Recette roulé citron noisettes de cyril lignac

Recette roulé citron noisettes de cyril lignac

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cuisine recettes - Promotion standard

Dans les vitrines de la pâtisserie française, le roulé revient en force. Simple en apparence, il demande surtout de la méthode. Cette version citron noisettes, popularisée par cyril lignac, joue sur un contraste très net: l’acidité du citron et la rondeur de la noisette. Avec des produits faciles à se faire livrer et des gestes bien guidés, tu vas obtenir un biscuit souple, une crème lisse et un roulage propre, comme un pro.

35 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en matières grasses Très sucré Plat énergétique Teneur modérée en sel

Synthèse express

Profil : Ce roulé citron noisettes est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une pâtisserie classique française.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (5, 7 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre de noisettes.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 24 g pour 100 g), due surtout à la levure chimique et au beurre.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
320 kcal
Prot. 5.7 g — Gluc. 24.3 g — Lip. 28.9 g
Par portion (4 parts)
939 kcal
Prot. 16.8 g — Gluc. 71.5 g — Lip. 85 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 320 kcal
Lipides
Matières grasses 28.9 g
dont acides gras saturés 13.7 g
Glucides
Glucides totaux 24.3 g
dont sucres 19.7 g
Autres
Protéines 5.7 g
Fibres 1.3 g
Sel 0.24 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette roulé citron noisettes de cyril lignac
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1. Préparer le four et la plaque

Chauffe le four à 200 °c. Pose un tapis de cuisson sur une plaque à génoise. Le tapis aide le biscuit à ne pas accrocher et facilite le roulage.

2. Mélanger les poudres

Dans un bol, mélange la farine, la poudre de noisettes, la levure et le sel. Comme ça, tout se répartit bien et tu évites les petits paquets de levure.

3. Monter les œufs et le sucre

Verse les œufs pasteurisés et le sucre dans la cuve du robot. Fouette 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une mousse claire qui fait un ruban. Ruban: la pâte retombe en formant un trait épais qui reste visible quelques secondes.

4. Incorporer sans casser la mousse

Ajoute les poudres en 2 fois, en mélangeant doucement à la maryse. Maryse: spatule souple qui permet de racler et de mélanger sans faire retomber la préparation.

5. Ajouter le beurre fondu

Fais fondre le beurre, laisse-le tiédir, puis verse-le en filet. Mélange délicatement. Si le beurre est trop chaud, il fait retomber la mousse, donc on le veut juste tiède.

6. Cuire le biscuit

Étale la pâte sur la plaque, bien régulièrement, avec une spatule coudée. Enfourne 8 à 10 minutes. Le biscuit doit rester souple, juste doré.

7. Rouler à chaud pour donner la forme

Saupoudre un torchon propre avec un peu de sucre glace. Retourne le biscuit dessus, retire doucement le tapis, puis roule le biscuit avec le torchon. Laisse refroidir roulé. Ce roulage « d’entraînement » évite les fissures.

8. Préparer la crème citron noisette

Hydrate la gélatine avec l’eau. Chauffe 150 ml de crème uht jusqu’à frémissement, puis verse sur le chocolat blanc. Mélange. Ajoute la pâte de noisette, le jus de citron et le zeste déshydraté. Termine en ajoutant la gélatine hydratée. Mélange bien, puis laisse tiédir.

9. Monter la crème

Fouette le reste de crème uht bien froide jusqu’à obtenir une texture ferme, comme un nuage qui tient. Crème montée: crème fouettée qui a emprisonné de l’air et devient plus épaisse.

10. Assembler la crème

Quand la base citron noisette est tiède, incorpore la crème montée en 2 fois, doucement. Tu obtiens une crème légère, brillante, et surtout pas liquide.

11. Garnir et rouler proprement

Déroule le biscuit refroidi. Étale la crème en gardant 2 cm sans crème au bord de sortie, pour éviter que ça déborde. Parseme de noisettes concassées. Roule serré, sans écraser.

12. Faire prendre et égaliser

Emballe le roulé dans du film alimentaire et mets-le au frais 2 heures. Coupe ensuite les deux extrémités pour un résultat net, comme en boutique.

Claire Lemoine

Mon astuce de chef

Pour un roulé bien régulier, trace mentalement trois bandes dans la longueur et étale la crème plus finement sur la dernière bande. Comme ça, au moment de rouler, l’épaisseur reste constante et la spirale est jolie.

Boisson

Serre un thé noir type earl grey ou un thé vert au jasmin. Les notes d’agrume et de fleurs accompagnent le citron sans le rendre plus acide, et elles font ressortir la noisette.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert: le biscuit roulé est un classique de la pâtisserie familiale, devenu un terrain de jeu pour les chefs. La règle est simple: une cuisson courte pour garder la souplesse, puis un roulage à chaud pour « mémoriser » la forme. L’association citron noisette fonctionne parce qu’elle équilibre l’acide et le gras, ce qui rend chaque bouchée plus ronde.

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    CADRE PATISSERIE RECTANGULAIRE : Vous recevrez 1 cadre patisserie avec des séparateurs, 2 spatules, 20 douille jetables, 3 douilles pâtisserie, un ensemble indispensable pour les débutants en pâtisserie et les amateurs de desserts ACIER INOXYDABLE DE HAUTE QUALITÉ : Les cercles et cadres à pâtisserie sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire, résistant à la chaleur, à la rouille, au lave-vaisselle et faciles à nettoyer DESIGN AJUSTABLE : La largeur de la moule rectangulaire patisserie peut être ajustée de 18 cm à 32 cm et la longueur peut être ajustée de 28 cm à 53 cm, et les séparateurs ajustables peuvent séparer deux saveurs de gâteaux en même temps RÉSULTATS DE CUISSON OPTIMAUX : Résistance illimitée à la chaleur. Le moule gateau carré est idéal pour la cuisson sur des plaques de cuisson rectangulaires ; le transfert optimal de la chaleur assure un brunissement uniforme de la pâte Polyvalent : Le moule carré patisserie est parfait pour les gâteaux, les génoises, les mousses, les crèmes dessert, les tartes, les pizzas, les tartes à l'oignon, les desserts au chocolat
    11,99 €

Astuces de présentation

Pose le roulé sur un plat de présentation à gâteau, puis saupoudre légèrement de sucre glace. Coupe des tranches de 2 cm avec un couteau à lame longue, essuyé entre chaque coupe pour des bords propres. Pour un esprit pâtisserie, ajoute une ligne de noisettes concassées sur le dessus et sers chaque part dans une assiette à dessert, avec une petite fourchette à gâteau.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied "Renaissance" 29cm Transparent
    Marque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent
    12,99 €
  • Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche
    ✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.
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  • Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cm
    Couteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.
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  • SABATIER TROMPETTE - Couteau génoise - Universal - Acier MoV finition satinée manche ABS et rivets acier - 43 cm (Lame 30 cm) - Noir
    COUTEAU GÉNOISE 30 CM : Couteau génoise 43 cm avec lame 30 cm de la collection Universal par Sabatier Trompette. Avec sa lame, ce couteau génoise permet de trancher facilement les gâteaux en une seule passe. Idéal pour découper, égaliser et niveler génoises, entremets et pâtisseries avec précision, sans écraser les textures délicates. LAMES EN ACIER ROBUSTE : Les lames de la collection Universal sont en acier inoxydable 5Cr15MoV, reconnu pour sa résistance, sa durabilité et son excellent tranchant. Finition satinée pour une coupe précise et régulière dans le temps. MANIPULATION SÉCURISÉE : la collection Universal se distingue par sa conception en pleine soie. Forgée d'un seul tenant de la pointe jusqu'au bout du manche, la lame traverse intégralement le manche pour une solidité à toute épreuve. Ce montage traditionnel est sublimé par un manche en ABS noir, ajustées avec précision et solidement maintenues par des rivets en acier inoxydable pour un équilibre parfait en main. COLLECTION Universal - CLASSIQUE : La collection Universal propose 14 couteaux incontournables de la coutellerie professionnelle. Leur design classique intègre un manche avec garde avant et arrière pour plus de sécurité. Montés avec 3 rivets traversants, ils garantissent solidité, stabilité et durabilité. TRADITION COUTELIÈRE : La marque Sabatier Trompette est née au début du 18ème siècle dans le bassin de Thiers, capitale de la coutellerie en France. Les gammes de couteaux de la marque Sabatier Trompette répondent aux usages spécifiques de la préparation culinaire. Forme de la lame, ergonomie du manche, faible poids et parfait équilibre sont étudiés afin d'obtenir des outils parfaits pour les Chefs amateurs ou confirmés. DISPONIBLE SUR AMAZON BUSINESS : Cette composition est également proposée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration sur Amazon Business
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  • Fourchettes à Dessert Set de 12, Berglander 14cm Acier Inoxydable Fourchette à Gâteau pour Cocktail, Gâteau, Thé, Fruit, Fromage, Apéritif Petites Fourchettes pour Fête, Hôtel, Restaurant, Cafés
    Set Complet de 12 Pièces : Comprend 12 fourchettes à dessert en acier inoxydable, chacune de 5,5 pouces (environ 14cm) de longueur – parfait pour l'usage quotidien, la réception des invités ou l'équipement de votre maison, hôtel, restaurant ou café avec des fourchettes essentielles pour les desserts, fruits et apéritifs. Acier Inoxydable Épais & Design Monobloc : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité épais avec une construction monobloc intégrée, garantissant une stabilité, une durabilité et des performances durables supérieures sans ploiement ni rupture. Finition Polie Miroir & Style Classique Simple : Doté d'une finition poli miroir lisse pour un aspect moderne et raffiné, associé à un style classique et simple qui s'adapte à toute décoration de table, des repas décontractés aux occasions formelles. Manche Ergonomique & Facile à Utiliser : Le manche conçu de manière ergonomique offre une prise confortable et antidérapante, réduisant la fatigue de la main lors de l'utilisation et facilitant la prise et la dégustation des desserts, fruits, fromage et apéritifs. Facile à Nettoyer & Lavable en Lave-Vaisselle : La surface lisse de l'acier inoxydable ne retient pas les résidus de nourriture, permettant un nettoyage facile à la main à l'eau, et entièrement lavable en lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, pratique et approfondi à chaque fois.
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  • LOU LAGUIOLE Jet Fourchettes gâteau Acier Inox 18/0, Lot de 6, 14 cm, Inox
    FOURCHETTES À GÂTEAU : Ensemble de 6 fourchettes à gâteau de 14 cm de la collection JET, avec une élégante finition sablée. Parfaites pour savourer vos pâtisseries, tartes et desserts avec finesse et élégance, elles apportent une touche de raffinement à chaque pause gourmande. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable 18/0 et avec une épaisseur de 2 mm ces fourchettes à gâteau et à tapas garantissent une utilisation longue durée. FINITION MIROIR ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur les fourchettes à gâteau et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole combine la force de la tradition avec l'élégance de la modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.
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