Dans les cuisines, la pâte à tartiner aux noisettes fait souvent la une des petits déjeuners. La version maison change le décor: moins d’additifs, plus de goût, et un contrôle total sur le sucre. Cette recette, pensée pour 4 personnes, raconte une histoire simple: des noisettes bien torréfiées, du chocolat fondu et un mixage patient jusqu’à obtenir une crème lisse. Avec un bon robot, tu peux la réussir comme un grand chef, même si tu débutes.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pâte à tartiner est un produit très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique des pâtes à tartiner gourmandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré, autour de 8, 5 g pour 100 g, provenant principalement des noisettes et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 2 g pour 100 g, ce qui rend ce produit peu salé.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, car elle est très calorique et riche en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
539 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 40.3 g —
Lip. 40 g
Par portion (4 parts)
655 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 48.9 g —
Lip. 48.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 539 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 40 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.3 g |
| dont sucres | 33 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 4.2 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Torréfier les noisettes
Préchauffe le four à 160 °C. Étale les noisettes sur une plaque et fais-les cuire 10 à 12 minutes. Elles doivent sentir bon et prendre une couleur légèrement dorée. La torréfaction action de chauffer à sec pour développer les arômes est le secret: elle donne le goût de noisette « grillée » que tout le monde adore.
2. Enlever les peaux sans stress
Verse les noisettes chaudes dans un torchon propre, referme et frotte doucement. Les peaux vont partir. Ce n’est pas grave s’il en reste un peu: ta pâte à tartiner sera juste un peu plus rustique, et c’est très bon aussi.
3. Mixer jusqu’à obtenir une pâte de noisette
Mets les noisettes dans un robot mixeur puissant. Mixe par à-coups, puis en continu, en faisant des pauses si le moteur chauffe. Au début, tu auras une poudre, puis une pâte. C’est normal: les noisettes libèrent leur huile. Tu es en train de créer une pâte de noisette, la base de tout.
4. Faire fondre le chocolat proprement
Fais fondre le chocolat au bain-marie. Le bain-marie chauffage doux au-dessus d’une casserole d’eau frémissante évite de brûler le chocolat. Si tu utilises un thermomètre, vise environ 45 °C, puis retire du feu et mélange pour redescendre vers 35 à 38 °C.
5. Assembler et lisser
Dans le bol du robot, ajoute le sucre glace, le cacao, le sel, la vanille, l’huile de noisette et le lait concentré sucré. Verse le chocolat fondu. Mixe 1 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Si la pâte te semble trop épaisse, ajoute un tout petit peu d’huile de noisette, 1 cuillère à café à la fois.
6. Mettre en bocal et laisser prendre
Verse dans un bocal en verre hermétique. Laisse refroidir à température ambiante, puis ferme. Attends au moins 2 heures avant de tartiner: la texture va s’épaissir en reposant. Conserve à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Mon astuce de chef
Pour une pâte à tartiner encore plus lisse, mixe plus longtemps, mais par petites séquences. Si le robot chauffe, fais une pause de 1 minute. La patience, c’est ton superpouvoir: plus tu mixes, plus les noisettes deviennent crémeuses.
Chocolat chaud léger
Mélange une poudre de cacao non sucré avec du lait en poudre reconstitué et une pointe de vanille. Tu obtiens une boisson douce qui accompagne la noisette sans l’écraser.
L’info en plus
La pâte à tartiner aux noisettes s’inspire des traditions gourmandes européennes où la noisette, abondante et parfumée, sert à « étirer » le chocolat. En version maison, on retrouve cette logique: beaucoup d’arôme, une texture soyeuse, et des ingrédients lisibles.
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La Tourangelle, Huile de Noisette toastée - Sa saveur fruitée et pralinée sublimera vos salades, viandes et pâtisseries - Issue d’un savoir-faire ancestral - Produite à Saumur (France) - 250mlHuile de noisette délicatement toastée. Huile de grande qualité obtenue selon un savoir-faire ancestral, les noisettes sont toastées puis préssées à l'aide d'une presse hydrolique centenaire. L'huile de noisette toastée sera idéale pour vos recettes sucrées et sallées : en vinaigrettes pour des crudités, pour la préparation de marinades de viandes rouges ou encore pour les pâtisseries. Huile d'assaisonnement à utiliser à froid ou en cuisson douce.5,81 €5,39 €-7%
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De Buyer - Spatule Maryse souple de pâtisserie - Longueur 29 cm, manche 18 cm -, BlancEFFICACE : La spatule souple Maryse De Buyer est très flexible, parfaite pour le travail à froid. PRATIQUE : Vous pourrez facilement transvaser vos préparations grâce à la forme en cuillère de la spatule souple Maryse De Buyer. RÉSISTANTE : Très résistante, la spatule a été conçue pour un usage intensif. Vous pouvez ainsi l'utiliser régulièrement sans craindre de l'endommager. TEMPÉRATURE MAXIMALE : Attention, la température maximale d'utilisation de cette spatule De Buyer ne doit pas dépasser les +100°C. ENTRETIEN : Lavage à la main.6,60 €5,77 €-13% -
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Otauoaea Lot de 12 Bocaux en Verre Hermetiques avec Couvercle en Bambou - 4x800ml & 4x550ml & 4x300ml Bocal en Verre - Pot en Verre avec Étiquettes - Boite Rangement pour Céréales, Haricots, Épices【Couvercles en bambou Hermétiques】Le couvercle en bambou avec joint d'étanchéité assure une fermeture sûre des pots en verre et conserve l'arôme. Parfaits pour conserver la farine, le riz, les céréales et les épices dans des récipients en verre avec couvercle. Les bocaux de conservation avec couvercle hermétique sont un outil de cuisine pratique. 【Matériaux de haute qualité】Le lot de 12 bocaux de conservation avec couvercle est fabriqué en verre borosilicaté alimentaire, sûr, sans bisphénol A, non toxique et résistant à la chaleur. Ces récipients sont en verre borosilicaté. Remarque : le couvercle en bois doit être lavé à la main, tandis que les bocaux de conservation peuvent être lavés au lave-vaisselle ! 【Présentation facile】Ces bocaux de conservation en verre transparent avec couvercle en bois permettent de voir clairement leur contenu. Vous gardez ainsi une vue d'ensemble sur la quantité et la fraîcheur des aliments stockés. Les étiquettes voyantes et les bouteilles transparentes peuvent vous aider à identifier les aliments et à y accéder plus rapidement. 【Esthétiques et pratiques】Les bocaux à provisions avec couvercle sont empilables pour un gain de place maximal,évitant le désordre et optimisant votre espace de rangement. 【Ensemble de 12 Bocal en verre】Vous recevez 12 bocaux en verre avec couvercle : 4 pièces de 800 ml (Φ8 x 18 cm), 4 pièces de 550 ml (Φ8 x 13 cm), 4 pièces de 300 ml (Φ8 x 8 cm) et des étiquettes gratuites. Différentes tailles de récipients en verre sont disponibles pour répondre à vos besoins de rangement dans la cuisine et la garder propre et bien rangée. Chaque bocal de conservation avec couvercle est emballé de manière sécurisée pour une livraison sans dommage.35,99 €
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