Dans la rubrique des douceurs qui font du bruit à table, la brioche à effeuiller au citron tient la une. On la tire, on la décolle, on la partage, et chaque feuillet libère un parfum acidulé qui réveille la mie. La bonne nouvelle: avec des ingrédients faciles à commander et des gestes simples, tu obtiens une brioche spectaculaire, même si tu débutes.
30 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche à effeuiller est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées, à consommer occasionnellement.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 5, 8 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0, 77 g pour 100 g, principalement due au sel de la pâte et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
332 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 44.9 g —
Lip. 14.8 g
Par portion (4 parts)
810 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 109.4 g —
Lip. 36 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 332 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.9 g |
| dont sucres | 17.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à brioche
Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre et la levure d’un côté, puis le sel de l’autre. Ajoute le lait tiède, autour de 30 à 35 °c, puis les œufs. Pétris 8 minutes au robot, ou 12 minutes à la main. Pétrir c’est travailler la pâte pour la rendre lisse et élastique, comme un chewing-gum doux.
2. Incorporer le beurre
Ajoute les 80 g de beurre en petits morceaux, un peu à la fois, en continuant de pétrir 6 à 8 minutes. La pâte doit devenir brillante et se décoller des parois. Si elle colle encore beaucoup, laisse-la reposer 5 minutes, puis reprends le pétrissage: la farine boit le liquide petit à petit.
3. Laisser lever
Couvre le bol et laisse lever 1 h 15 à 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double. Lever c’est quand la levure fabrique des bulles d’air qui gonflent la pâte. Si ta cuisine est fraîche, place le bol près d’un four éteint avec la lumière allumée.
4. Préparer la garniture citron
Mélange le beurre très mou pour le feuilletage, le sucre glace, le zeste déshydraté, le jus de citron et l’extrait de citron. Tu obtiens une crème. Elle doit être tartinable, comme une pommade. Pomade signifie une texture souple, ni fondue ni dure.
5. Étaler et garnir
Dégaze la pâte en appuyant doucement dessus. Dégazer c’est chasser un peu d’air pour repartir sur des bulles plus régulières. Étale en un grand rectangle, environ 30 x 40 cm. Tartine toute la surface avec la crème au citron, en couche fine et régulière.
6. Former les feuillets
Coupe le rectangle en 5 bandes dans la longueur, puis empile-les. Coupe ensuite l’empilement en 6 rectangles. Tu obtiens 6 piles de feuillets. C’est ce montage qui donne l’effet à effeuiller, sans technique compliquée.
7. Mouler et seconde pousse
Chemise le moule à cake avec papier cuisson. Place les piles debout, les couches vers le haut, comme des livres rangés. Couvre et laisse lever 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien gonflée.
8. Cuire
Préchauffe le four à 180 °c. Saupoudre un peu de sucre perlé. Enfourne 25 à 30 minutes. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson par-dessus à mi-cuisson. La brioche est prête quand elle sonne creux en tapotant doucement le dessus.
9. Finition
Laisse tiédir 15 minutes, puis démoule. Pour un goût encore plus citronné, badigeonne très légèrement au pinceau avec 1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille mélangée à 1 cuillère à soupe d’eau tiède, juste après la sortie du four.
Mon astuce de chef
Pour des feuillets bien nets, mets la pâte 10 minutes au congélateur après l’étalage, avant de couper. Elle se raffermit, le couteau glisse mieux, et la garniture ne s’écrase pas entre les couches.
Thé noir au bergamote
Servi chaud, il accompagne le citron sans le dominer. Choisis une infusion de 3 minutes pour éviter l’amertume, et sucre très peu, la brioche fait déjà le travail.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: La brioche à effeuiller s’inspire des brioches de partage, pensées pour être déchirées à la main plutôt que tranchées. Le montage en piles remplace un feuilletage classique, ce qui donne un résultat spectaculaire avec une méthode accessible.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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De Buyer - Raclette coupe pâte ronde en polyéthylène - 15 x 11 cm -, BlancCOUPE-PÂTE : La raclette De Buyer est idéale pour racler, couper de la pâte mais également pour saisir une préparation d'un récipient et garnir des poches pâtissières. SOUPLE : Avec sa corne souple aux bords arrondis, elle possède un côté plat pour plus de praticité. PRATIQUE : Cette raclette coupe pâte est arrondie et souple. Elle peut être utilisée dans tout type de récipients. UTILISATION : Ne pas utiliser avec des préparations très chaudes. ENTRETIEN : Lavage à la main ou au lave-vaisselle.2,18 € -
Corne Patisserie,Grattoir à Pâte en Plastique Coupe pâte,2 Pièces Racloir Spatules pour Pain Cuisine, Crêpes,pour Pate Fromage Chocolat,15,8x10,3cm(Orange,Blanc)Grattoir à Pâte Bonne qualité: Cet outil de coupe-pâte est en copolyester thermoplastique ( couleur orange) ,en plastique (couleur blanche).Durable et flexible. Non toxique, doux et confortable,sans odeur, imperméable et résistant à l'huile, se plie et rebondit sans se déformer, pas facile à casser & longue vie,pour être réutilisé longtemps. Ce que vous obtenez: 2 Grattoir à Pâte en plastique au total: 1 grattoir à pâte orange souple + 1grattoir à pâte blanche rigide. Chaque pâte en plastique mesure 15,8x10,3cm.Les cornes pâtissier passent au lave-vaisselle et se nettoient facilement après utilisation. Applications:Le grattoir à pâte est un outil de cuisson pratique pour faire des gâteaux,des nouilles,du pain et d'autres produits de boulangerie. Vous pouvez également couper les aliments mous tels que les concombres, les tomates et autres légumes. Design Réfléchie: La conception incurvée du grattoir est non seulement confortable au toucher, mais également facile à couper uniformément. Pas facile à déformer. Peut pétrir avec précision le côté du bol.Convient aux professionnels et aux boulangers débutants. Outil pratique:Facile à nettoyer, peut réduire votre temps de préparation et le gaspillage alimentaire.Pour les amis qui font de la pâtisserie, le grattoir est un outil indispensable pour faire des gâteaux, du pain, des nouilles et d'autres produits de boulangerie.5,89 €
Astuces de présentation
Pose la brioche au centre de la table pour encourager le partage. Sers-la tiède, les feuillets se séparent plus facilement. Pour un effet reportage de pâtisserie, saupoudre un voile de sucre glace juste avant de servir, puis propose une petite coupelle de sucre perlé à côté pour le croquant. Utilise un couteau à pain seulement si tu veux des parts nettes, sinon laisse chacun tirer un feuillet.
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