Dans les cuisines familiales comme dans les vitrines de pâtisserie, l’entremets revient en force avec une promesse simple: du moelleux, du crémeux et une finition nette. Cette version à la fleur d’oranger et aux pignons de pin joue la carte de la douceur parfumée, avec un croquant discret. Pas besoin de produits frais, tout est pensé pour un placard bien rempli et une réalisation guidée pas à pas, comme un petit reportage en cuisine.
35 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 65 g pour 100 g, provenant principalement des biscuits et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 26 g pour 100 g, apportée surtout par le beurre demi-sel et les biscuits.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
327 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 30.1 g —
Lip. 22.1 g
Par portion (4 parts)
1011 kcal
Prot. 14.4 g —
Gluc. 92.9 g —
Lip. 68.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 327 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.1 g |
| dont acides gras saturés | 12.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.1 g |
| dont sucres | 17.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le socle biscuité
Écrase les biscuits en poudre avec un mixeur ou en les mettant dans un sac et en roulant un rouleau dessus. Ajoute le beurre en conserve fondu et une pincée de sel, puis mélange jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé. Tasse bien au fond d’un cercle à entremets posé sur une assiette plate, en appuyant avec le dos d’une cuillère. Cette action s’appelle « tasser » presser une préparation pour la rendre compacte et stable. Place au congélateur 10 minutes pour figer la base.
2. Torréfier les pignons
Fais chauffer une poêle à sec et verse les pignons. Remue sans t’arrêter 2 à 4 minutes, jusqu’à une couleur dorée. La torréfaction cuisson à sec qui réveille les arômes des fruits secs va donner un goût plus noisette. Réserve-en une petite poignée pour la décoration, et garde le reste pour l’intérieur.
3. Cuire la crème fleur d’oranger
Dans une casserole, mélange à froid le sucre, la fécule de maïs et l’agar-agar. Ajoute l’eau et le lait en poudre, puis fouette pour éviter les grumeaux. Porte à ébullition en fouettant, puis maintiens un petit bouillon 1 minute, c’est important pour activer l’agar-agar. Hors du feu, ajoute la vanille et l’eau de fleur d’oranger. Tu obtiens une crème lisse, comme une crème pâtissière rapide.
4. Monter l’entremets
Tapisse l’intérieur du cercle avec une bande de rhodoïd. Le rhodoïd film plastique rigide qui aide à démouler sans abîmer les bords donne une finition bien nette. Verse la moitié de la crème sur le socle, parsème de pignons torréfiés, puis recouvre avec le reste de crème. Lisse le dessus avec une spatule. Mets au réfrigérateur 2 heures pour que la crème prenne.
5. Préparer un nappage coco chocolat blanc
Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie. Le bain-marie chauffer doucement un ingrédient dans un bol posé sur une casserole d’eau frémissante évite de brûler le chocolat. Chauffe la crème de coco à part, juste pour qu’elle soit chaude, puis verse-la en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant. Cette technique s’appelle « émulsionner » mélanger deux textures qui ne se mélangent pas facilement pour obtenir une crème brillante. Laisse tiédir jusqu’à environ 28 à 30 °C, pour ne pas faire fondre la crème dessous.
6. Napper et finir
Verse le nappage sur l’entremets bien froid et incline légèrement pour répartir. Remets au réfrigérateur 30 minutes. Démoule en retirant le cercle, puis le rhodoïd doucement. Décore avec les pignons réservés et quelques amandes effilées.
Mon astuce de chef
Pour une coupe propre, trempe la lame du couteau dans de l’eau chaude, essuie-la, puis tranche d’un geste franc. La chaleur aide à traverser le nappage sans le casser, et l’essuyage évite les traces.
Accords boisson
Un thé noir à la bergamote ou un thé vert au jasmin accompagne très bien la fleur d’oranger. Pour une option plus gourmande, un café léger de type arabica met en valeur le chocolat blanc sans écraser le parfum.
En savoir plus sur le dessert
La fleur d’oranger est un parfum très présent autour de la méditerranée, notamment dans les pâtisseries du maghreb et du levant. Dans un entremets moderne, elle apporte une signature florale nette, à condition de la doser: on cherche le parfum, pas le goût de savon.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Astuces de présentation
Sers cet entremets sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le nappage. Utilise une pelle à tarte fine pour soulever chaque part sans l’abîmer. Pour un effet pâtisserie, ajoute une pluie de pignons au centre et une petite ligne d’amandes effilées sur le bord, comme un cadre.
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
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