Au cœur de l’été, lorsque le soleil de Provence dore les paysages et que le chant des cigales rythme les journées, naissent des alliances de saveurs inoubliables. Nous vous convions aujourd’hui à un voyage gustatif qui revisite un monument de la pâtisserie française : la tarte tropézienne. Loin de la recette originelle, notre version s’aventure sur les sentiers parfumés de la garrigue, en mariant la douceur veloutée de l’abricot à la note florale et envoûtante de la lavande. Ce n’est pas simplement un dessert, c’est une chronique provençale racontée en une bouchée. Laissez-vous guider, pas à pas, dans la confection de cette brioche moelleuse, garnie d’une crème diplomate légère et parfumée. Une création qui, nous l’espérons, apportera une touche de poésie et d’audace à votre table.
45 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commençons par le cœur parfumé de notre tropézienne : la crème pâtissière à la lavande. Dans un grand bol, mélangez 30 grammes de lait en poudre, 20 grammes de jaunes d’œufs en poudre, 50 grammes de sucre et la fécule de maïs. Dans une casserole, portez à frémissement 250 millilitres d’eau avec les fleurs de lavande. Laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes à couvert. Filtrez ce lait de lavande à l’aide d’une passoire fine, c’est ce qu’on appelle chinoiser, pour retirer les fleurs. Versez-le encore chaud sur le mélange de poudres en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer, comme pour une béchamel. La crème doit napper la cuillère. Hors du feu, ajoutez l’arôme vanille. Versez la crème dans un plat, filmez au contact, c’est-à-dire que le film alimentaire doit toucher la surface de la crème pour empêcher la formation d’une peau, et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
Étape 2
Passons maintenant à la brioche, l’écrin de notre dessert. Dans la cuve de votre robot, versez la farine, 25 grammes de sucre, le sel, 30 grammes de lait en poudre, 40 grammes d’œufs en poudre et la levure déshydratée, en veillant à ce que le sel et la levure ne se touchent pas directement. Commencez à pétrir à vitesse lente avec le crochet, en ajoutant progressivement 125 millilitres d’eau tiède. Le mélange doit former une boule qui se détache des parois. Incorporez ensuite 60 grammes de margarine ramollie, morceau par morceau. Continuez le pétrissage pendant une dizaine de minutes à vitesse moyenne. La pâte doit devenir lisse, souple et élastique. Formez une belle boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon humide et laissez pousser dans un endroit tiède pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume. C’est la première pousse, ou pointage.
Étape 3
Une fois la pâte bien levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus avec la paume de la main pour en chasser l’air. Sur un plan de travail légèrement fariné, formez une boule régulière. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-la légèrement pour former un disque d’environ 20 centimètres de diamètre. Couvrez à nouveau avec le torchon et laissez pousser une seconde fois pendant 45 minutes à une heure. Cette étape s’appelle l’apprêt.
Étape 4
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparez la dorure en mélangeant les 10 grammes d’œufs en poudre restants avec une cuillère à soupe d’eau. Badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec ce mélange à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez généreusement de sucre perlé. Enfournez pour 25 à 30 minutes. La brioche doit être bien dorée et sonner creux quand on la tapote dessous. Laissez-la refroidir complètement sur une grille.
Étape 5
Préparons le sirop qui rendra la brioche incroyablement moelleuse. Dans une petite casserole, faites chauffer 50 millilitres d’eau avec les 25 grammes de sucre restants et deux cuillères à soupe du sirop des abricots en conserve. Portez à ébullition puis retirez du feu. Ajoutez l’arôme de fleur d’oranger. Réservez.
Étape 6
Le moment est venu de finaliser notre crème. Sortez la crème pâtissière bien froide du réfrigérateur et fouettez-la pour la détendre. Dans un autre récipient, travaillez les 125 grammes de margarine restants, qui doivent être à température ambiante, jusqu’à obtenir une consistance pommade, c’est-à-dire crémeuse et souple. Incorporez progressivement la margarine pommade à la crème pâtissière en fouettant à vitesse moyenne. Vous obtiendrez une crème mousseline, légère et onctueuse. Placez cette crème dans une poche munie d’une douille cannelée.
Étape 7
L’assemblage final, le moment magique ! Coupez la brioche refroidie en deux dans l’épaisseur avec un long couteau à pain. Imbibez généreusement les deux faces intérieures avec le sirop à l’aide d’un pinceau. Égouttez les abricots et coupez-les en fines lamelles. Sur la base de la brioche, pochez de belles volutes de crème mousseline. Disposez harmonieusement les lamelles d’abricot sur la crème. Reposez délicatement le chapeau de la brioche. Placez votre tarte au frais pendant au moins une heure avant de la déguster.
Mon astuce de chef
Pour une crème mousseline inratable, il est impératif que la crème pâtissière et la margarine soient à la même température, idéalement autour de 18-20°C. Si votre crème est trop froide, la margarine figera et créera des grumeaux. Si elle est trop chaude, la crème sera liquide. La patience est la clé du succès !
Un accord tout en fraîcheur
Pour accompagner la douceur florale de ce dessert, optez pour une boisson délicate. Un thé glacé maison à la pêche blanche et au romarin sera parfait pour faire écho aux saveurs provençales. Pour une version plus festive, un Crémant de Limoux brut, avec ses fines bulles et ses notes de fruits à chair blanche, apportera une touche d’élégance et de légèreté qui équilibrera la richesse de la crème.
La tarte tropézienne, bien que son nom évoque le sud, a une histoire aux accents polonais. Elle fut créée en 1955 par le pâtissier Alexandre Micka, qui s’installa à Saint-Tropez. C’est lors du tournage du film « Et Dieu… créa la femme » que Brigitte Bardot, séduite par ce gâteau, lui suggéra de le baptiser « la tarte de Saint-Tropez ». Le nom fut vite simplifié en « tarte tropézienne ». Notre version à l’abricot et à la lavande est un hommage à cette icône, en y intégrant deux des trésors les plus emblématiques du terroir provençal, pour une relecture moderne et parfumée.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Fentic 6 en 1 Robot Pâtissier – 2000W - Av. Hachoir à Viande, Mixeur 1,5L, Cutter, Accessoires – Robot Cuisine Multifonctions Av. 6,2L Bol Mélangeur, Fouet, Crochet Pétrisseur, Batteur (Rouge)𝗥𝗢𝗕𝗢𝗧 𝗠𝗨𝗟𝗧𝗜𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡𝗡𝗘𝗟 𝟲-𝗘𝗡-𝟭 : À la recherche d’un appareil de cuisine qui répond à tous vos besoins culinaires? Découvrez le robot pâtissier multifonctions Fentic, votre nouveau partenaire pour une expérience culinaire efficace et polyvalente. Transformez chaque repas en un succès culinaire grâce à ce robot puissant et flexible! 𝗕𝗢𝗟 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘𝗨𝗥 𝗗𝗘 𝟲,𝟮𝗟 𝗘𝗡 𝗔𝗖𝗜𝗘𝗥 𝗜𝗡𝗢𝗫𝗬𝗗𝗔𝗕𝗟𝗘 𝗔𝗩𝗘𝗖 𝟯 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot est doté d’un bol mélangeur spacieux de 6,2 litres en acier inoxydable et est fourni avec un fouet, un crochet pétrisseur et un batteur plat. Un couvercle anti-projection est fixé au-dessus du bol, avec une ouverture de remplissage pour que vous puissiez ajouter des ingrédients pendant que le robot est en marche. Cela évite les éclaboussures et permet de garder la cuisine, vous-même et l'appareil propres. 𝗠𝗜𝗫𝗘𝗨𝗥 𝗘𝗡 𝗩𝗘𝗥𝗥𝗘 𝗗𝗘 𝟭,𝟱𝗟 : Avec une capacité de 1,5 litre, vous pouvez rapidement mixer et préparer des smoothies, sauces et soupes grâce aux lames en acier inoxydable. Parfait pour préparer des recettes saines et savoureuses. Grâce au moteur puissant de 2000W, même broyer des glaçons devient un jeu d’enfant. 𝗨𝗧𝗜𝗟𝗜𝗦𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗩𝗘𝗥𝗦𝗔𝗧𝗜𝗟𝗘 : En plus de mixer et de mélanger, le robot offre bien plus de possibilités. Utilisez le cutter avec ses 3 accessoires pour couper et râper légumes et fruits, préparez vos propres saucisses avec l’accessoire pour saucisses, et créez des biscuits de différentes formes avec l’appareil à biscuits. Le hachoir à viande dispose de 3 niveaux de mouture pour la préparation de viande hachée. Idéal pour tous les amateurs de cuisine! 𝗣𝗨𝗜𝗦𝗦𝗔𝗡𝗖𝗘 𝗘𝗧 𝗖𝗢𝗡𝗧𝗥𝗢̂𝗟𝗘 𝗥𝗘́𝗨𝗡𝗜𝗘𝗦 : Utilisez le bouton rotatif LED pour choisir entre les 6 vitesses ou la fonction pulse. Grâce aux différentes vitesses, ce robot est adapté à presque toutes les recettes. Même à la vitesse maximale, l'appareil reste silencieux, environ 75 dB. En plus de son design élégant, le robot est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteint automatiquement après quelques minutes. La machine reste stable et sécurisée grâce à ses pieds antidérapants.189,99 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de la mesure peut être obtenu en seulement 2-3 secondes. L'écran LCD ultra-clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50°C à 300°C (-58°F à +572°F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra-longue : la sonde ultra-fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui aide à fournir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut être facilement inséré dans un grand morceau de rôti, et une lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection, qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais également pour protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coups de couteau. Hold Calibration: La fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, appuyez simplement sur le bouton "Hold", vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains des hautes températures. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisine, il convient à toutes sortes de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, répondant à divers besoins de température lors de la cuisson.5,99 € -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 5 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
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Conseils de présentation
La générosité de ce dessert appelle une présentation simple et élégante. Servez la tarte tropézienne entière sur un plat de présentation à gâteau sur pied, en céramique blanche ou en bois clair, pour lui donner de la hauteur et en faire la star de votre table. Pour la découpe, utilisez un couteau-scie bien aiguisé en effectuant un mouvement de va-et-vient sans appuyer, afin de ne pas écraser la crème. Servez les parts dans des assiettes à dessert en grès artisanal, dont l’aspect brut contrastera joliment avec la finesse du gâteau. Nul besoin de couverts sophistiqués, une simple fourchette à dessert suffira pour apprécier chaque bouchée de ce nuage de saveurs.
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