Dans les cuisines des grands pâtissiers comme dans celles des amateurs gourmands, le cake marbré fait toujours sensation. Aujourd’hui, direction le japon avec une variante élégante : le mariage de la vanille douce et du thé matcha (poudre de thé vert japonais finement broyée). Un dessert visuellement spectaculaire, aux saveurs délicatement contrastées, que je vais vous apprendre à réaliser pas à pas, comme si j’étais à vos côtés dans votre cuisine.
25 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake marbré est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en sucres et en graisses, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 1 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 07 g pour 100 g, due essentiellement à la levure chimique utilisée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
353 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 44.4 g —
Lip. 17 g
Par portion (4 parts)
759 kcal
Prot. 13.2 g —
Gluc. 95.4 g —
Lip. 36.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 353 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17 g |
| dont acides gras saturés | 9.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.4 g |
| dont sucres | 21.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit bien mou, cela facilitera le mélange. Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante de préférence pour une cuisson homogène.
2. Réaliser la pâte de base
Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et clair. Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite le lait et l’extrait de vanille.
3. Ajouter les éléments secs
Tamisez la farine, la levure chimique et le sel au-dessus du mélange (le tamisage évite les grumeaux et rend la pâte plus légère). Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas casser l’air incorporé.
4. Séparer la pâte en deux
Divisez votre pâte en deux portions égales dans deux bols distincts. Laissez la première nature, elle sera votre pâte à la vanille.
5. Parfumer au matcha
Dans la seconde portion, tamisez le thé matcha en poudre puis mélangez bien jusqu’à obtenir une couleur verte uniforme et intense.
6. Créer l’effet marbré
Beurrez votre moule à cake. Versez alternativement des cuillères de pâte vanille et de pâte matcha, en créant des couches irrégulières. À l’aide d’un couteau, faites de légers mouvements en zigzag pour dessiner les marbrures sans trop mélanger les deux pâtes.
7. Cuire le cake
Enfournez pendant 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
8. Laisser refroidir
Démoulez le cake tiède sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher, pour que les marbrures restent bien nettes.
Mon astuce de chef
Pour des marbrures vraiment nettes et esthétiques, ne mélangez jamais trop les deux pâtes ensemble : l’objectif est de conserver des zones bien distinctes de vanille et de matcha, un peu comme des touches de peinture.
Accord boisson
Ce cake marbré s’accorde à merveille avec un thé vert japonais type sencha, dont les notes végétales feront écho au matcha, ou avec un thé earl grey pour un contraste plus gourmand.
L’info en plus
Le thé matcha, originaire du japon, est utilisé depuis des siècles dans la cérémonie du thé traditionnelle. Sa couleur vive et son goût légèrement herbacé en font un ingrédient très prisé en pâtisserie moderne, notamment dans les desserts fusion entre tradition japonaise et pâtisserie occidentale.
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Comment servir le cake marbré
Présentez ce cake sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche pour faire ressortir le contraste des couleurs vanille et matcha. Coupez des tranches régulières avec un couteau à pain pour ne pas écraser la mie, et disposez-les légèrement en éventail. Une touche de sucre glace tamisé sur le dessus apportera une finition élégante et gourmande.
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