Dans les carnets de cuisine français, le cake au citron de Pascale Weeks a gagné sa place comme une valeur sûre: un gâteau simple, net, et franchement citronné. Ici, on le prépare en version facile à refaire à la maison, avec des ingrédients qui se conservent et se commandent en ligne, tout en gardant l’esprit du cake moelleux et parfumé. Tu vas voir, avec de bons gestes et un peu d’attention, tu obtiens une mie tendre et un dessus joliment doré.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake au citron est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses et en glucides, typique d'une pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 6 g pour 100 g), provenant essentiellement de la farine et de la poudre d'œufs.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 85 g pour 100 g), due à la levure chimique et au beurre, ce qui dépasse les recommandations pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
360 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 42.8 g —
Lip. 13.7 g
Par portion (4 parts)
730 kcal
Prot. 9.3 g —
Gluc. 86.8 g —
Lip. 27.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 360 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.8 g |
| dont sucres | 27.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.85 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 170 °C. Beurre puis farine le moule à cake, ou tapisse-le de papier cuisson. Le papier cuisson, c’est comme un petit manteau anti-collage: le cake sort facilement et reste bien joli.
2. Reconstituer les œufs
Dans un bol, mélange la poudre d’œufs avec l’eau, puis laisse reposer 2 minutes. Reposer, c’est important: la poudre s’hydrate et le mélange devient plus lisse, comme de vrais œufs battus.
3. Mélanger les poudres
Dans un saladier, verse la farine, la levure, le sel, le sucre et le lait en poudre. Tamise si tu peux. Tamiser c’est passer une poudre à travers un tamis pour enlever les petits paquets et mettre de l’air, ce qui aide le cake à être plus léger.
4. Ajouter les liquides et parfumer
Ajoute les œufs reconstitués, puis le jus de citron en bouteille et l’extrait de citron. Mélange au fouet juste ce qu’il faut pour ne plus voir de farine. Trop mélanger, c’est fatiguer la pâte et rendre la mie moins tendre.
5. Incorporer le beurre fondu
Fais fondre le beurre doucement, puis laisse-le tiédir. Tiédir, c’est être encore liquide mais pas brûlant. Verse-le en filet dans la pâte en mélangeant. Cette façon de faire aide à obtenir une pâte bien lisse et un cake moelleux.
6. Cuire avec un contrôle simple
Verse la pâte dans le moule, puis enfourne 35 à 40 minutes. À partir de 35 minutes, vérifie avec une lame: elle doit ressortir sèche. Si tu as un thermomètre, vise 96 °C au cœur. Le cœur, c’est le milieu du cake, là où ça cuit toujours en dernier.
7. Glacer pour fixer le citron
Pendant que le cake tiédit, mélange le sucre glace avec 10 à 15 millilitres de jus de citron en bouteille, jusqu’à obtenir un glaçage épais. Démoule le cake tiède et nappe-le. Le glaçage, c’est une fine couche sucrée qui protège le dessus et garde le parfum du citron.
Mon astuce de chef
Pour un cake bien régulier, remplis le moule sans dépasser les deux tiers. Et si le dessus colore trop vite, couvre-le avec une feuille de papier aluminium à mi-cuisson: cela protège la croûte sans arrêter la cuisson à l’intérieur.
Thé noir au citron
Un thé noir bien chaud soutient l’acidité du citron et équilibre le sucre du glaçage. Choisis-le nature, sans arômes trop forts, pour laisser le cake mener la danse.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le cake au citron s’inscrit dans la tradition des cakes de voyage, pensés pour se conserver plusieurs jours. Le citron, lui, joue un double rôle: il parfume et il donne une sensation de fraîcheur, même quand le gâteau est riche en beurre.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Astuces de présentation
Tranche le cake avec un couteau à lame lisse en essuyant la lame entre deux coupes pour des tranches nettes. Sers sur un plat de présentation allongé, avec une petite saucière pour proposer un peu de glaçage supplémentaire, et des assiettes à dessert claires pour faire ressortir la couleur dorée.
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