200 W assure un mélange homogène des pâtes épaisses comme des préparations légères pour une utilisation régulière Réglages précis: Les six vitesses et la fonction pulse permettent d’ajuster finement le mélange selon les ingrédients et les recettes Matériaux résistants: Le bol en acier inoxydable de 4,5 L est durable, hygiénique et facile à nettoyer après chaque utilisation Conception pratique: La tête inclinable facilite l’accès au bol et le changement d’accessoires pendant la préparation Plan de travail propre: Le couvercle anti-éclaboussures aide à limiter les projections et à garder la cuisine ordonnée64,99 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
Comment présenter le Merveilleux ?
Le Merveilleux est un dessert qui se déguste très frais, juste sorti du réfrigérateur, pour apprécier le contraste des textures. Présentez chaque Merveilleux sur une assiette à dessert individuelle, idéalement de couleur sombre comme l’ardoise pour faire ressortir le blanc immaculé du dessert. Pour un effet spectaculaire, vous pouvez les présenter sous une cloche en verre individuelle que chaque convive soulèvera au moment de la dégustation, libérant les parfums subtils de la vanille.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Praknu Assiette en Ardoise Ronde de 30 cm - Lot de 6 - Pour Servir ou Décorer - Pierre Naturelle - Antidérapante🧀 ASSIETTES EN ARDOISE RONDES: 6 assiettes rondes noires en ardoise naturelle. Dimensions : 30 cm ø | Idéal comme assiette de service ou comme décoration pour le salon ou la salle à manger. 🧀 AVEC PATINS ANTI-RAYURES : Les patins au fond des plaques empêchent les rayures sur la surface de la table. La séparation entre la plaque et la table permet de retirer plus facilement le plat. 🧀 IDÉAL POUR SERVIR : Les plateaux en ardoise sont parfaits pour servir du fromage, sushi, pizza, entremets, apéritifs, entrées et desserts. Parfait pour les buffets, les fêtes, les mariages et autres événements. 🧀 DÉCORATIF : Les assiettes en ardoise peuvent aussi être utilisées comme centres de table ou comme dessous d'assiette. Les assiettes décoratives donneront à la table un aspect élégant et soigné. 🧀 EMBALLAGE SÛR : Les 6 assiettes rondes en pierre d'ardoise sont emballées individuellement et sécurisées dans du polystyrène.36,00 €
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