Dans les cuisines des grands chefs comme dans celles des gourmands du dimanche, une pâte à tartiner caramel beurre salé maison fait toujours sensation. Ce reportage gourmand vous emmène derrière les fourneaux pour percer les secrets d’une recette onctueuse, où le sucre caramélisé rencontre la douceur du beurre salé. Une préparation accessible, qui transformera vos petits-déjeuners en moments de fête.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pâte à tartiner est un produit très énergétique et gourmand, dominé par les sucres et les graisses, typique des tartinadesindulgentes.
Protéines : L'apport protéique est très faible, limité aux traces provenant de la crème et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est modérée pour ce type de produit, relevée principalement par le beurre salé et la fleur de sel.
À consommer occasionnellement et en petites portions, en raison de sa très haute densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples et graisses saturées.
Par 100 g de recette
360 kcal
Prot. 2.2 g —
Gluc. 34.4 g —
Lip. 24 g
Par portion (4 parts)
575 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 54.9 g —
Lip. 38.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 360 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24 g |
| dont acides gras saturés | 14.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.4 g |
| dont sucres | 34.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le caramel à sec
Verser le sucre en poudre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Laisser fondre sans remuer jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée, comme un coucher de soleil. Ce procédé s’appelle la caramélisation : réaction chimique qui transforme le sucre chauffé en un liquide doré et parfumé.
2. Incorporer le beurre salé
Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre salé coupé en morceaux. Attention aux projections, le mélange bouillonne fort. Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
3. Ajouter la crème
Verser la crème liquide entière préalablement tiédie, en filet, tout en continuant de fouetter. Remettre sur feu doux une minute pour bien homogénéiser l’ensemble.
4. Enrichir avec le lait concentré
Incorporer le lait concentré non sucré et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte à tartiner épaisse et soyeuse.
5. Ajuster l’assaisonnement
Ajouter une pincée de fleur de sel pour révéler tous les arômes du caramel. Goûter et ajuster selon vos préférences.
6. Mettre en pot
Verser la préparation encore tiède dans un pot en verre hermétique. Laisser refroidir à température ambiante avant de fermer et de conserver au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le caramel ne cristallise, ne remuez surtout pas le sucre pendant la fonte : laissez la chaleur faire son travail tranquillement, comme un bon reportage qui prend son temps.
Accord boisson
Un café noir corsé ou un thé noir type earl grey accompagnera parfaitement cette pâte à tartiner, en équilibrant sa richesse sucrée-salée.
L’info en plus
Le caramel beurre salé est une spécialité bretonne popularisée dans les années 1980. Ce mariage entre sucre caramélisé et beurre salé, typique de la région, a conquis toute la France avant de devenir un incontournable des pâtisseries gourmandes.
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Comment servir la pâte à tartiner caramel beurre salé
Présentez cette pâte à tartiner dans un joli pot en verre à confiture, accompagné de tranches de pain brioché ou de tartines croustillantes. Pour une touche sophistiquée, servez-la dans un ramequin individuel avec une petite cuillère à dessert, aux côtés de fruits frais coupés.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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