Pâte à tarte à la purée d’amande blanche : recette facile et tarte poireaux-surimi au curry

La tarte aux poireaux et surimi relevée d’une pointe de curry s’invite aujourd’hui dans nos cuisines avec une twist gourmande et originale : une pâte maison réalisée à base de purée d’amande blanche. Une alternative saine et savoureuse à la pâte brisée classique, qui séduira les becs curieux comme les becs sucrés-salés. On enfile son tablier, la rédaction vous emmène en cuisine.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter la purée d’amande blanche et l’huile d’olive, puis travailler du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, c’est-à-dire une consistance granuleuse rappelant le sable. Incorporer l’eau petit à petit jusqu’à former une boule homogène. Laisser reposer 15 minutes au frais.

2. Étaler la pâte

Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 millimètres environ. La déposer délicatement dans le moule à tarte préalablement beurré, en piquant le fond à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

3. Cuire les poireaux

Faire revenir les poireaux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés. Réserver.

4. Préparer l’appareil à tarte

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche liquide, le curry, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange lisse et parfumé.

5. Assembler la tarte

Répartir les poireaux cuits sur le fond de tarte, ajouter les rondelles de surimi coupées en morceaux, puis verser l’appareil à base d’œufs et de crème par-dessus, en veillant à bien répartir le mélange.

6. Cuire au four

Enfourner à 180 degrés pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et légèrement gonflée. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Mon astuce de chef

Pour une pâte encore plus croustillante, préchauffer le moule vide quelques minutes au four avant d’y déposer la pâte : cela évite l’effet pâte molle en dessous, un petit secret que les grands chefs utilisent souvent pour leurs tartes salées.

Accord mets et vin

Cette tarte aux saveurs iodées et légèrement épicées s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un sancerre, dont la fraîcheur viendra sublimer le goût du curry sans l’écraser.

L’info en plus

Née de la tradition française des tartes salées, cette recette revisite les classiques en intégrant la purée d’amande, ingrédient phare de la cuisine végétale, pour une pâte plus digeste et riche en bons acides gras. Le curry, quant à lui, rappelle les influences asiatiques et créoles qui ont su s’inviter durablement dans nos assiettes.

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Comment présenter la tarte

Servir cette tarte tiède, accompagnée d’une salade verte légèrement citronnée pour contraster avec le curry. Pour une présentation soignée, disposer les parts sur une planche à découper en bois et parsemer de quelques brins de ciboulette fraîche ciselée.

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