Dans la rubrique des desserts qui font l’unanimité, les tartelettes au café s’imposent comme une valeur sûre: une base croustillante, une crème au goût franc et une finition brillante qui accroche la lumière. L’objectif est simple et très gourmand: obtenir un contraste net entre le croquant de la pâte et le fondant de la crème, sans stress, avec des produits faciles à se faire livrer.
35 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (7, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'œuf et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 61 g pour 100 g), due au beurre et aux poudres d'œuf et de lait.
À consommer occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
458 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 49.8 g —
Lip. 25.2 g
Par portion (4 parts)
843 kcal
Prot. 14.2 g —
Gluc. 91.9 g —
Lip. 46.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 458 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.2 g |
| dont acides gras saturés | 15 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.8 g |
| dont sucres | 23.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Mélange la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel dans un grand bol. Ajoute le beurre en petits morceaux, puis frotte du bout des doigts pour obtenir une texture de sable. C’est le sablage: on enrobe la farine de beurre pour avoir une pâte bien croustillante. Dans un autre bol, mélange les œufs en poudre avec l’eau, puis verse dans le bol. Mélange juste assez pour former une boule, sans trop travailler la pâte, sinon elle devient dure.
2. Laisser reposer, puis foncer
Aplatis la pâte en disque, emballe-la et laisse-la 20 minutes au congélateur pour la raffermir. Étale ensuite entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 millimètres. Découpe et garnis les cercles à tartelettes. Pique le fond avec une fourchette. Le fonçage consiste à installer la pâte dans le moule en épousant bien les angles, pour éviter qu’elle glisse à la cuisson.
3. Cuire les fonds
Préchauffe le four à 170 °C. Pose les tartelettes sur une plaque avec un tapis silicone. Fais cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à une couleur blond doré. Laisse refroidir complètement. Pendant ce temps, prépare la crème: tu vas sentir le café prendre la place, c’est normal.
4. Cuire une crème pâtissière au café
Dans une casserole, mélange le lait en poudre, la crème en poudre, 250 millilitres d’eau, le café soluble et la moitié du sucre. Chauffe doucement. Dans un bol, mélange le reste du sucre avec la fécule. Ajoute 60 millilitres d’eau pour obtenir une pâte lisse. Quand la casserole est bien chaude, verse un peu du liquide chaud dans le bol, mélange, puis reverse tout dans la casserole. Fais épaissir en fouettant 1 à 2 minutes après les premiers bouillons. C’est la cuisson à la nappe: la crème doit être assez épaisse pour accrocher à la cuillère.
5. Rendre la crème encore plus gourmande
Hors du feu, ajoute le chocolat de couverture haché et mélange jusqu’à ce qu’il fonde. Ajoute la gélatine en poudre, puis mixe au mixeur plongeant pour une crème très lisse. Le mixage d’émulsion sert à rendre la crème brillante et homogène, sans petits grains. Laisse tiédir 10 minutes, puis mets la crème dans une poche à douille.
6. Garnir et finir proprement
Poche la crème dans chaque fond de tartelette, en allant jusqu’au bord. Tapote légèrement la plaque pour lisser. Saupoudre un voile de cacao avec une petite passoire. Laisse prendre 30 minutes au réfrigérateur pour que la crème se tienne bien à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour un goût de café net sans amertume, dissous le café soluble dans l’eau tiède avant de l’ajouter à la casserole. Et pour des fonds ultra croustillants, badigeonne l’intérieur des tartelettes refroidies avec un peu de chocolat fondu: c’est une barrière qui empêche la crème d’humidifier la pâte.
Café frappé vanille ou lait d’amande
Serre un café frappé peu sucré, parfumé avec une pointe de vanille. Le froid calme la puissance du café de la tartelette, et la vanille arrondit la finale. Variante facile: un latte au lait d’amande longue conservation, pour une douceur plus légère.
L’info en plus
En pâtisserie, le café est souvent utilisé comme note structurante: il apporte de la profondeur, un peu comme le chocolat noir. Dans ces tartelettes, on cherche un équilibre journalistique et précis: une base croustillante qui fait le bruit du croquant, puis une crème qui reste en bouche, sans lourdeur.
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Lot de 15 moules à tartelette Ø 6 cm, en acier inoxydable 430, moules à tartelettes, anneaux à dessert 6 cm, anneaux de cuisson en forme de tartelette, anneaux de cuisson perforés pour mini gâteaux✅ Idéal pour la pâtisserie maison et les activités de pâtisserie pour enfants : ce lot de 15 moules à tartelette de 6 cm et une brosse de nettoyage en forme de carotte résout les problèmes tels que le démoulage difficile et la cuisson inégale. Les cercles à dessert et cercles à pâtisserie en acier inoxydable 430 de qualité alimentaire sont résistants à la chaleur jusqu'à 180°C, parfaits pour les tartelettes et les mini moules à tartelette. Plus de collant, grâce au revêtement antiadhésif! ✅ Parfait pour les boulangeries privées et les fêtes : le petit moule à tarte et le cercle à gâteau permettent la fabrication en masse de mini-desserts. Les poches d'air uniformes dans les anneaux à dessert de 6 cm empêchent les brûlures – Idéal pour les applications d'anneaux de cuisson. Avec le moule à tarte et les moules à tartelette, réussissez sans effort des créations sucrées ou salées. ✅ Nettoyage facile et rangement peu encombrant : Les cercles à dessert et les moules à tartelette sont résistants au lave-vaisselle et la brosse en forme de carotte nettoie soigneusement même les espaces étroits. Plus jamais de propreté fastidieuse – Le cercle de cuisson et les tartelettes restent hygiéniques. ✅ Sûr et durable pour les familles : Les moules à tartelette petits et mini ont des bords arrondis, idéaux pour les enfants. Fabriqué à partir d'un matériau de cercle à tarte robuste, il résiste à l'usure quotidienne. Parfait pour les anneaux à dessert de 8 cm et les projets de forme de tarte. ✅ Polyvalent pour des plats sucrés et salés : utilisez les moules à tartelettes et l'anneau de cuisson pour les tartes, quiches ou collations. Le set inclut une brosse de nettoyage adaptée aux applications de tartelettes et anneaux de dessert – pratique pour chaque cuisine.11,49 €
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CIRYCASE Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson Lecture Instantané avec 102cm Pliable Sonde, Rétroéclairage LCD & Aimant, Thermomètre Digital pour Cuisson, Viande, BBQ, Steak, Huile, Lait, VinDouble Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.17,99 € -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5%
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Bosch Mixeur plongeant ErgoMixx, moteur 600 W, 2 vitesses, gobelet doseur, blanc/gris, MSM66110Puissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur32,00 €28,99 €-9% -
BESROY Mixeur Plongeant 1100W, Mixeur Plongeur Électrique & Hand Blender avec 2 Vitesses + Turbo, Acier Inoxydable, Lave-Vaisselle, Idéal pour Petits Pots Bébé, Smoothies & Soupes, NoirMoteur en Cuivre 1100W Haute Performance : Ce mixeur plongeur surpuissant de 1100W garantit un mixage fluide et rapide. Parfait pour réaliser des veloutés de légumes onctueux ou des soupes traditionnelles en un clin d'œil. Son moteur robuste offre une durabilité exceptionnelle, idéale pour une utilisation intensive en cuisine sans aucune perte de puissance. 2 Vitesses & Mode Turbo Précis : Équipé de 2 réglages de vitesse et d'une fonction Turbo, ce hand blender s'adapte à toutes vos recettes. Utilisez la vitesse lente pour une mayonnaise maison réussie ou le mode Turbo pour broyer des ingrédients plus fermes. Le contrôle intuitif à une main permet d'obtenir la texture parfaite selon vos envies. Acier Inoxydable 304 & Sécurité Sans BPA : La santé de votre famille est notre priorité. Toutes les parties en contact avec les aliments sont en acier inoxydable de qualité professionnelle et garanties sans BPA. Préparez sereinement les petits pots de bébé, les purées maison et les compotes de fruits frais avec une hygiène irréprochable. Design de Lame à 2 Ailes Anti-Obstruction : Ce mixeur blender innovant utilise un système de lames à 2 ailes plus efficace que les modèles à 4 lames. Il coupe et mixe sans que les fibres des poireaux ou des céleris ne s'emmêlent. Résultat : une texture plus homogène, moins d'éclaboussures et un nettoyage nettement plus simple. Entretien Facile & Compatible Lave-Vaisselle : Gagnez du temps après chaque préparation ! Le pied de mixage est amovible en un clic et passe entièrement au lave-vaisselle. Son design compact avec anneau de suspension intégré permet un rangement pratique dans votre cuisine, gardant votre plan de travail toujours propre et ordonné. Conception Ergonomique & Anti-Éclaboussures : Grâce à sa poignée Soft-Touch antidérapante, ce piston mixeur offre une prise en main stable et sans fatigue. Le pied long et fin en inox est conçu pour plonger directement dans vos grandes casseroles ou marmites sans rayer vos ustensiles, idéal pour les sauces et les émulsions. Cadeau Idéal pour les Gourmets : Le mixeur BESROY est le cadeau parfait pour les passionnés de gastronomie française, les jeunes parents ou pour une crémaillère. Pratique, élégant et multifonction, il deviendra vite l'accessoire indispensable pour réussir toutes vos recettes de famille, de Noël aux repas quotidiens.39,99 €
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Astuces de présentation
Présente chaque tartelette sur une assiette à dessert sombre pour faire ressortir le cacao. Utilise une petite pelle à tarte pour les déplacer sans casser les bords. Pour un effet “pâtisserie de vitrine”, trace une fine ligne de cacao au pochoir, puis pose la tartelette juste à côté, légèrement décalée.
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1 pièce saupoudreur de cacao – 16 pièces/ensemble dessin café cappuccino forme fantaisie café impression modèle mousse spray gâteau pochoirs sucre glace tamisDesign à mailles fines Le saupoudreur de cacao pour cappuccino en acier inoxydable dispose d'un design à mailles particulièrement fin, qui permet une distribution uniforme du poudre sur la surface des aliments. Avec un couvercle en plastique scellé et résistant à l'humidité, qui empêche le déversement de la poudre et la maintient au sec. Matériaux de haute qualité. Le pochoir pour saupoudreur de cacao est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire avec une surface polie pour un contact direct avec les aliments. Le pochoir à café-cappuccino est fabriqué en plastique PP pour plus de sécurité et de durabilité. Vous recevrez : 1 x gabarit pour shaker de cacao, 16 x gabarit pour café, shaker de cacao pour cappuccino, différents motifs pour répondre à vos différents besoins et préférences. Utilisation polyvalente : utilisez le pochoir de cacao pour créer des motifs amusants sur votre café et également pour divers projets de bricolage sur le cappuccino, le chocolat, les gâteaux et les desserts. Facile à nettoyer : La surface lisse du gabarit de shaker pour café et mousse de lait est facile à nettoyer et peut être rincée directement à l'eau et réutilisée.9,99 € -
Lot de 5 pochoirs à café en acier inoxydable - Pour cappuccino, barista, cacao, décoration - Accessoire de café - Modèles d'art DIY - Café cappuccinoMatériau de qualité supérieure : le moule à café est fabriqué en acier inoxydable 304, durable, sûr, résistant à la corrosion, réutilisable et facile à nettoyer. Lavable à la main ou au lave-vaisselle. 5 motifs de moule à café différents : vous recevrez 5 motifs de moules à café différents, y compris le cœur, le sourire, le blé, les grains de café et le café chaud, assez pour répondre à vos besoins. La taille du moule à cappuccino en acier inoxydable est de 12 x 8,5 cm. qui s'adapte au bord de la plupart des tasses à café. Design spécial : la surface lisse des moules à café protège votre peau et ne blesse pas votre main. En outre, il dispose d'une poignée pour un accès facile et d'une petite poignée pour un rangement et un transport faciles. Facile à utiliser : placez le modèle de décoration de café sur la tasse à café ou le gâteau, saupoudrez de sucre, de café, de poudre de matcha ou de poudre de chocolat sur le modèle, et le motif souhaité sera clairement visible. Large application : parfait pour étaler du cacao, du chocolat, des flocons d'avoine, pour décorer des macchiatos au latte et des cappuccinos, des gâteaux, des cupcakes, des pâtisseries et plus encore. C'est le meilleur choix pour préparer votre propre café et vos pâtisseries, afin que vous puissiez profiter du processus de préparation. C'est également le meilleur cadeau pour les amateurs de café.11,33 €9,42 €-17%
