Sur le marché des idées anti-gaspillage, une tendance s’impose durablement dans les cuisines françaises : recycler ses bananes trop mûres en pancakes moelleux. Ce matin, direction les fourneaux pour transformer ce que beaucoup jettent à la poubelle en un petit-déjeuner généreux et réconfortant. La rédaction a testé cette recette pour vous livrer tous les secrets d’une pâte parfaitement fluffy, fluffy signifie moelleux et aérien, comme un nuage.
10 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ces pancakes à la banane constituent un petit-déjeuner énergétique et sucré, avec un apport calorique modéré pour une portion (447 kcal).
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et à la farine, avec environ 12, 8 g par portion, ce qui contribue à une bonne satiété.
Sel : La teneur en sel reste modérée (1, 08 g par portion), provenant principalement de la levure chimique et du beurre.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sirop d'érable, non pesé, ajoutera des calories et des sucres supplémentaires selon la quantité versée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 176 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29 g |
| dont sucres | 6.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Écraser les bananes
Dans un grand saladier, écrasez les bananes bien mûres à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée bien lisse et homogène.
2. Préparer la pâte
Ajoutez les œufs, le beurre fondu, le sucre vanillé et le lait à la purée de bananes. Mélangez énergiquement pour bien lier tous les ingrédients.
3. Incorporer les éléments secs
Versez la farine, la levure chimique et la pincée de sel dans la préparation. Fouettez délicatement jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux, ni trop liquide ni trop épaisse.
4. Laisser reposer
Laissez reposer la pâte pendant 5 minutes à température ambiante. Ce repos permet à la levure de commencer son action et garantit des pancakes bien gonflés.
5. Cuire les pancakes
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse supplémentaire. Versez une louche de pâte et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à l’apparition de petites bulles en surface.
6. Retourner et terminer la cuisson
Retournez délicatement chaque pancake avec une spatule et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Mon astuce de chef
Pour des pancakes encore plus fluffy, ne mélangez jamais trop longtemps la pâte : quelques grumeaux légers sont préférables à une pâte trop travaillée, qui deviendrait dense et lourde à la cuisson.
Un café gourmand fait-maison
Rien de tel qu’un café filtre bien corsé pour accompagner ces pancakes sucrés et fondants. Son amertume légère équilibre parfaitement la douceur naturelle de la banane et du sirop d’érable.
L’info en plus
Le pancake tire ses origines des crêpes britanniques et américaines, popularisées dès le XIXe siècle comme petit-déjeuner familial. La version aux bananes trop mûres s’inscrit dans une démarche moderne de lutte contre le gaspillage alimentaire, très plébiscitée depuis quelques années dans les foyers soucieux de consommer de façon responsable.
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Comment présenter ces pancakes gourmands
Empilez trois à quatre pancakes dans une assiette plate blanche pour mettre en valeur leur couleur dorée. Nappez généreusement de sirop d’érable, ajoutez quelques rondelles de banane fraîche et une pointe de sucre glace tamisé pour une touche finale élégante et gourmande.
