À l’approche de Pâques, une tradition gourmande refait surface sur les tables du monde anglo-saxon : les hot cross buns. Ces petites brioches épicées, marquées d’une croix symbolique, se réinventent ici dans une version résolument moderne et réconfortante. Oubliez les raisins secs traditionnels et laissez-vous séduire par l’alliance audacieuse de la pomme fondante, du chocolat intense et de la chaleur de la cannelle. Une recette pour revisiter un classique et enchanter vos papilles.
25 minutes
20 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette riche et gourmande.
Protéines : Apport en protéines modéré.
Sel : Teneur en sel élevée.
À consommer avec modération en raison de sa teneur en sucres et graisses.
Par 100 g de recette
316 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 52.8 g —
Lip. 10 g
Par portion (4 parts)
969 kcal
Prot. 21.8 g —
Gluc. 162.2 g —
Lip. 30.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 316 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52.8 g |
| dont sucres | 16.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Dans le bol de votre robot ou dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la cannelle, le quatre-épices, le sel, le lait en poudre et la levure sèche. Creusez un puits au centre.
2.
Délayez l’œuf en poudre avec un peu d’eau tiède pour former une pâte, puis ajoutez le reste de l’eau. Versez ce mélange liquide ainsi que l’huile de coco dans le puits des ingrédients secs.
3.
Commencez à pétrir à vitesse lente. Une fois la pâte amalgamée, augmentez la vitesse et pétrissez pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et élastique. Pétrir : c’est le fait de travailler une pâte à la main ou au robot pour développer son réseau de gluten, ce qui lui donnera son élasticité et son moelleux.
4.
Ajoutez les pépites de chocolat et les cubes de pomme séchée, puis pétrissez juste assez pour les incorporer de manière homogène. Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte en appuyant doucement dessus. Divisez-la en 8 portions égales. Formez des boules bien lisses avec chaque portion et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant un peu.
6.
Couvrez de nouveau avec le torchon et laissez lever une seconde fois pendant 30 à 45 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 190°C.
7.
Préparez la pâte pour la croix : dans un petit bol, mélangez la farine et l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez épaisse, semblable à du dentifrice. Transférez-la dans une poche à douille munie d’une petite douille ronde et unie.
8.
Dessinez une croix sur chaque brioche. Enfournez ensuite pour 15 à 20 minutes. Les buns doivent être bien dorés et sonner creux lorsque vous tapotez leur base.
9.
Dès la sortie du four, préparez le glaçage. Faites chauffer la confiture d’abricot avec une cuillère à soupe d’eau dans une petite casserole. Badigeonnez généreusement les buns encore chauds avec ce sirop à l’aide d’un pinceau de cuisine. Laissez refroidir sur une grille.
Mon astuce de chef
Pour une pousse parfaite, placez votre saladier dans votre four éteint avec un bol d’eau bouillante à côté. L’humidité et la chaleur douce créeront un environnement idéal pour que la levure fasse son travail.
L’accord parfait
Ces brioches se marient à merveille avec une boisson chaude et réconfortante. Pensez à un thé noir anglais type Earl Grey pour un clin d’œil à leurs origines, ou à un chocolat chaud onctueux pour amplifier la note gourmande. Un simple verre de lait froid est aussi une option délicieuse pour les enfants.
L’info en plus
Originaires du Royaume-Uni, les hot cross buns sont traditionnellement consommés le Vendredi saint. La croix symbolise la crucifixion, et les épices rappelleraient les aromates utilisés pour embaumer le corps du Christ. Une superstition populaire veut que les buns cuits ce jour-là ne moisissent jamais et protègent du mal.
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L’art de la dégustation
Les hot cross buns se savourent tièdes, tout juste sortis du four ou légèrement toastés. Pour une présentation simple et chaleureuse, disposez-les dans un panier de table en osier ou sur une planche en bois rustique. Servez-les coupés en deux et généreusement tartinés de beurre doux. Pour un brunch de Pâques, présentez-les sur un présentoir à gâteau à étages aux côtés d’autres douceurs.
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