Recette des Bugnes Lyonnaises : douceur Traditionnelle

Plongeon au cœur du patrimoine gourmand de la capitale des Gaules avec une recette qui fleure bon l’enfance et les jours de fête : les bugnes lyonnaises. Loin d’être un simple beignet, la bugne est une institution, une friandise légère et dorée qui croustille sous la dent avant de fondre en bouche. Traditionnellement confectionnées pour Mardi Gras, elles s’invitent aujourd’hui à nos tables pour le plus grand plaisir des petits et des grands. Enfilez votre tablier, nous partons pour un voyage savoureux sur les bords de la Saône.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du levain

Dans un petit bol, faites tiédir le lait. Attention, il ne doit pas être chaud, juste à la température du corps pour ne pas désactiver la levure. Versez la levure de boulanger déshydratée dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Mélangez doucement et laissez reposer une dizaine de minutes. De petites bulles vont se former en surface, c’est le signe que votre levure est bien active ! On appelle cela le levain.

2. Confection de la pâte à bugnes

Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier, versez la farine, le reste du sucre et la pincée de sel. Formez un puits au centre. Cassez-y les œufs, ajoutez le beurre préalablement fondu et refroidi, le rhum et l’eau de fleur d’oranger. Versez ensuite le levain. Commencez à pétrir (pétrir : travailler une pâte avec les mains ou un robot pour la rendre lisse et élastique) à vitesse lente pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir souple, homogène et se détacher des parois du bol. Formez une belle boule.

3. Le temps du repos

Couvrez le saladier d’un torchon propre et humide. Laissez la pâte lever dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure 30 à 2 heures. Elle doit doubler de volume. C’est l’étape du pointage, elle est cruciale pour obtenir des bugnes bien aérées.

4. Façonnage des bugnes

Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus avec la paume de la main. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 2 à 3 millimètres. À l’aide d’une roulette à pâtisserie, découpez des losanges ou des rectangles de pâte. Incisez une fente au centre de chaque morceau et faites passer l’une des pointes à travers pour former un nœud.

5. La cuisson dorée

Faites chauffer l’huile de friture à 170-180°C dans votre friteuse ou une grande casserole. Plongez les bugnes par petites quantités dans l’huile chaude. Elles vont gonfler et dorer en quelques secondes. Retournez-les à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Une fois bien dorées, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

6. La touche finale

Laissez les bugnes tiédir quelques instants avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace. N’attendez pas qu’elles soient froides, le sucre adhérera mieux.

Mon astuce de chef

Pour savoir si votre huile est à la bonne température sans thermomètre, plongez-y un petit morceau de pâte. S’il remonte immédiatement à la surface en formant de petites bulles tout autour, l’huile est prête ! Une cuisson trop lente rendra les bugnes grasses, tandis qu’une cuisson trop rapide les brûlera à l’extérieur sans les cuire à l’intérieur.

Quelle boisson pour accompagner les bugnes ?

Pour un goûter réconfortant, un chocolat chaud maison bien onctueux ou un thé noir léger seront parfaits. Pour les adultes, osez l’accord régional avec un verre de Cerdon du Bugey, un vin rosé pétillant et légèrement sucré dont les fines bulles apporteront une touche de fraîcheur bienvenue.

L’info en plus

Les bugnes sont une spécialité ancestrale de la région lyonnaise, mais aussi du duché de Savoie. Leur nom viendrait du mot lyonnais bugne qui signifie ‘beignet’. Il existe deux grandes familles : la bugne lyonnaise, dodue et moelleuse grâce à la levure de boulanger, et l’oreillette, plus fine, craquante et sans levure, que l’on retrouve davantage en Provence. C’est une gourmandise typique de la période de Carnaval et de Mardi Gras, une dernière fête avant les privations du Carême.

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L’art de présenter les bugnes

Les bugnes se dégustent tièdes, c’est là qu’elles sont les meilleures. Présentez-les empilées en pyramide sur un plat de présentation ou dans un joli panier de table en osier doublé d’une serviette en tissu à carreaux pour un effet rustique et convivial. Saupoudrez-les de sucre glace juste au moment de servir, à l’aide d’une petite passoire fine pour un résultat aérien et uniforme. Il n’y a pas besoin de couverts, les bugnes se savourent avec les doigts, dans la plus pure tradition de la gourmandise régressive !

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