Dans les cuisines familiales, l’andouillette ne fait pas de bruit, elle fait mieux: elle rassemble. Ce gratin au vin blanc et à la moutarde joue la carte du réconfort, avec une sauce courte, bien liée, et une surface dorée qui signe la fin de cuisson. Le principe est simple, presque scolaire, et c’est justement ce qui le rend fiable: on chauffe, on parfume, on gratine, puis on laisse le four faire le travail.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin d'andouillette est un plat très énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine de bistrot française, avec une forte densité calorique due aux andouillettes, à la crème et au fromage.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux andouillettes et au fromage, fournissant environ 23, 6 g par portion, ce qui convient pour un plat principal.
Sel : La teneur en sel est importante, avec environ 5, 6 g par portion, provenant principalement des andouillettes en conserve, du bouillon et de la moutarde ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation de sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
273 kcal
Prot. 9.3 g —
Gluc. 4.8 g —
Lip. 22.2 g
Par portion (4 parts)
693 kcal
Prot. 23.6 g —
Gluc. 12.1 g —
Lip. 56.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 273 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.2 g |
| dont acides gras saturés | 13.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.8 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.3 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 2.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le plat
Préchauffe le four à 200 °c. Beurre légèrement un plat à gratin avec le beurre clarifié. Le beurre clarifié supporte mieux la chaleur, il brûle moins vite, et c’est pratique pour un gratin qui doit dorer.
2. Réhydrater les oignons et parfumer
Dans une petite casserole, verse 3 cuillères à soupe d’eau et ajoute les oignons déshydratés. Chauffe 1 minute, juste pour les attendrir. Ajoute l’ail semoule, puis le vin blanc.
3. Faire réduire le vin blanc
Laisse frémir 5 à 7 minutes pour que le vin diminue un peu. Réduire, c’est faire évaporer une partie du liquide pour concentrer le goût. Réduire: laisser cuire un liquide pour qu’il perde de l’eau et devienne plus parfumé.
4. Lier la sauce
Ajoute le cube de bouillon et mélange pour qu’il fonde. Verse la farine en pluie en fouettant sans t’arrêter. Lier, c’est épaissir une sauce pour qu’elle nappe bien. Lier: épaissir une préparation pour qu’elle accroche à la cuillère. Laisse cuire 1 minute, puis ajoute la crème, la moutarde de dijon et la moutarde à l’ancienne.
5. Assaisonner avec précision
Poivre, ajoute la muscade, puis goûte et sale très peu. L’andouillette et le bouillon sont déjà salés, donc on avance doucement, comme un grand chef qui préfère corriger à la fin plutôt que rater au début.
6. Monter le gratin
Égoutte les andouillettes en conserve. Dépose-les dans le plat à gratin. Nappe avec toute la sauce, pour qu’elles soient bien protégées de la chaleur et restent moelleuses.
7. Gratiner
Mélange la chapelure et le fromage râpé, puis répartis sur le dessus. Enfourne 20 minutes, puis passe 2 à 3 minutes sous le gril si tu veux une croûte plus dorée. Surveille comme un petit gardien: sous le gril, ça va très vite.
8. Laisser reposer avant de servir
Sors le plat du four et attends 5 minutes. Ce repos aide la sauce à se calmer et à se tenir, comme quand on laisse une couverture se poser bien à plat.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus douce, mélange la moutarde avec la crème dans un bol avant de l’ajouter. Comme ça, la moutarde se répartit mieux et tu évites les petites zones trop fortes. Et si la sauce épaissit trop, ajoute une cuillère à soupe de vin blanc chaud, petit à petit, jusqu’à obtenir une texture qui nappe la cuillère.
Accords mets vins
Serre un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sauvignon de loire, pour nettoyer la bouche après la moutarde. Si tu préfères le rouge, choisis un pinot noir léger, peu tannique, pour ne pas durcir le plat.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: le gratin d’andouillette s’inscrit dans une tradition de cuisine de bistrot, où l’on cherche à dompter un produit au caractère marqué avec une sauce courte et une cuisson au four. Le duo vin blanc et moutarde agit comme un reportage en deux titres: l’acidité réveille, la moutarde structure, et le gratinage apporte la conclusion croustillante.
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Astuces de présentation
Présente le plat directement dans un plat à gratin en céramique, posé sur un dessous-de-plat. Sers avec une grande cuillère de service pour attraper à la fois la sauce et la croûte. Pour une assiette propre, utilise des assiettes creuses: la sauce reste au centre et ne s’échappe pas. Un couteau à steak aide à couper net sans écraser, et une fourchette solide fait le travail sans plier.
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Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique, Petits Plats de Cuisson pour Friteuse à Air, Mini Plats à Gratin en céramique avec Poignées, Plat à Gratin pour LasagnesMatériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et se retire facilement du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Design empilable : Les petits moules à gâteau peuvent être empilés pour vous économiser de l'espace sur le plan de travail. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.17,99 € -
Lot de 4 Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique de 400 ML, 14,9x11,5x5,7 CM Plats de Carrés, Mini Plats à Gratin en Céramique avec Poignées, Céramiques Plats de Cuisson, four et Friteuse à air ChaudSpécifications : Ce plat à gratin en céramique a une capacité de 400 ML et mesure 14,9 x 11,5 x 5,7 cm / 5,87 x 4,53 x 2,24 pouces. Matériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et permet de sortir facilement l'ustensile du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.19,99 €
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HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 € -
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