Plongeon au cœur du patrimoine gourmand de la capitale des Gaules avec une recette qui fleure bon l’enfance et les jours de fête : les bugnes lyonnaises. Loin d’être un simple beignet, la bugne est une institution, une friandise légère et dorée qui croustille sous la dent avant de fondre en bouche. Traditionnellement confectionnées pour Mardi Gras, elles s’invitent aujourd’hui à nos tables pour le plus grand plaisir des petits et des grands. Enfilez votre tablier, nous partons pour un voyage savoureux sur les bords de la Saône.
30 minutes (+ 2 heures de repos)
5 minutes
moyen
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique avec une teneur élevée en graisses.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Contient une petite quantité de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 419 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.1 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.6 g |
| dont sucres | 14.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du levain
Dans un petit bol, faites tiédir le lait. Attention, il ne doit pas être chaud, juste à la température du corps pour ne pas désactiver la levure. Versez la levure de boulanger déshydratée dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Mélangez doucement et laissez reposer une dizaine de minutes. De petites bulles vont se former en surface, c’est le signe que votre levure est bien active ! On appelle cela le levain.
2. Confection de la pâte à bugnes
Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier, versez la farine, le reste du sucre et la pincée de sel. Formez un puits au centre. Cassez-y les œufs, ajoutez le beurre préalablement fondu et refroidi, le rhum et l’eau de fleur d’oranger. Versez ensuite le levain. Commencez à pétrir (pétrir : travailler une pâte avec les mains ou un robot pour la rendre lisse et élastique) à vitesse lente pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir souple, homogène et se détacher des parois du bol. Formez une belle boule.
3. Le temps du repos
Couvrez le saladier d’un torchon propre et humide. Laissez la pâte lever dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure 30 à 2 heures. Elle doit doubler de volume. C’est l’étape du pointage, elle est cruciale pour obtenir des bugnes bien aérées.
4. Façonnage des bugnes
Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus avec la paume de la main. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 2 à 3 millimètres. À l’aide d’une roulette à pâtisserie, découpez des losanges ou des rectangles de pâte. Incisez une fente au centre de chaque morceau et faites passer l’une des pointes à travers pour former un nœud.
5. La cuisson dorée
Faites chauffer l’huile de friture à 170-180°C dans votre friteuse ou une grande casserole. Plongez les bugnes par petites quantités dans l’huile chaude. Elles vont gonfler et dorer en quelques secondes. Retournez-les à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Une fois bien dorées, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
6. La touche finale
Laissez les bugnes tiédir quelques instants avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace. N’attendez pas qu’elles soient froides, le sucre adhérera mieux.
Mon astuce de chef
Pour savoir si votre huile est à la bonne température sans thermomètre, plongez-y un petit morceau de pâte. S’il remonte immédiatement à la surface en formant de petites bulles tout autour, l’huile est prête ! Une cuisson trop lente rendra les bugnes grasses, tandis qu’une cuisson trop rapide les brûlera à l’extérieur sans les cuire à l’intérieur.
Quelle boisson pour accompagner les bugnes ?
Pour un goûter réconfortant, un chocolat chaud maison bien onctueux ou un thé noir léger seront parfaits. Pour les adultes, osez l’accord régional avec un verre de Cerdon du Bugey, un vin rosé pétillant et légèrement sucré dont les fines bulles apporteront une touche de fraîcheur bienvenue.
L’info en plus
Les bugnes sont une spécialité ancestrale de la région lyonnaise, mais aussi du duché de Savoie. Leur nom viendrait du mot lyonnais bugne qui signifie ‘beignet’. Il existe deux grandes familles : la bugne lyonnaise, dodue et moelleuse grâce à la levure de boulanger, et l’oreillette, plus fine, craquante et sans levure, que l’on retrouve davantage en Provence. C’est une gourmandise typique de la période de Carnaval et de Mardi Gras, une dernière fête avant les privations du Carême.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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L’art de présenter les bugnes
Les bugnes se dégustent tièdes, c’est là qu’elles sont les meilleures. Présentez-les empilées en pyramide sur un plat de présentation ou dans un joli panier de table en osier doublé d’une serviette en tissu à carreaux pour un effet rustique et convivial. Saupoudrez-les de sucre glace juste au moment de servir, à l’aide d’une petite passoire fine pour un résultat aérien et uniforme. Il n’y a pas besoin de couverts, les bugnes se savourent avec les doigts, dans la plus pure tradition de la gourmandise régressive !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
Plateau de Service en Verre Transparent 30 cm – Plat de Présentation Cannelé pour Gâteau, Desserts, Fromage, Fruits, Apéritif et Buffet, Grande Assiette de Service Décorative, Passe au Lave-Vaisselle✔ DESIGN CANNELÉ ÉLÉGANT: Sublimez toutes vos présentations grâce à ce plateau de service en verre transparent au design cannelé raffiné. Idéal pour mettre en valeur gâteaux, desserts, fromages, fruits, viennoiseries, sushis et apéritifs avec élégance. ✔ GRAND FORMAT 30 CM: Avec son diamètre de 30 cm, ce grand plat de présentation offre un espace généreux pour servir gâteaux, plateaux de fromages, fruits, pâtisseries, buffets, brunchs et repas conviviaux. ✔ UN PLATEAU, UNE MULTITUDE D'UTILISATIONS: Parfait comme plateau à gâteau, plat à desserts, plateau à fromage, plateau apéritif, plateau de fruits ou centre de table décoratif. Convient aussi bien au quotidien qu'aux repas de fête. ✔ PASSE AU LAVE-VAISSELLE, AU MICRO-ONDES ET AU CONGÉLATEUR: Pratique pour un usage quotidien, ce plateau en verre résiste au lave-vaisselle, au micro-ondes et au congélateur. Facile à nettoyer et idéal pour servir, réchauffer ou conserver les aliments. ✔ VERRE DE QUALITÉ & EMBALLAGE SÉCURISÉ: Fabriqué en verre épais et résistant pour une utilisation durable. Emballage renforcé pour une livraison en toute sécurité. Une excellente idée cadeau pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un anniversaire.17,99 €
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TenaLucy 5 Pièces Panier Rangement Bambou Rotin, Décoration Pâques Stockage, Corbeille à Pain Cadeau Vide, Basket à Pain Rond en Osier en Bambou Naturel pour le Stockage du Pains des Fruits CollationsPanier en Bambou Naturel, Écologique et Sain : Tressé à la main à partir de bambou naturel, sans additifs chimiques ni odeurs, écologique et sain. Il convient parfaitement aux scénarios de stockage alimentaire et de décoration de fêtes. La texture du tressage en bambou est aérée et drains l'eau, maintenant les légumes, les fruits et le pain secs lorsqu'ils sont stockés. En même temps, le bambou est résistant et durable, et la technique de tressage artisanal empêche le panier de se déformer, conservant une bonne forme même après une utilisation prolongée. Il combine sécurité et durabilité, idéal comme paniere a pain sain pour la cuisine Un Panier, Plusieurs Usages, Haute Praticité : Ce panier en bambou est à la fois un panier à légumes/fruits et un panier pain pour la cuisine, couvrant à la fois les scénarios de décoration de fêtes et d'utilisation quotidienne. À Pâques, il peut être utilisé comme récipient de décoration pour des œufs de Pâques, créant une atmosphère festive. Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs articles séparément ; un seul set satisfait des besoins multiples, avec un rapport qualité-prix bien supérieur à celui des produits à fonction unique. Il peut également être utilisé comme panier cadeau vide à garnir pour des présentations personnalisées Style Rétro, Adapté aux Fêtes : Le design allie style rétro et éléments de Pâques. La couleur naturelle du bambou dégage une atmosphère simple et rustique, et la forme ronde du panier s'adapte à la silhouette de "nid d'oiseau", pouvant facilement contenir des œufs de Pâques pour créer un effet de décoration exclusif à la fête. En utilisation quotidienne, le style rétro s'intègre également à divers styles de décoration intérieure, qu'il s'agisse d'une cuisine minimaliste ou d'un restaurant rétro. Il allie esthétique et adaptabilité aux scénarios, et peut servir de petit panier décoratif élégant Utilisation Simple, Changement de Scénario Flexible : Les modes d'utilisation sont flexibles : à Pâques, vous pouvez directement placer des œufs de Pâques pour en faire un nid décoratif, à poser sur la table ou le rebord de fenêtre. Quotidiennement, il peut être utilisé comme panier de drainage pour stocker des légumes, des fruits et du pain lavés, utilisant les fentes du tressage pour drainer l'eau naturellement. Pour le rangement, il peut être empilé sans occuper trop d'espace. Aucune opération compliquée n'est requise, permettant un changement fluide entre la décoration de fête et l'utilisation quotidienne, même adapté comme petit panier rangement pour des espaces restreints Couverture Multiscénario, Adapté à Divers Publics : Il convient à une large gamme de scénarios et de publics : dans un cadre familial, il est à la fois un accessoire de décoration de Pâques et un bon outil de rangement de cuisine. Dans un cadre commercial, les restaurants peuvent l'utiliser pour exposer du pain, et les cafés comme panier de décoration de table. Il couvre les besoins des scénarios familiaux et commerciaux, et peut également être utilisé comme panier cadeau, panier garni vide, panier rangement salle de bain, smooth ball basket ou pour le rangement et stockage extérieurs16,99 € -
OLegei Panier de rangement en osier tressé, Panier d'étagère, caramelCe plateau de rangement est en osier tissé, des matériaux de haute qualité assurent la longue durée de vie du panier, solide et élégant,le tressage est réalisé avec finesse.facile à nettoyer et il suffit de l'essuyer avec une serviette sèche pour le nettoyer. Vous pouvez l'utiliser pour stocker des fruits, des serviettes,du pain ,des collations, du parfum, des mouchoirs,des vases et d'autres petites choses. Style de tissage simple, adapté à la plupart des environnements, ajoutez un style rustique à votre pièce, vous pouvez placer le panier dans l'intérieur ou à l'extérieur, faites attention à rester à l'écart de l'eau ou de l'environnement humide. C'est un cadeau créatif pour votre famille et vos amis, adapté à la décoration de commode, de mariage, de fête d'anniversaire ... Dimension : 35,5cm*15,8cm*11cm, poids : 300g, veuillez confirmer la dimension avant de commander.22,99 €
