Au cœur des publications culinaires estivales, un dessert tire son épingle du jeu : le sorbet à la rhubarbe. Cette préparation rafraîchissante séduit de plus en plus de foyers français en quête d’authenticité et de saveurs franches. Je vous accompagne aujourd’hui pour réaliser cette merveille glacée avec une douceur infinie et beaucoup de pédagogie. N’ayez aucune crainte, la réalisation d’un sorbet est un jeu d’enfant quand on possède les bonnes explications. Voici pourquoi ce dessert est exceptionnel :
- Il offre un équilibre parfait entre acidité et douceur.
- Il se prépare aisément avec des ingrédients de longue conservation.
- Il ravira les papilles des petits comme des grands gourmands.
| critère | sorbet industriel | sorbet maison |
|---|---|---|
| taux de fruits | 20 à 30 % | plus de 50 % |
| additifs | nombreux | aucun |
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet maison est globalement léger avec une teneur modérée en calories.
Protéines : Il apporte peu de protéines.
Sel : La teneur en sel est inexistante.
Convient pour un dessert du quotidien en été.
Par 100 g de recette
94 kcal
Prot. 0.5 g —
Gluc. 23.1 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
202 kcal
Prot. 1.2 g —
Gluc. 49.6 g —
Lip. 0.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 94 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.1 g |
| dont sucres | 20.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du sirop de base
Dans une belle casserole, versez l’eau minérale et le sucre en poudre. Faites chauffer doucement à feu moyen. C’est ici que la magie opère : nous allons créer un sirop. Ajoutez le sirop de glucose déshydraté. Ce dernier est notre arme secrète pour éviter que le sorbet ne devienne un bloc de glace trop dur. Portez le tout à ébullition, puis utilisez votre thermomètre de cuisine pour vérifier que le liquide atteint 85 °C. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez refroidir complètement. L’action de la pasteurisation, qui consiste à chauffer un mélange pour le stabiliser et éliminer les bactéries, est cruciale pour un résultat parfait.
2. Mélange des saveurs
Prenez votre purée de rhubarbe en conserve et versez-la dans un grand récipient. Ajoutez le jus de citron en bouteille, qui va agir comme un exhausteur de goût naturel. Versez ensuite le sirop refroidi sur la purée de rhubarbe. Utilisez un mixeur plongeant pour homogénéiser le tout. Cela signifie mélanger intimement tous les ingrédients pour obtenir une texture parfaitement lisse et sans aucun grumeau. Prenez votre temps, c’est ce qui donnera une belle onctuosité à votre dessert.
3. Le turbinage du sorbet
Versez votre préparation délicatement dans la cuve de votre sorbetière. Lancez le programme pour environ trente minutes. Cette action s’appelle le foisonnement, c’est-à-dire le processus qui incorpore de minuscules bulles d’air dans le mélange tout en le glaçant, lui donnant sa texture légère et fondante. Observez la transformation, c’est fascinant ! Une fois que la pale de la machine a du mal à tourner, votre sorbet est prêt. Transférez-le dans une boîte hermétique et placez-le au congélateur pendant au moins deux heures avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet encore plus onctueux, vous pouvez ajouter un blanc d’œuf pasteurisé en poudre réhydraté et monté en neige ferme juste au moment de mettre la préparation dans la sorbetière. Cette technique ancienne apporte une légèreté incroyable et empêche la formation de cristaux de glace désagréables en bouche.
Accompagnement pétillant
Pour sublimer l’acidité naturelle de la rhubarbe, un cidre rosé brut ou une limonade artisanale à la fleur de sureau seront des compagnons idéaux. Leurs bulles fines viendront réveiller le palais entre chaque cuillerée glacée.
L’info en plus
La rhubarbe est une plante fascinante originaire des confins de l’Asie, notamment de la Mongolie et de la Sibérie. Autrefois prisée pour ses vertus médicinales, elle n’est devenue un ingrédient culinaire en Europe qu’à partir du dix-huitième siècle. Bien que nous la consommions comme un fruit dans nos desserts, d’un point de vue purement botanique, il s’agit bel et bien d’un légume.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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MONIN Le Fruit Rhubarbe - Préparation à base de fruits - Pour Cocktail, Culinaire et Smoothie - 1LGoût élégant, rond et juteux de rhubarbe, avec une fine note acidulée Avec la couleur d'un rouge juteux Cette purée reproduit l'arôme et la consistance uniques des tiges de rhubarbe bien mûres Le bec verseur et la forme pratique de la bouteille en PET rendent la manipulation rapide et propre et le dosage un jeu d'enfant De Monin, le leader mondial du marché des sirops gastronomiques14,99 € -
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Scrapcooking Glucose Déshydraté 200 gSachet référmable de sirop de glucose déshydraté de 200 g (dextrose équivalent : 36-40) Fabriqué en France Poids du produit: 200 g6,95 € -
SaporePuro Sirop de Glucose en poudre 900 g - Idéal pour les desserts, glaces et sorbetssirop de glucose déshydraté 21 DE (équivalent dextrose) Idéal en pâtisserie: favorise le brunissement des pâtisseries, donne de la brillance aux glaçures, utilisé dans la préparation de pâte à sucre et de gelée de fruits Idéal pour la crème glacée: empêche la formation de cristaux en faisant des glaces molles et des sorbets Pour obtenir le sirop liquide ajoutez 20% d'eau Utilisé en cuisine moléculaire pour frire de 160 ° à 190 °11,98 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Cuisinart Sorbetière Solo Scoops | Machine à glace et crème glacée maison prêtes en 25 minutes | Sorbetière | Machine à yaourt glacé | Compacte, peu encombrante | Bol de barattage de 475 ml | ICEM10Des portions parfaites, toujours faites maison : Créez l'équivalent d'un pot de crème glace - idéal pour se faire plaisir sans gaspiller, ou pour agrémenter les desserts avec jusqu'à 8 boules. Personnalisez sans effort vos saveurs préférées : Ajoutez des éléments tels que des pépites de chocolat ou des noix pendant le barattage pour créer des friandises glacées sur mesure, de la crème glacée au glaces en passant par le sorbet et le yaourt glacé, toutes conçues pour répondre à vos besoins diététiques. Design peu encombrant sur le plan de travail et dans le congélateur : Gardez votre cuisine bien rangée grâce à cette sorbetière compacte dotée d'un cordon d'alimentation, d'un couvercle empilable et d'un bol de barattage de 475 ml peu encombrant, parfait pour le congélateur. Toujours prêt à satisfaire les envies : Précongelez le bol pendant la nuit, ajoutez les ingrédients et laissez le Solo Scoops baratter votre glace à la perfection. Conservez-la au congélateur pour un plaisir instantané. Fonctionnement rapide et facile, par pression d'un simple bouton : Simplifiez la préparation des desserts et préparez des glaces artisanales sur simple pression d'un bouton, tout en profitant d'un nettoyage sans désordre ! Une durabilité à toute épreuve : Profitez de performances durables, soutenues par une garantie de 3 ans pour une plus grande tranquillité d'esprit.49,90 €29,99 €-40% -
Sorbetière Turbine à Glace, Sorbetière Électrique, Machine à Glace en Acier Inoxydable, 2L Machines à Glace et Sorbetière pour Sorbet Glace, Crème Glacée et Yaourt Glacé🍧【 2L Grande Capacité】: 2L de grande capacité peuvent fournir suffisamment de crème glacée pour toute la famille. Il suffit de mettre le bol au congélateur pendant la nuit (8-12 heures environ) et de placer vos ingrédients au sorbetière turbine à glace. De délicieuses glaces peuvent être préparées en 20 à 40 minutes sans glaçons. Idéal pour les occasions spéciales avec la famille ou des amis. 🍧【Couvercle Apparent】: Le couvercle transparent de la sorbetière électrique vous permet de regarder le processus de faire la crème glacée. Vous pouvez facilement ajouter un mélange de crème glacée et divers ingrédients, tels que des pépites de chocolat ou des noix, sans ouvrir le couvercle, sans interrompre le processus de production. 🍧【Facile à Nettoyer】 La sorbetière électrique est facile à utiliser et conviviale pour les personnes âgées et les enfants. La machine à glace en acier inoxydable a peu de pièces, un démontage et un assemblage faciles et un nettoyage pratique. La sorbetière turbine à glace est livrée avec des recettes et des boules de glace adaptées à vos besoins. 🍧【Choix de Cadeau Idéal】: Vous pouvez créer votre propre goût unique ou faire de délicieuses glaces selon la recette. Vous pouvez faire vous-même de délicieuses glaces : glace aux fruits, glace au matcha, glace au chocolat et yaourt. Notre sorbetière turbine à glace a un look neutre et élégant et est également idéale comme cadeau pour les anniversaires et les fêtes d'été. 💌 【VIP Service】: Nous avons un service après-vente professionnel. Si vous avez des problèmes sur le sorbetière turbine à glace, n'hésitez pas à nous contacter. Nous sommes toujours ici pour vous.59,99 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Moulinex - Mixeur plongeant Turbomix 350W - Mixage rapide -BlancFACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml19,99 €
Astuces de présentation pour un dessert de chef
Servez ce sorbet délicat dans des coupes à glace en cristal préalablement givrées au congélateur. Pour apporter une touche de sophistication, déposez vos boules de sorbet à l’aide d’une cuillère à glace professionnelle. Vous pouvez accompagner le tout de petites tuiles aux amandes posées en équilibre sur le bord de la coupe, et déguster avec de longues cuillères à moka en argent pour prolonger le plaisir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 6 coupes à dessert de 290 ml, coupes à glace en cristal sans plomb, idéales pour servir des fruits, des gelées et des en-cas, résistantes et lavables au lave-vaisselle, parfaites pour les fêtesConception élégante : Ce set de 6 coupes à dessert en verre avec motifs géométriques uniques améliore parfaitement l'ambiance artistique de chaque réunion familiale ou repas, mettant en valeur votre goût et votre style. Utilisation polyvalente : Que ce soit pour servir de la glace, une salade ou des fruits, la capacité de 290 ml de ce verre en fait un choix idéal dans votre cuisine, répondant aux besoins de diverses délices culinaires. Matériaux de haute qualité : Chaque coupe glacée est fabriquée en verre pressé de haute qualité et solide, avec un design transparent sans plomb, garantissant non seulement une esthétique durable, mais aussi prenant soin de votre santé et de la protection de l'environnement. Pratique et facile à utiliser : Ce verre à dessert est conçu pour faciliter le nettoyage, vous permettant de profiter de votre dessert sans passer trop de temps à le laver, et de savourer pleinement le plaisir des desserts. Service après-vente rassurant : Nous nous engageons à offrir un service client de qualité. En cas de problème, n'hésitez pas à nous contacter. Nous nous efforçons de résoudre toutes vos préoccupations lors de l'utilisation de nos produits, garantissant ainsi une expérience d'achat sans souci.22,99 € -
Haayymo Lot de 6 coupes à dessert de 250 ml, coupes à glace en cristal sans plomb, petites coupes de service pour fruits, gelées et collations, verrerie résistanteDesign élégant: Notre ensemble de 6 verres de sundae dispose d'un verre transparent étonnant qui met en valeur les couleurs et les textures de vos desserts faits maison, transformant votre table en une véritable célébration. Matériel durable: Fabriqués à partir de verre solide et de haute qualité, ces bols de dessert sont conçus pour la longévité, assurant qu'ils restent un élément de base dans votre cuisine pour les années à venir tout en conservant leur apparence sophistiquée. Utilisation polyvalente: Parfait pour servir une variété de friandises, y compris la crème glacée, le pudding, le yaourt congelé, les tartes de fruits, les bonbons et les noix, ces bols de dessert en verre offrent une solution polyvalente pour toutes les occasions, des rassemblements festifs à l'élégance quotidienne. Maintenance facile : la conception sans lavage-vaisselle de nos petits bols rend le nettoyage une brise, vous permettant de vous concentrer sur le plaisir de vos desserts sans le tracas de routines de nettoyage difficiles. Une idée de cadeau réfléchie: Surprenez vos proches avec un ensemble de nos lunettes sundae élégantes. Ils font un cadeau parfait pour les ménages, les mariages ou toute occasion spéciale, ajoutant du flair à leurs présentations de dessert.17,59 €
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Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 € -
De Buyer - Cuillère portionneuse à glace à manche eutectique - Diamètre 4,5 cm -, GrisDES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.16,05 €15,38 €-4%
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LOU LAGUIOLE Jet Cuillères expresso Acier 18/0, Lot de 6, 11.4 cm, InoxCUILLÈRES EXPRESSO ET MOKA : Ensemble de 6 cuillères expresso et moka de 11.4 cm de la collection JET, dotées d’une finition miroir. Parfaites pour savourer vos cafés, ristrettos et autres pauses gourmandes avec raffinement au quotidien. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable 18/0 et avec une épaisseur de 2 mm ces cuillères expresso et moka garantissent une utilisation longue durée. FINITION MIROIR ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur les cuillères expresso et moka et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.6,79 €6,50 €-4% -
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