Dans la rubrique des desserts qui font l’unanimité, le gâteau renversé à l’ananas tient la une: un caramel ambré, des tranches d’ananas bien rangées et une pâte moelleuse qui se gorge doucement de sirop. Bonne nouvelle, tout se joue avec des ingrédients faciles à se faire livrer, et avec des gestes simples, expliqués comme en cuisine d’école, mais avec les réflexes d’un grand chef.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau renversé à l'ananas est un dessert très énergétique et sucré, typique des pâtisseries traditionnelles, avec une forte teneur en lipides provenant du beurre et du caramel.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 7 g pour 100 g), principalement fourni par les œufs et la farine, ce qui est classique pour un gâteau.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 77 g pour 100 g), provenant essentiellement de la levure chimique et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 288 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.2 g |
| dont sucres | 26.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Égoutte les tranches d’ananas, mais garde le sirop: il servira à parfumer la pâte. Beurre légèrement le moule sur les côtés, pas au fond, car le caramel va s’en charger.
2. Faire le caramel sans stress
Dans une petite casserole, verse le sucre roux avec 2 cuillères à soupe d’eau. Chauffe à feu moyen sans remuer. Quand la couleur devient ambrée, coupe le feu et ajoute 30 g de beurre en morceaux. Mélange doucement. Le caramel, c’est du sucre fondu: une cuisson où le sucre change de couleur et de goût, passant du sucré simple à des notes de noisette. Verse tout de suite au fond du moule et incline le moule pour bien répartir.
3. Installer l’ananas comme une mosaïque
Pose les tranches d’ananas sur le caramel, bien serrées, pour éviter les trous. Si tu veux un dessin net au démoulage, aligne les tranches comme des pétales. Tu peux ajouter 1 cuillère à soupe de sirop sur l’ananas pour encore plus de brillance.
4. Mélanger les poudres
Dans un bol, tamise la farine avec la levure et le sel. Tamiser, c’est: passer une poudre au travers d’un tamis pour l’aérer et éviter les grumeaux. Ton gâteau sera plus léger, comme un coussin.
5. Monter la base moelleuse
Dans un grand saladier, bats 90 g de beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une crème. Ajoute les œufs un par un, puis la vanille. Cette action, c’est crémer: fouetter beurre et sucre pour emprisonner de l’air et rendre la pâte plus tendre.
6. Finir la pâte et la parfumer
Ajoute la moitié des poudres, mélange, puis verse le lait et 3 cuillères à soupe de sirop d’ananas. Termine avec le reste des poudres. Si tu utilises le rhum, ajoute-le maintenant. Mélange juste ce qu’il faut: trop mélanger rend le gâteau plus ferme.
7. Cuire et vérifier la cuisson
Verse la pâte sur l’ananas. Enfourne 35 minutes. Le gâteau est cuit quand une lame ressort presque sèche. Laisse reposer 10 minutes hors du four: ce repos aide le caramel à se calmer et évite qu’il coule partout.
8. Démouler proprement
Passe une fine lame sur les bords. Pose un plat sur le moule, puis retourne d’un geste sûr. Si une tranche reste collée, replace-la doucement, comme un puzzle. Laisse le caramel redescendre naturellement sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour un dessus bien brillant et un goût plus intense, badigeonne l’ananas avec 1 à 2 cuillères à soupe de sirop chaud juste après le démoulage. Et si tu as peur du caramel, utilise une version express: fais fondre 80 g de sucre roux avec 30 g de beurre directement dans la casserole, en remuant à feu doux, jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis verse au fond du moule.
Thé noir vanillé ou jus d’ananas pétillant
Le thé noir vanillé souligne le caramel sans l’écraser. Pour une option sans caféine, un jus d’ananas légèrement pétillant, servi bien frais, réveille le côté fruité et nettoie le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le gâteau renversé appartient à la famille des gâteaux « à l’envers », popularisés au xxe siècle avec l’arrivée des conserves de fruits. L’ananas en boîte, régulier et déjà confit dans son sirop, a rendu ce dessert fiable, reproductible et spectaculaire au démoulage, même dans une cuisine du quotidien.
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Tamis Cuisine Inox 250 g, à Main avec Poignée pour Farine et Sucre GlaceUTILISATION À UNE MAIN : La poignée à ressort permet d’actionner facilement le tamis d’une seule main, tandis que l’autre main reste libre pour tenir le saladier. Pratique pour tamiser la farine ou saupoudrer du sucre glace et du cacao. MAILLE FINE POUR UNE TEXTURE RÉGULIÈRE : Le tamis de cuisine aide à éliminer les grumeaux et à aérer les ingrédients secs. Idéal pour obtenir des préparations plus homogènes pour gâteaux, pains, biscuits, crêpes, pancakes et pâtisseries. CAPACITÉ DE 250 G : Le récipient possède des repères en relief de 125 g et 250 g pour mieux contrôler la quantité approximative. Sa large ouverture facilite le remplissage et convient aux recettes courantes sans rechargement fréquent. ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Fabriqué en acier inoxydable avec une surface lisse, un bord arrondi et une poignée stable. Son format compact convient à une utilisation quotidienne et se range facilement dans un tiroir ou une armoire de cuisine. POLYVALENT ET FACILE À NETTOYER : Convient pour la farine, le sucre glace, le cacao, la cannelle et d’autres ingrédients secs. Après utilisation, retirez les résidus, rincez le tamis à l’eau puis séchez-le soigneusement avant de le ranger.10,98 €
Astuces de présentation
Sers le gâteau tiède ou à température ambiante sur un plat de présentation à gâteau, pour mettre en valeur le motif d’ananas. Découpe avec un couteau à lame fine, puis glisse chaque part avec une pelle à tarte pour garder le caramel intact. Pour un rendu « pâtisserie », dépose une part au centre d’une assiette à dessert blanche, afin de faire ressortir la couleur ambrée.
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