Recette de Chinois à la Frangipane

Le chinois à la frangipane est un grand classique de la boulangerie. Les chroniques culinaires rapportent très souvent que cette brioche roulée suscite un engouement constant chez les gourmands de tous âges. Aujourd’hui, je vous invite dans ma cuisine pour réaliser cette merveille, pas à pas, comme un vrai chef. Ne vous inquiétez pas, je vais tout vous expliquer très simplement, comme si nous cuisinions ensemble avec des enfants. Pour faciliter vos achats en ligne et vous faire livrer directement, nous n’utiliserons que des produits secs ou de longue conservation. Voici les secrets de notre réussite :

• une pâte moelleuse à souhait
• une garniture riche en saveurs
• un glaçage brillant et terriblement gourmand

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte briochée

Commencez par mélanger la farine, la levure de boulanger sèche et le sucre dans le bol de votre robot. Réhydratez une partie des œufs en poudre avec de l’eau tiède selon les instructions du paquet. Ajoutez le lait UHT et les œufs réhydratés. Il faut maintenant fraser, c’est-à-dire mélanger doucement les ingrédients de base jusqu’à obtenir une boule de pâte. Incorporez ensuite le ghee à température ambiante. Pétrissez longuement jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique. Laissez reposer à l’abri des courants d’air.

2. Confection de la frangipane

Pendant que la pâte repose, préparons notre garniture. Dans un cul-de-poule, mélangez la poudre d’amandes, le reste de sucre et une autre portion d’œufs réhydratés. Ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère et un peu de ghee fondu. Vous devez bien macaroner, ce qui veut dire travailler la préparation à la spatule pour la rendre souple et homogène. Cette crème sera le cœur fondant de notre dessert.

3. Façonnage des spirales

Reprenez votre pâte briochée qui a bien gonflé. Étalez-la délicatement avec un rouleau à pâtisserie pour former un grand rectangle. Étalez votre crème à la frangipane sur toute la surface avec douceur. Roulez la pâte sur elle-même pour créer un long cylindre. Découpez des tranches régulières. Placez ces escargots dans votre moule à manqué, sans trop les serrer. Laissez la pâte pointer, un terme technique qui désigne la période de fermentation où la levure va faire gonfler la brioche.

4. Cuisson et finition brillante

Préchauffez votre four à cent quatre-vingts degrés. Enfournez pour environ quarante minutes. Le dessert doit prendre une belle couleur dorée. À la sortie du four, mélangez le sucre glace avec une toute petite goutte d’eau. Badigeonnez le dessus de la brioche chaude avec un pinceau de cuisine. Ce glaçage va fondre et figer en refroidissant pour apporter une touche craquante irrésistible.

Mon astuce de chef

Pour vérifier si votre brioche est parfaitement pétrie, utilisez la technique du voile. Prenez un petit morceau de pâte et étirez-le très doucement entre vos doigts. S’il devient fin et translucide sans se déchirer, le réseau de gluten est parfait. C’est le secret absolu d’une mie extraordinairement filante !

Thé noir aux épices

Je vous conseille de déguster cette délicieuse brioche avec un thé noir parfumé à la cannelle et à la cardamome. Les notes épicées de la boisson chaude vont sublimer le goût puissant de l’amande amère, créant un accord parfait en bouche pour le goûter.

L’info en plus

Saviez-vous que cette pâtisserie ne vient pas du tout d’Asie ? Elle est originaire d’Allemagne où elle porte le nom de schneckenkuchen, qui signifie gâteau en escargot. La légende culinaire raconte qu’un acheteur français, totalement incapable de prononcer ce mot germanique, aurait déclaré que c’était du chinois pour lui, donnant ainsi son nom actuel et mystérieux à la recette.

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Comment présenter votre chef-d’œuvre

Pour épater vos convives au moment du dessert, placez la brioche entière au centre de la table sur un plat de présentation sur pied en porcelaine. Découpez les généreuses parts devant vos invités avec une pelle à tarte argentée. Servez ensuite chaque morceau dans une assiette à dessert vintage pour rappeler le côté traditionnel, authentique et réconfortant de cette recette boulangère.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?