Dans le flot des gratins de pâtes, celui-ci se distingue par un trio qui fait l’actualité dans l’assiette: le cresson pour sa note poivrée, les champignons pour le fond boisé, et les crevettes pour le relief marin. Version placard, sans produits frais, mais avec une méthode de chef expliquée simplement, comme un petit reportage en cuisine où chaque geste a son rôle.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin de pâtes est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines, typique des gratins au fromage et à la crème.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux crevettes, au fromage et aux pâtes, fournissant environ 37 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, dépassant 2 g par portion, due aux conserves et aux fromages râpés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et en sel. Convient pour un repas du dimanche accompagné de légumes frais ou d'une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 245 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.2 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.8 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.8 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Organiser le poste de travail
Préchauffe le four à 200 °C. Égoutte les champignons et les crevettes, puis rince-les rapidement sous un petit filet d’eau et ré-égoutte bien. C’est important: si tu laisses trop d’eau, le gratin devient une soupe.
2. Cuire les pâtes juste comme il faut
Fais bouillir une grande casserole d’eau salée. Verse les pâtes et cuis-les 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. On appelle ça une cuisson al dente: les pâtes restent un peu fermes, comme un petit ressort, parce qu’elles vont finir de cuire au four sans se casser.
3. Préparer une sauce qui tient au gratin
Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute la farine et mélange 1 minute. Ce mélange s’appelle un roux: c’est une base qui va épaissir la sauce. Verse le lait petit à petit en fouettant, puis ajoute la crème. Continue de mélanger jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. On dit napper: la sauce colle à la cuillère et laisse une trace quand tu passes le doigt.
4. Donner le goût du cresson
Hors du feu, ajoute le cresson lyophilisé, l’ail semoule, la muscade, un peu de sel et de poivre. Mélange et laisse reposer 2 minutes: le cresson se réhydrate et son parfum se réveille.
5. Assembler sans écraser
Mets les pâtes égouttées dans un grand saladier. Ajoute les champignons et les crevettes, puis verse la sauce. Mélange doucement, comme si tu berçais le tout, pour garder les crevettes entières.
6. Gratiner et surveiller la croûte
Beurre légèrement le plat à gratin. Verse la préparation. Parseme l’emmental puis le parmesan. Enfourne 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Si ça colore trop vite, couvre avec une feuille de papier aluminium sur les 5 dernières minutes.
7. Laisser souffler avant de servir
Sors le plat du four et attends 5 minutes. Ce petit repos aide la sauce à se stabiliser: les parts se tiennent mieux, et tu ne te brûles pas.
Mon astuce de chef
Pour un gratin plus savoureux sans ajouter de frais: garde 3 cuillères à soupe du jus des champignons en conserve, fais-le réduire 2 minutes à la casserole, puis ajoute-le à la sauce. Réduire: faire évaporer l’eau pour concentrer le goût.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sauvignon, accompagne la crevette et nettoie la bouche après le fromage. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien fraîche fait le même travail de fraîcheur.
En savoir plus sur le plat
Le gratin de pâtes est un classique d’économie domestique: on transforme des ingrédients simples en plat complet grâce à une sauce liée et une croûte gratinée. Ici, le cresson apporte une pointe poivrée qui rappelle les potages de cresson, mais en version four, plus gourmande.
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Astuces de présentation
Serre directement dans le plat à gratin en céramique pour garder la chaleur. Utilise une grande cuillère de service et une spatule pour découper des parts nettes. Pour un effet “brasserie”, présente une portion dans une petite cassolette individuelle et ajoute une pincée de cresson lyophilisé sur le dessus juste avant d’apporter à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 4 Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique de 400 ML, 14,9x11,5x5,7 CM Plats de Carrés, Mini Plats à Gratin en Céramique avec Poignées, Céramiques Plats de Cuisson, four et Friteuse à air ChaudSpécifications : Ce plat à gratin en céramique a une capacité de 400 ML et mesure 14,9 x 11,5 x 5,7 cm / 5,87 x 4,53 x 2,24 pouces. Matériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et permet de sortir facilement l'ustensile du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.19,99 € -
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