Cake au Caramel Beurre Salé de Laurent Mariotte : recette Savoureuse

Le caramel au beurre salé, cette institution bretonne, s’invite dans nos cuisines pour une pause douceur orchestrée par le célèbre chroniqueur culinaire Laurent Mariotte. Loin des recettes complexes, ce cake moelleux et réconfortant met à l’honneur la simplicité des bons produits. Une alliance parfaite entre la rondeur du caramel, la pointe de sel qui vient titiller les papilles et la texture fondante d’un gâteau fait maison. Suivez le guide pour un goûter régressif qui saura rassembler petits et grands gourmands autour de la table.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du caramel au beurre salé

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 80 grammes de sucre à feu moyen sans y toucher. C’est ce qu’on appelle un caramel à sec, c’est-à-dire une technique où le sucre fond et se colore tout seul, sans ajout d’eau. Pendant ce temps, faites tiédir la crème liquide dans une autre petite casserole ou au micro-ondes. Lorsque le sucre a pris une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu et ajoutez avec une immense précaution les 40 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux. Remuez vivement avec une cuillère en bois. Attention, cela peut éclabousser ! Versez ensuite la crème tiède en filet tout en continuant de mélanger. Remettez sur feu doux une minute pour bien lisser le tout, puis ajoutez la pincée de fleur de sel. Laissez votre caramel refroidir tranquillement.

2. Confection de l’appareil à cake

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un grand saladier, fouettez les 2 œufs avec les 100 grammes de sucre restants jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Faites fondre les 100 grammes de beurre restants et incorporez-les délicatement au mélange œufs-sucre. Dans un autre récipient, mélangez la farine et la levure chimique. Incorporez ce mélange sec petit à petit à la préparation liquide en utilisant une spatule pour ne pas faire retomber l’appareil. Votre pâte doit être lisse et homogène.

3. L’assemblage et la cuisson

Versez maintenant les trois quarts de votre caramel beurre salé refroidi dans la pâte à cake. Mélangez délicatement pour créer un effet marbré, sans chercher à rendre la pâte uniforme. Beurrez et farinez généreusement un moule à cake. Versez-y la préparation. Enfournez pour environ 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, la lame d’un couteau plantée au cœur du cake doit ressortir sèche. Une fois cuit, laissez-le tiédir quelques minutes avant de le démouler sur une grille. Nappez-le avec le reste de caramel pour une finition des plus gourmandes.

Mon astuce de chef

Pour un cake encore plus irrésistible, n’hésitez pas à ajouter quelques éclats de noix de pécan ou de noisettes torréfiées dans la pâte. Le croquant des fruits à coque se mariera à merveille avec le fondant du caramel.

L’accord parfait

Ce cake généreux s’accompagne à merveille d’un verre de cidre brut de Normandie pour rester dans l’esprit du terroir, ou plus simplement d’un thé noir corsé type Earl Grey ou d’un café fraîchement moulu pour contraster avec la douceur du caramel.

L’info en plus

Le caramel au beurre salé est une confiserie emblématique de la Bretagne. Sa création est souvent attribuée au chocolatier Henri Le Roux qui, en 1977, eut l’idée d’y ajouter des noix, noisettes et amandes concassées pour créer une nouvelle friandise. Aujourd’hui, cette saveur a conquis le monde entier et se décline dans d’innombrables desserts, pour notre plus grand plaisir.

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Astuces de présentation

Servez ce cake tiède ou à température ambiante, découpé en tranches généreuses. Pour une présentation élégante, disposez-le sur un plat de présentation à gâteau, aussi appelé cake stand. Chaque tranche peut être servie sur une assiette à dessert individuelle, accompagnée d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille pour un contraste de températures et de saveurs saisissant.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?