Dans la rubrique des douceurs qui font du bruit à table, la brioche à effeuiller au citron tient la une. On la tire, on la décolle, on la partage, et chaque feuillet libère un parfum acidulé qui réveille la mie. La bonne nouvelle: avec des ingrédients faciles à commander et des gestes simples, tu obtiens une brioche spectaculaire, même si tu débutes.
30 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche à effeuiller est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées, à consommer occasionnellement.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 5, 8 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0, 77 g pour 100 g, principalement due au sel de la pâte et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
332 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 44.9 g —
Lip. 14.8 g
Par portion (4 parts)
810 kcal
Prot. 14.1 g —
Gluc. 109.4 g —
Lip. 36 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 332 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.9 g |
| dont sucres | 17.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à brioche
Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre et la levure d’un côté, puis le sel de l’autre. Ajoute le lait tiède, autour de 30 à 35 °c, puis les œufs. Pétris 8 minutes au robot, ou 12 minutes à la main. Pétrir c’est travailler la pâte pour la rendre lisse et élastique, comme un chewing-gum doux.
2. Incorporer le beurre
Ajoute les 80 g de beurre en petits morceaux, un peu à la fois, en continuant de pétrir 6 à 8 minutes. La pâte doit devenir brillante et se décoller des parois. Si elle colle encore beaucoup, laisse-la reposer 5 minutes, puis reprends le pétrissage: la farine boit le liquide petit à petit.
3. Laisser lever
Couvre le bol et laisse lever 1 h 15 à 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double. Lever c’est quand la levure fabrique des bulles d’air qui gonflent la pâte. Si ta cuisine est fraîche, place le bol près d’un four éteint avec la lumière allumée.
4. Préparer la garniture citron
Mélange le beurre très mou pour le feuilletage, le sucre glace, le zeste déshydraté, le jus de citron et l’extrait de citron. Tu obtiens une crème. Elle doit être tartinable, comme une pommade. Pomade signifie une texture souple, ni fondue ni dure.
5. Étaler et garnir
Dégaze la pâte en appuyant doucement dessus. Dégazer c’est chasser un peu d’air pour repartir sur des bulles plus régulières. Étale en un grand rectangle, environ 30 x 40 cm. Tartine toute la surface avec la crème au citron, en couche fine et régulière.
6. Former les feuillets
Coupe le rectangle en 5 bandes dans la longueur, puis empile-les. Coupe ensuite l’empilement en 6 rectangles. Tu obtiens 6 piles de feuillets. C’est ce montage qui donne l’effet à effeuiller, sans technique compliquée.
7. Mouler et seconde pousse
Chemise le moule à cake avec papier cuisson. Place les piles debout, les couches vers le haut, comme des livres rangés. Couvre et laisse lever 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien gonflée.
8. Cuire
Préchauffe le four à 180 °c. Saupoudre un peu de sucre perlé. Enfourne 25 à 30 minutes. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson par-dessus à mi-cuisson. La brioche est prête quand elle sonne creux en tapotant doucement le dessus.
9. Finition
Laisse tiédir 15 minutes, puis démoule. Pour un goût encore plus citronné, badigeonne très légèrement au pinceau avec 1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille mélangée à 1 cuillère à soupe d’eau tiède, juste après la sortie du four.
Mon astuce de chef
Pour des feuillets bien nets, mets la pâte 10 minutes au congélateur après l’étalage, avant de couper. Elle se raffermit, le couteau glisse mieux, et la garniture ne s’écrase pas entre les couches.
Thé noir au bergamote
Servi chaud, il accompagne le citron sans le dominer. Choisis une infusion de 3 minutes pour éviter l’amertume, et sucre très peu, la brioche fait déjà le travail.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: La brioche à effeuiller s’inspire des brioches de partage, pensées pour être déchirées à la main plutôt que tranchées. Le montage en piles remplace un feuilletage classique, ce qui donne un résultat spectaculaire avec une méthode accessible.
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Astuces de présentation
Pose la brioche au centre de la table pour encourager le partage. Sers-la tiède, les feuillets se séparent plus facilement. Pour un effet reportage de pâtisserie, saupoudre un voile de sucre glace juste avant de servir, puis propose une petite coupelle de sucre perlé à côté pour le croquant. Utilise un couteau à pain seulement si tu veux des parts nettes, sinon laisse chacun tirer un feuillet.
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