Dans la rubrique des desserts qui font l’unanimité, les tartelettes au café s’imposent comme une valeur sûre: une base croustillante, une crème au goût franc et une finition brillante qui accroche la lumière. L’objectif est simple et très gourmand: obtenir un contraste net entre le croquant de la pâte et le fondant de la crème, sans stress, avec des produits faciles à se faire livrer.
35 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (7, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'œuf et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 61 g pour 100 g), due au beurre et aux poudres d'œuf et de lait.
À consommer occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
458 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 49.8 g —
Lip. 25.2 g
Par portion (4 parts)
843 kcal
Prot. 14.2 g —
Gluc. 91.9 g —
Lip. 46.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 458 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.2 g |
| dont acides gras saturés | 15 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.8 g |
| dont sucres | 23.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Mélange la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel dans un grand bol. Ajoute le beurre en petits morceaux, puis frotte du bout des doigts pour obtenir une texture de sable. C’est le sablage: on enrobe la farine de beurre pour avoir une pâte bien croustillante. Dans un autre bol, mélange les œufs en poudre avec l’eau, puis verse dans le bol. Mélange juste assez pour former une boule, sans trop travailler la pâte, sinon elle devient dure.
2. Laisser reposer, puis foncer
Aplatis la pâte en disque, emballe-la et laisse-la 20 minutes au congélateur pour la raffermir. Étale ensuite entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 millimètres. Découpe et garnis les cercles à tartelettes. Pique le fond avec une fourchette. Le fonçage consiste à installer la pâte dans le moule en épousant bien les angles, pour éviter qu’elle glisse à la cuisson.
3. Cuire les fonds
Préchauffe le four à 170 °C. Pose les tartelettes sur une plaque avec un tapis silicone. Fais cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à une couleur blond doré. Laisse refroidir complètement. Pendant ce temps, prépare la crème: tu vas sentir le café prendre la place, c’est normal.
4. Cuire une crème pâtissière au café
Dans une casserole, mélange le lait en poudre, la crème en poudre, 250 millilitres d’eau, le café soluble et la moitié du sucre. Chauffe doucement. Dans un bol, mélange le reste du sucre avec la fécule. Ajoute 60 millilitres d’eau pour obtenir une pâte lisse. Quand la casserole est bien chaude, verse un peu du liquide chaud dans le bol, mélange, puis reverse tout dans la casserole. Fais épaissir en fouettant 1 à 2 minutes après les premiers bouillons. C’est la cuisson à la nappe: la crème doit être assez épaisse pour accrocher à la cuillère.
5. Rendre la crème encore plus gourmande
Hors du feu, ajoute le chocolat de couverture haché et mélange jusqu’à ce qu’il fonde. Ajoute la gélatine en poudre, puis mixe au mixeur plongeant pour une crème très lisse. Le mixage d’émulsion sert à rendre la crème brillante et homogène, sans petits grains. Laisse tiédir 10 minutes, puis mets la crème dans une poche à douille.
6. Garnir et finir proprement
Poche la crème dans chaque fond de tartelette, en allant jusqu’au bord. Tapote légèrement la plaque pour lisser. Saupoudre un voile de cacao avec une petite passoire. Laisse prendre 30 minutes au réfrigérateur pour que la crème se tienne bien à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour un goût de café net sans amertume, dissous le café soluble dans l’eau tiède avant de l’ajouter à la casserole. Et pour des fonds ultra croustillants, badigeonne l’intérieur des tartelettes refroidies avec un peu de chocolat fondu: c’est une barrière qui empêche la crème d’humidifier la pâte.
Café frappé vanille ou lait d’amande
Serre un café frappé peu sucré, parfumé avec une pointe de vanille. Le froid calme la puissance du café de la tartelette, et la vanille arrondit la finale. Variante facile: un latte au lait d’amande longue conservation, pour une douceur plus légère.
L’info en plus
En pâtisserie, le café est souvent utilisé comme note structurante: il apporte de la profondeur, un peu comme le chocolat noir. Dans ces tartelettes, on cherche un équilibre journalistique et précis: une base croustillante qui fait le bruit du croquant, puis une crème qui reste en bouche, sans lourdeur.
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6 Pièces Cercle à Tartelette, Ø 8 cm Cercle à Pâtisserieen, Moule Tarte en Acier Inoxydable 430, Cercle a Tarte Perforé pour Pâtisseries, Mousse, Mini Gâteaux, Mini Pizzas, MuffinsContenu de l'emballage: Vous obtiendrez 6 Pièces moules à tartelettes mousse, de 8 cm de diamètre et 2 cm de hauteur. Ces moules sont parfaits pour réaliser de petites tartelettes ou des mini-desserts en une seule fois. Cuire 6 moules à la fois permet de gagner du temps et de l'énergie, ce qui les rend parfaits pour les réunions de famille, les fêtes ou les petites pâtisseries Matériau en Acier Inoxydable: Le cercle à gâteau est fabriqué en acier inoxydable 430 massif, antirouille, résistant à la chaleur, durable et difficile à déformer ou à endommager. Le moule à gâteau mousse peut entrer en contact direct avec les aliments. Il résiste à des températures élevées de 180 °C et peut être utilisé au four, au réfrigérateur et au lave-vaisselle Démoulage facile: La surface intérieure lisse et les trous d'aération arrondis du cercle à gâteau facilitent le façonnage et le démoulage, et empêchent l'absorption d'huile et d'eau. Le cercle à gâteau est facile à nettoyer et peut être lavé à la main ou au lave-vaisselle Conception d'évacuation: Le cercle à tarte perforé est doté de trous d'aération uniformément répartis. Ces petits trous assurent une évacuation fluide de la chaleur, empêchant la pâte de se dilater ou de se fissurer, conservant ainsi sa forme parfaite. Cette conception rend le fond de tarte plus croustillant, sa texture uniforme et son goût parfait à la cuisson Largement applicable: cet moule tartelette rond convient à la fabrication de divers produits de boulangerie et convient très bien à la fabrication de gâteaux, de pain, de biscuits, de biscuits, de chocolats, de beignets, de mini cupcakes, etc. Il convient également à la fabrication de divers produits culinaires, notamment des mini pizzas, des sandwichs, des muffins anglais, des sablés, des muffins, des tartes aux fruits, etc8,99 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Astuces de présentation
Présente chaque tartelette sur une assiette à dessert sombre pour faire ressortir le cacao. Utilise une petite pelle à tarte pour les déplacer sans casser les bords. Pour un effet “pâtisserie de vitrine”, trace une fine ligne de cacao au pochoir, puis pose la tartelette juste à côté, légèrement décalée.
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Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 €
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1 pièce saupoudreur de cacao – 16 pièces/ensemble dessin café cappuccino forme fantaisie café impression modèle mousse spray gâteau pochoirs sucre glace tamisDesign à mailles fines Le saupoudreur de cacao pour cappuccino en acier inoxydable dispose d'un design à mailles particulièrement fin, qui permet une distribution uniforme du poudre sur la surface des aliments. Avec un couvercle en plastique scellé et résistant à l'humidité, qui empêche le déversement de la poudre et la maintient au sec. Matériaux de haute qualité. Le pochoir pour saupoudreur de cacao est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire avec une surface polie pour un contact direct avec les aliments. Le pochoir à café-cappuccino est fabriqué en plastique PP pour plus de sécurité et de durabilité. Vous recevrez : 1 x gabarit pour shaker de cacao, 16 x gabarit pour café, shaker de cacao pour cappuccino, différents motifs pour répondre à vos différents besoins et préférences. Utilisation polyvalente : utilisez le pochoir de cacao pour créer des motifs amusants sur votre café et également pour divers projets de bricolage sur le cappuccino, le chocolat, les gâteaux et les desserts. Facile à nettoyer : La surface lisse du gabarit de shaker pour café et mousse de lait est facile à nettoyer et peut être rincée directement à l'eau et réutilisée.9,99 € -
Lot de 5 pochoirs à café en acier inoxydable - Pour cappuccino, barista, cacao, décoration - Accessoire de café - Modèles d'art DIY - Café cappuccinoMatériau de qualité supérieure : le moule à café est fabriqué en acier inoxydable 304, durable, sûr, résistant à la corrosion, réutilisable et facile à nettoyer. Lavable à la main ou au lave-vaisselle. 5 motifs de moule à café différents : vous recevrez 5 motifs de moules à café différents, y compris le cœur, le sourire, le blé, les grains de café et le café chaud, assez pour répondre à vos besoins. La taille du moule à cappuccino en acier inoxydable est de 12 x 8,5 cm. qui s'adapte au bord de la plupart des tasses à café. Design spécial : la surface lisse des moules à café protège votre peau et ne blesse pas votre main. En outre, il dispose d'une poignée pour un accès facile et d'une petite poignée pour un rangement et un transport faciles. Facile à utiliser : placez le modèle de décoration de café sur la tasse à café ou le gâteau, saupoudrez de sucre, de café, de poudre de matcha ou de poudre de chocolat sur le modèle, et le motif souhaité sera clairement visible. Large application : parfait pour étaler du cacao, du chocolat, des flocons d'avoine, pour décorer des macchiatos au latte et des cappuccinos, des gâteaux, des cupcakes, des pâtisseries et plus encore. C'est le meilleur choix pour préparer votre propre café et vos pâtisseries, afin que vous puissiez profiter du processus de préparation. C'est également le meilleur cadeau pour les amateurs de café.11,33 €9,42 €-17%
