Dans les cuisines des plus grandes pâtisseries comme dans celles des amateurs éclairés, un nom revient sans cesse dès qu’il s’agit de chocolat noble : Valrhona. Cette maison française, référence absolue des chefs pâtissiers du monde entier, transforme le plus simple des gâteaux en une expérience gustative d’exception. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour un cake au chocolat Valrhona, dense, fondant et généreux, qui devrait ravir petits et grands gourmands.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce cake au chocolat est un dessert très énergétique et gourmand, particulièrement riche en graisses et en sucres, caractéristique d'une pâtisserie de haut de gamme.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 6, 6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 26 g pour 100 g, due à la levure chimique et au beurre salé.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, idéalement accompagné d'une boisson ou d'un fruit pour équilibrer l'apport sucré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 439 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.3 g |
| dont acides gras saturés | 17.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.1 g |
| dont sucres | 22.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 1.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chocolat
Casser le chocolat Valrhona en petits morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie (technique qui consiste à faire chauffer un aliment dans un récipient posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, pour une chaleur douce et homogène) avec le beurre. Mélanger jusqu’à obtenir une texture bien lisse et brillante.
2. Préchauffer le four
Allumer le four à 180 degrés en chaleur tournante, pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner le cake.
3. Mélanger les œufs et le sucre
Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux.
4. Assembler la pâte
Incorporer le chocolat fondu tiédi au mélange œufs-sucre, puis ajouter la farine, la levure et le sel. Mélanger délicatement à la spatule pour garder une pâte aérienne.
5. Cuire le cake
Verser la pâte dans le moule à cake beurré et fariné. Enfourner 45 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir légèrement humide pour un cœur fondant.
6. Démouler et laisser refroidir
Laisser tiédir dix minutes avant de démouler délicatement sur une grille, pour que le cake garde toute sa tenue.
Mon astuce de chef
Pour un cœur encore plus coulant, réduire le temps de cuisson de cinq minutes : la pointe du couteau doit alors ressortir bien humide, signe d’un cake au chocolat irrésistiblement fondant.
Un vin doux naturel pour sublimer le chocolat
Un banyuls ou un maury, vins doux naturels du sud de la France, accompagnent à merveille l’intensité du chocolat Valrhona grâce à leurs notes de fruits noirs et d’épices.
L’info en plus
Valrhona, fondée en 1922 dans la vallée du Rhône, est aujourd’hui reconnue comme l’une des références mondiales du chocolat de couverture, plébiscitée par les plus grands chefs pâtissiers pour la finesse et la complexité de ses arômes.
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Comment présenter le cake au chocolat Valrhona
Trancher le cake en portions généreuses et le disposer sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche, pour faire ressortir la couleur intense du chocolat. Ajouter une touche de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille à côté, et pourquoi pas quelques copeaux de chocolat Valrhona supplémentaires pour la gourmandise.
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