À Stockholm comme à Göteborg, la kanelbulle s’invite à l’heure du fika, cette pause suédoise où l’on prend le temps de boire, de discuter et de grignoter. Dans cette recette, on retrouve une brioche moelleuse, une cannelle chaude et un sucre qui caramélise doucement. Je te guide pas à pas, comme en cuisine avec un grand chef: on observe la pâte, on la laisse travailler, puis on façonne des roulés bien serrés pour obtenir des spirales régulières et gourmandes.
25 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche suédoise est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries nordiques.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et des œufs, ce qui est normal pour une brioche.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 58 g pour 100 g), due à la fois au sel de la pâte et à la levure, ce qui dépasse légèrement les recommandations pour une pâtisserie.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
346 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 48.8 g —
Lip. 14.6 g
Par portion (4 parts)
782 kcal
Prot. 12.9 g —
Gluc. 110.2 g —
Lip. 32.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 346 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.8 g |
| dont sucres | 18.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de pâte
Mélange la farine, le sucre, le sel et la cardamome dans un grand saladier. Ajoute la levure d’un côté du saladier, loin du sel, car le sel peut ralentir la levure. Le but est simple: donner à la levure un bon départ.
2. Tiédir le lait
Fais tiédir le lait uht jusqu’à environ 35 °c. Si tu n’as pas de thermomètre, touche le lait: il doit être tiède comme l’eau d’un bain, surtout pas chaud. Trop chaud, il fatigue la levure.
3. Former la pâte
Verse le lait tiède et ajoute l’œuf. Pétris 3 minutes, puis ajoute le beurre en petits morceaux. Continue de pétrir 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Le pétrissage action de travailler la pâte pour développer le gluten, ce qui donne du moelleux et de la tenue est ton meilleur allié.
4. Faire lever
Couvre le saladier et laisse lever 1 heure dans un endroit tiède. La pâte doit gonfler nettement. La fermentation moment où la levure produit du gaz et fait gonfler la pâte construit la texture de la brioche.
5. Préparer la garniture cannelle
Mélange le beurre mou, la cassonade, la cannelle et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Le beurre mou doit être souple, pas fondu, pour ne pas détremper la brioche.
6. Étaler et garnir
Dégaze la pâte chasser l’air en appuyant doucement pour retrouver une pâte facile à façonner. Étale-la en un rectangle d’environ 30 x 40 cm. Étale la garniture partout, en couche régulière, comme si tu beurrais une grande tartine.
7. Rouler et découper
Roule le rectangle sur lui-même, bien serré, pour obtenir un boudin. Coupe 8 morceaux égaux. Pour des tranches nettes, utilise un couteau bien affûté ou un fil alimentaire.
8. Deuxième levée
Pose les roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Couvre et laisse lever 30 à 40 minutes. Ils doivent devenir plus dodus, comme de petits coussins.
9. Cuire et finir
Préchauffe le four à 200 °c. Badigeonne légèrement le dessus avec un peu de lait uht, puis saupoudre de sucre perlé. Enfourne 10 à 12 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée. Laisse tiédir 10 minutes avant de croquer, la cannelle sera plus parfumée.
Mon astuce de chef
Pour des kanelbullar très moelleux, ne rajoute pas de farine au hasard si la pâte colle un peu. Continue plutôt à pétrir 2 minutes de plus: la pâte devient souvent plus lisse toute seule. Et pour garder le moelleux le lendemain, conserve-les dans une boîte hermétique, puis réchauffe 15 secondes au micro-ondes.
Café filtre à la suédoise
Un café filtre doux met la cannelle en avant sans l’écraser. Pour une version sans café, un thé noir nature fonctionne très bien, car il nettoie le palais entre deux bouchées sucrées.
L’info en plus
En Suède, la kanelbulle est si populaire qu’elle a sa journée officielle: le kanelbullens dag, célébré le 4 octobre. La cardamome, très utilisée dans la boulangerie nordique, apporte une note citronnée et poivrée qui rend la cannelle encore plus intéressante.
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Astuces de présentation
Sers les kanelbullar tièdes sur un plat de présentation à gâteau, en cercle, pour rappeler leur spirale. Pour une table d’inspiration nordique, ajoute des serviettes en lin et des tasses en grès: la matière garde la chaleur et souligne l’esprit fika. Propose une petite pince à pâtisserie pour se servir proprement, surtout si le sucre perlé tombe un peu.
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