À l’heure où l’apéritif dînatoire gagne du terrain, le cake salé breton reste une valeur sûre: un format pratique, une mie moelleuse et des saveurs nettes, inspirées des placards de la cuisine bretonne. Ici, pas de produits frais, uniquement des ingrédients de garde faciles à commander, pour un résultat authentique et généreux, même un jour de semaine. L’objectif est simple: obtenir un cake bien levé, parfumé, et qui se tranche proprement, comme dans une boulangerie.
15 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce cake salé breton est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique des préparations traditionnelles à base de beurre, fromage et charcuterie.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce à l'andouille, l'emmental et les œufs, avec environ 12, 5 g pour 100 g de cake.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 53 g pour 100 g), principalement due à l'andouille fumée, la levure chimique et l'emmental râpé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et en sel. Convient bien pour un apéritif ou une entrée accompagnée de crudités.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 349 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.7 g |
| dont acides gras saturés | 10 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.9 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Fais fondre le beurre demi-sel au micro-ondes, puis laisse-le tiédir. Graisse légèrement le moule à cake si besoin. Un cake qui n’accroche pas, c’est déjà une victoire.
2. Mélanger les poudres
Dans un grand saladier, verse la farine et la levure chimique, puis mélange. La levure chimique est un agent levant, c’est-à-dire une poudre qui aide la pâte à gonfler à la cuisson.
3. Former la base de pâte
Ajoute les œufs, la moutarde, le lait UHT et le beurre fondu tiède. Mélange au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Un grumeau, c’est une petite boule de farine qui n’a pas été mouillée, et ça peut faire des zones sèches dans le cake.
4. Incorporer la garniture bretonne
Égoutte l’andouille en conserve si nécessaire, puis coupe-la en petits dés. Ajoute l’emmental râpé, l’andouille, les oignons frits, le poivre et la muscade. Mélange doucement avec une spatule. Mélanger doucement, c’est incorporer, c’est-à-dire ajouter sans écraser ni trop travailler la pâte.
5. Cuire sans précipitation
Verse la pâte dans le moule, puis lisse le dessus. Enfourne 45 minutes à 180 °C. À partir de 40 minutes, plante la lame d’un couteau au centre: si elle ressort sèche, c’est cuit. Si elle ressort avec de la pâte, prolonge 5 minutes.
6. Laisser reposer pour mieux trancher
Sors le cake du four et attends 10 minutes avant de démouler. Laisse ensuite refroidir sur une grille. Ce repos aide la mie à se tenir, donc les tranches restent belles et ne s’effritent pas.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus moelleuse, garde le lait à température ambiante et utilise du beurre juste tiède, pas brûlant. Trop chaud, il peut cuire un peu les œufs et rendre la pâte moins régulière. Si tu veux un dessus bien droit, fais une petite entaille au centre avec une cuillère trempée dans l’eau, juste avant d’enfourner.
Accords mets vins
Serre ce cake avec un muscadet sur lie bien frais, ou un cidre brut breton si tu veux rester dans l’esprit régional. Le côté vif nettoie le gras du fromage et met en valeur le caractère fumé de l’andouille.
En savoir plus sur le plat
Le cake salé s’est imposé en France comme un classique de buffet à partir du XXe siècle, et la version bretonne joue souvent la carte du beurre demi-sel et des charcuteries au goût marqué. Ici, l’andouille apporte une signature fumée et poivrée, typique des tables de l’ouest.
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Astuces de présentation
Tranche le cake en parts épaisses pour un repas, ou en fines tranches pour l’apéritif. Présente-le sur une planche en bois, avec un petit couteau à pain pour des coupes nettes. Pour une touche bretonne, ajoute à côté quelques coupelles de moutarde ou de cornichons en bocal, et sers le tout dans des assiettes sobres, qui laissent le cake être la vedette.
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