La rédaction culinaire s’intéresse aujourd’hui à un grand classique de la pâtisserie de notre enfance : le financier. Ce petit gâteau se réinvente ici avec des noisettes et du miel pour une touche automnale irrésistible. Nous allons décortiquer ensemble cette merveille de gourmandise. Le secret d’un bon financier réside dans la maîtrise de ses ingrédients. Voici ce que nous allons découvrir :
- l’art de la noisette en poudre
- le choix du miel parfait
- la technique du beurre fondu
| élément | apport |
|---|---|
| miel | sucre naturel |
| noisette | bonnes graisses |
15 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce financier est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 5 g par portion, provenant principalement des blancs d'œufs en poudre et de la poudre de noisettes.
Sel : La teneur en sel est très faible, à 0, 031 g par portion, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 538 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 35.1 g |
| dont acides gras saturés | 15.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52.6 g |
| dont sucres | 40.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des poudres magiques
Bonjour les petits chefs en herbe. Pour commencer notre aventure gourmande, nous allons mélanger tous nos ingrédients secs. Prenez votre sucre glace, la poudre de noisettes et la farine. Il faut les tamiser, c’est-à-dire les passer à travers une grille très fine pour enlever les petits amas durs. C’est le secret absolu pour avoir des gâteaux tout doux et légers comme des petits nuages.
2. La magie de l’œuf et du miel
Maintenant, nous allons redonner vie à nos blancs d’œufs en poudre en les mélangeant avec un peu d’eau minérale selon les instructions inscrites sur le paquet. Fouettez-les doucement avec le miel d’acacia pour obtenir un liquide bien sirupeux. Versez ce doux nectar sur vos poudres tamisées et mélangez tranquillement. Vous voyez cette belle pâte qui se forme sous vos yeux ? Vous vous débrouillez à merveille.
3. L’ajout du beurre parfumé
Le financier traditionnel demande un beurre noisette, mais pour notre recette d’épicerie, nous utilisons du beurre clarifié fondu qui apporte une richesse incroyable sans risquer de brûler. Faites chauffer doucement votre beurre clarifié jusqu’à ce qu’il soit bien liquide et tiède, puis incorporez-le délicatement à votre pâte. Laissez reposer cette belle préparation au réfrigérateur pendant au moins une heure. C’est ce qu’on appelle la maturation, c’est-à-dire le temps de repos indispensable pour développer tous les arômes de la pâte.
4. La cuisson dorée
Préchauffez votre four à 180 degrés. Remplissez vos jolis moules à financiers presque jusqu’en haut. Enfournez pour environ quinze minutes. Regardez-les gonfler à travers la vitre du four, c’est un spectacle magique pour les yeux. Quand ils sont bien dorés sur les bords, sortez-les et laissez-les refroidir avant de les démouler. Soyez patients, c’est bientôt l’heure de se régaler en famille.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de croquant à vos financiers, je vous conseille de déposer une noisette entière sur le dessus de chaque gâteau juste avant de les enfourner. N’hésitez pas à procéder à une torréfaction au préalable. La torréfaction, c’est l’action de griller à sec un aliment dans une poêle pour en exhaler toutes les saveurs cachées.
Accompagnement réconfortant
Pour sublimer ces petites merveilles aux noisettes, je vous suggère un thé noir aux épices douces ou un grand verre de lait d’amande légèrement tiédi. Les notes épicées du thé viendront parfaitement équilibrer la douceur sucrée du miel.
L’info en plus
Le financier a été inventé à la fin du dix-neuvième siècle par un pâtissier parisien nommé Lasne. Son magasin était situé tout près de la Bourse de Paris, et il a créé ce petit gâteau en forme de lingot d’or pour que ses clients, de riches financiers, puissent le manger rapidement sans se salir les doigts avant de retourner travailler.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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GRIFEMA GA2003 Balance de Cuisine Électronique 0,05-500g, Précision 0,01g, Plateau 10x10cm Acier Inoxydable, Écran LCD Rétroéclairé, 6 Unités de Mesure, Fonction TarePrécision 0,01g (0,05g-500g): Plage de pesée de 0,05g à 500g avec une précision de 0,01g ; équipée d'un capteur performant pour un contrôle précis des portions ; adaptée à la pesée de farine sucre fruits et autres ingrédients de cuisine Utilisations Multiples: 6 unités de mesure: g, oz, ozt, dwt, ct, gn, elle peut être utilisé pour peser de petits objets tels que du lait en poudre, du café, du thé, de la levure, des aliments pour animaux, des médicaments, des bijoux, etc Fonction de Tare: Comprend les fonctions de tare et de mise à zéro pour une compatibilité facile avec d'autres conteneurs. Mesurez les alimentaires dans les tasse, assiette ou bol des tailles différentes avec une précision facile et sans tracas Fonction de comptage: Cette balance électronique dispose d'une fonction de comptage qui peut vous aider à calculer rapidement et facilement le nombre d'articles tels que des vis, des caoutchoucs, etc Facile à Utiliser: Elle alertera l'utilisateur lorsque la plage de détection de poids est dépassée ou que la batterie est faible. Auto-arrêt après 3 minutes d'inactivé pour prolonger la durée de vie de la pile. Alimentée grâce à 2 piles AAA (Incluses)9,99 €8,99 €-10%
Comment présenter vos lingots gourmands
Pour un effet spectaculaire digne d’un grand restaurant étoilé, disposez vos financiers sur une élégante ardoise de présentation rectangulaire. Accompagnez-les de petites tasses à expresso en porcelaine fine pour jouer sur le contraste des matières et des couleurs. Vous pouvez saupoudrer un léger nuage de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine juste avant d’apporter votre magnifique chef-d’œuvre à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 30x20 cm - Assiette rectangulaire pour service platPRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.43,99 € -
Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 38x28 cm - Assiette rectangulaire pour service platPRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.55,59 €53,99 €-3%
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Mikasa Tipperlyhill Robin Lot de 2 tasses à expresso en porcelaine fine 90 ml Coffret cadeauAmateurs d'espresso : Avec une capacité de 90 ml, chaque tasse est parfaitement dimensionnée pour des expresso riches et aromatiques ou des cafés forts Porcelaine fine de qualité supérieure : Fabriquée en porcelaine fine de qualité supérieure qui offre une excellente rétention de la chaleur et une finition lisse et élégante Illustrations festives : Dispose de superbes illustrations de rouge-gorge dessinées à la main par des artistes de TipperleyHill basés au Royaume-Uni, ajoutant une chaleur festive et du charme à votre cuisine Coffret cadeau : Un cadeau attentionné et festif pour les amateurs de thé ou les hôtes pendant les vacances, élégamment présenté dans une belle boîte cadeau de haute qualité Qualité garantie : Couvert par une garantie de 2 ans pour la tranquillité d'esprit11,99 € -
Olympia Tasse à espresso couleur océan Kiln, 85 ml (lot de 6), tasses en grès, Compatible avec les soucoupes : GP239 GP345 GP361 GP477, Peintes à la main, passent au micro ondes, GP344AJOUTEZ UNE TOUCHE D'OCÉAN À VOTRE EXPRESSO : La couleur bleue vibrante de ces tasses ajoute un look unique et naturel à vos présentations de boissons BORD AUTHENTIQUEMENT PEINT À LA MAIN : Chaque tasse est peinte individuellement à la main, leur donnant un aspect authentique et artisanal FINITION UNIQUE ET ÉLÉGANTE : Le vernis réactif utilisé sur chaque tasse crée une finition unique en son genre, garantissant qu'il n'y a pas deux tasses exactement identiques NETTOYAGE FACILE : Ces tasses passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans tracas après utilisation COMPATIBILITÉ POLYVALENTE : Ces tasses à expresso s'adaptent parfaitement à n'importe quelle soucoupe Olympia Kiln de 115 mm (GP239 / GP345 / GP361 / GP477) QUALITÉ DE PORCELAINE FIABLE : Fabriquées à partir de porcelaine entièrement vitrifiée, ces tasses sont certifiées BS4034 et conviennent à une utilisation hôtelière ; de plus, ils peuvent être utilisés en toute sécurité au micro-ondes pour plus de commodité23,97 €
