Au cœur de l’été, lorsque le soleil de Provence dore les paysages et que le chant des cigales rythme les journées, naissent des alliances de saveurs inoubliables. Nous vous convions aujourd’hui à un voyage gustatif qui revisite un monument de la pâtisserie française : la tarte tropézienne. Loin de la recette originelle, notre version s’aventure sur les sentiers parfumés de la garrigue, en mariant la douceur veloutée de l’abricot à la note florale et envoûtante de la lavande. Ce n’est pas simplement un dessert, c’est une chronique provençale racontée en une bouchée. Laissez-vous guider, pas à pas, dans la confection de cette brioche moelleuse, garnie d’une crème diplomate légère et parfumée. Une création qui, nous l’espérons, apportera une touche de poésie et d’audace à votre table.
45 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commençons par le cœur parfumé de notre tropézienne : la crème pâtissière à la lavande. Dans un grand bol, mélangez 30 grammes de lait en poudre, 20 grammes de jaunes d’œufs en poudre, 50 grammes de sucre et la fécule de maïs. Dans une casserole, portez à frémissement 250 millilitres d’eau avec les fleurs de lavande. Laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes à couvert. Filtrez ce lait de lavande à l’aide d’une passoire fine, c’est ce qu’on appelle chinoiser, pour retirer les fleurs. Versez-le encore chaud sur le mélange de poudres en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer, comme pour une béchamel. La crème doit napper la cuillère. Hors du feu, ajoutez l’arôme vanille. Versez la crème dans un plat, filmez au contact, c’est-à-dire que le film alimentaire doit toucher la surface de la crème pour empêcher la formation d’une peau, et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
Étape 2
Passons maintenant à la brioche, l’écrin de notre dessert. Dans la cuve de votre robot, versez la farine, 25 grammes de sucre, le sel, 30 grammes de lait en poudre, 40 grammes d’œufs en poudre et la levure déshydratée, en veillant à ce que le sel et la levure ne se touchent pas directement. Commencez à pétrir à vitesse lente avec le crochet, en ajoutant progressivement 125 millilitres d’eau tiède. Le mélange doit former une boule qui se détache des parois. Incorporez ensuite 60 grammes de margarine ramollie, morceau par morceau. Continuez le pétrissage pendant une dizaine de minutes à vitesse moyenne. La pâte doit devenir lisse, souple et élastique. Formez une belle boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon humide et laissez pousser dans un endroit tiède pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume. C’est la première pousse, ou pointage.
Étape 3
Une fois la pâte bien levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus avec la paume de la main pour en chasser l’air. Sur un plan de travail légèrement fariné, formez une boule régulière. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-la légèrement pour former un disque d’environ 20 centimètres de diamètre. Couvrez à nouveau avec le torchon et laissez pousser une seconde fois pendant 45 minutes à une heure. Cette étape s’appelle l’apprêt.
Étape 4
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparez la dorure en mélangeant les 10 grammes d’œufs en poudre restants avec une cuillère à soupe d’eau. Badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec ce mélange à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez généreusement de sucre perlé. Enfournez pour 25 à 30 minutes. La brioche doit être bien dorée et sonner creux quand on la tapote dessous. Laissez-la refroidir complètement sur une grille.
Étape 5
Préparons le sirop qui rendra la brioche incroyablement moelleuse. Dans une petite casserole, faites chauffer 50 millilitres d’eau avec les 25 grammes de sucre restants et deux cuillères à soupe du sirop des abricots en conserve. Portez à ébullition puis retirez du feu. Ajoutez l’arôme de fleur d’oranger. Réservez.
Étape 6
Le moment est venu de finaliser notre crème. Sortez la crème pâtissière bien froide du réfrigérateur et fouettez-la pour la détendre. Dans un autre récipient, travaillez les 125 grammes de margarine restants, qui doivent être à température ambiante, jusqu’à obtenir une consistance pommade, c’est-à-dire crémeuse et souple. Incorporez progressivement la margarine pommade à la crème pâtissière en fouettant à vitesse moyenne. Vous obtiendrez une crème mousseline, légère et onctueuse. Placez cette crème dans une poche munie d’une douille cannelée.
Étape 7
L’assemblage final, le moment magique ! Coupez la brioche refroidie en deux dans l’épaisseur avec un long couteau à pain. Imbibez généreusement les deux faces intérieures avec le sirop à l’aide d’un pinceau. Égouttez les abricots et coupez-les en fines lamelles. Sur la base de la brioche, pochez de belles volutes de crème mousseline. Disposez harmonieusement les lamelles d’abricot sur la crème. Reposez délicatement le chapeau de la brioche. Placez votre tarte au frais pendant au moins une heure avant de la déguster.
Mon astuce de chef
Pour une crème mousseline inratable, il est impératif que la crème pâtissière et la margarine soient à la même température, idéalement autour de 18-20°C. Si votre crème est trop froide, la margarine figera et créera des grumeaux. Si elle est trop chaude, la crème sera liquide. La patience est la clé du succès !
Un accord tout en fraîcheur
Pour accompagner la douceur florale de ce dessert, optez pour une boisson délicate. Un thé glacé maison à la pêche blanche et au romarin sera parfait pour faire écho aux saveurs provençales. Pour une version plus festive, un Crémant de Limoux brut, avec ses fines bulles et ses notes de fruits à chair blanche, apportera une touche d’élégance et de légèreté qui équilibrera la richesse de la crème.
La tarte tropézienne, bien que son nom évoque le sud, a une histoire aux accents polonais. Elle fut créée en 1955 par le pâtissier Alexandre Micka, qui s’installa à Saint-Tropez. C’est lors du tournage du film « Et Dieu… créa la femme » que Brigitte Bardot, séduite par ce gâteau, lui suggéra de le baptiser « la tarte de Saint-Tropez ». Le nom fut vite simplifié en « tarte tropézienne ». Notre version à l’abricot et à la lavande est un hommage à cette icône, en y intégrant deux des trésors les plus emblématiques du terroir provençal, pour une relecture moderne et parfumée.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Conseils de présentation
La générosité de ce dessert appelle une présentation simple et élégante. Servez la tarte tropézienne entière sur un plat de présentation à gâteau sur pied, en céramique blanche ou en bois clair, pour lui donner de la hauteur et en faire la star de votre table. Pour la découpe, utilisez un couteau-scie bien aiguisé en effectuant un mouvement de va-et-vient sans appuyer, afin de ne pas écraser la crème. Servez les parts dans des assiettes à dessert en grès artisanal, dont l’aspect brut contrastera joliment avec la finesse du gâteau. Nul besoin de couverts sophistiqués, une simple fourchette à dessert suffira pour apprécier chaque bouchée de ce nuage de saveurs.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.33,89 €32,20 €-5% -
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