Dans le carnet des desserts qui surprennent, le cake au vin rouge tient une place à part: un gâteau moelleux, sombre, presque mystérieux, où le vin ne « goûte » pas le vin mais renforce le cacao et arrondit les épices. Résultat: une tranche dense et gourmande, parfaite pour un goûter sérieux ou une fin de repas qui fait parler la table.
15 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cake au vin rouge est un dessert très énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses et sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 2 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et des amandes.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 57 g pour 100 g, due à la levure chimique et aux ingrédients salés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 404 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42 g |
| dont sucres | 21.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Graisse le moule à cake, ou chemise le avec du papier cuisson. Chemiser: tapisser un moule pour que le gâteau se démoule facilement. Cette petite préparation évite les catastrophes au moment du démoulage.
2. Mélanger les poudres
Dans un grand saladier, verse la farine, la levure, le cacao, le sucre, le sucre vanillé, le sel et la cannelle. Passe si possible la farine et le cacao au tamis. Tamiser: faire passer une poudre à travers une grille fine pour enlever les petits paquets et rendre la pâte plus légère.
3. Ajouter les liquides
Ajoute les œufs, l’huile et le vin rouge. Mélange doucement au début, puis un peu plus vite, juste le temps d’obtenir une pâte lisse. Ne mélange pas trop longtemps. Surmélanger: battre une pâte trop longtemps, ce qui peut rendre le cake moins moelleux.
4. Incorporer le chocolat
Verse les pépites de chocolat et mélange à la spatule pour bien les répartir. Pour qu’elles ne tombent pas au fond, tu peux les enrober d’une cuillère de farine prise sur la quantité totale.
5. Cuire le cake
Verse la pâte dans le moule, lisse le dessus, puis parsème d’amandes effilées. Enfourne 45 minutes. À partir de 40 minutes, pique au centre avec une broche. Si elle ressort avec juste quelques miettes, c’est cuit. Test de la broche: vérifier la cuisson en piquant le gâteau, la broche doit ressortir presque sèche.
6. Refroidir et finir
Laisse tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoule sur une grille. Quand le cake est froid, saupoudre un voile de sucre glace. La patience compte: un cake tranché trop chaud s’écrase et paraît « pâteux ».
Mon astuce de chef
Pour un goût plus rond sans alcool trop présent, choisis un vin rouge souple et peu tannique. Tannique: sensation un peu rêche en bouche, comme quand le vin « accroche » la langue. Et si tu veux un cake encore plus moelleux, laisse le reposer emballé dans du film alimentaire 12 heures: les arômes se posent, la texture devient plus fondante.
Boisson: chocolat chaud épicé
Fais chauffer une boisson chocolatée, puis ajoute une pincée de cannelle. Le duo cacao et vin du cake est ainsi prolongé, sans voler la vedette au dessert.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: ce type de cake s’inspire des gâteaux au vin que l’on retrouve dans plusieurs régions viticoles européennes. Le vin apporte surtout de la profondeur aromatique et aide à obtenir une mie sombre et parfumée, surtout quand il rencontre le cacao et la cannelle.
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Astuces de présentation
Sers le cake en tranches épaisses sur un plat de présentation, avec une petite passoire à sucre pour un saupoudrage net. Pour un service soigné, utilise un couteau à gâteau à lame longue: il coupe droit sans déchirer la mie. Une tranche peut être déposée dans une assiette à dessert, accompagnée d’une cuillère à dessert, surtout si tu ajoutes un filet de sauce chocolat en bocal.
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