Dans les boulangeries comme dans les cuisines familiales, la brioche à la fleur d’oranger garde une place à part: une mie douce, un parfum qui rappelle les goûters, et une technique finalement accessible. Le secret n’est pas de « forcer » la pâte, mais de respecter son rythme: le temps fait une grande partie du travail, et toi tu t’occupes surtout d’être attentif aux bons signes.
25 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette brioche est un plat très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique typique des pâtisseries levées au beurre.
Protéines : L'apport protéique est modéré (6, 8 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est élevée (0, 77 g pour 100 g), due à l'ajout de sel dans la pâte et à la présence naturelle de sodium dans les ingrédients.
À consommer occasionnellement et de préférence au goûter ou au petit-déjeuner. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la technique et les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 314 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.2 g |
| dont sucres | 11.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les bases
Mets le lait uht dans un bol et chauffe-le à peine: il doit être tiède, autour de 30 à 35 °c. Si tu n’as pas de thermomètre, pense à une sensation de bain tiède. Trop chaud, et la levure s’abîme. Ajoute la levure boulangère sèche, mélange, puis laisse reposer 5 minutes.
2. Former la pâte
Dans un grand saladier ou la cuve du robot, verse la farine, le sucre et le sel. Attention: le sel ne doit pas toucher la levure directement au début, sinon il la freine. Ajoute les œufs, l’eau de fleur d’oranger et le lait avec la levure. Mélange jusqu’à obtenir une pâte qui se rassemble.
3. Pétrir pour donner de la force
Pétris 8 à 10 minutes. Le pétrissage, c’est l’action de travailler la pâte pour développer le gluten, un réseau élastique qui emprisonne l’air. La pâte devient plus lisse et commence à se décoller un peu des parois.
4. Incorporer le beurre sans paniquer
Ajoute le beurre en petits morceaux, à température ambiante. Pétris encore 8 à 12 minutes. Au début, la pâte peut sembler se déchirer ou devenir collante, c’est normal. Continue: elle doit finir souple, brillante, et élastique.
5. Première pousse
Couvre le récipient et laisse lever 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la pâte double de volume. La pousse, c’est le moment où la levure produit du gaz et fait gonfler la pâte. Si ta cuisine est fraîche, prolonge un peu, c’est la taille qui compte, pas la montre.
6. Dégazer et façonner
Appuie doucement sur la pâte pour chasser l’air: c’est dégazer, retirer une partie du gaz pour obtenir une mie régulière. Divise en 6 boules égales et place-les dans un moule à brioche beurré, en les serrant légèrement.
7. Deuxième pousse
Couvre et laisse lever 45 à 75 minutes. Les boules doivent se toucher et la brioche doit avoir l’air gonflée, comme un coussin. Pendant ce temps, préchauffe le four à 170 °c.
8. Cuire et finir
Saupoudre de sucre perlé. Enfourne 22 à 28 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille d’aluminium. Laisse tiédir 10 minutes, puis démoule. Quand elle est presque froide, saupoudre légèrement de sucre glace.
Mon astuce de chef
Pour un parfum net et élégant, ajoute l’eau de fleur d’oranger avec les liquides, mais n’augmente pas trop la dose: au-delà de 30 millilitres, elle peut devenir amère. Et pour une mie encore plus filante, fais une levée lente au réfrigérateur: après la première pousse, mets la pâte 8 à 12 heures au froid, puis façonne et laisse lever avant cuisson.
Chocolat chaud à l’ancienne ou thé noir léger
Avec la brioche, un chocolat chaud (cacao en poudre, lait uht, un peu de sucre) renforce le côté goûter. Si tu préfères une boisson plus fine, un thé noir type earl grey accompagne la fleur d’oranger sans l’écraser.
L’info en plus
La fleur d’oranger est un parfum très utilisé en pâtisserie française et méditerranéenne. Dans une brioche, elle joue le rôle d’un « fil conducteur »: elle donne une identité aromatique forte, même avec des ingrédients simples. C’est aussi une recette idéale pour apprendre à observer une pâte levée, car les changements de texture et de volume sont très visibles.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Bake Partner Robot Pâtissier - 1100w - Noir" UNE MULTITUDE D'OPTIONS : Le kit BAKEGOOD comprend notre fouet breveté pour des blancs montés en neige parfaits, un crochet pour les pâtes épaisses et un batteur pour les gâteaux INCORPORATION PARFAITE : L'ustensile maryse exclusif racle l'intégralité du bol pour s'assurer qu'aucun ingrédient ne reste dedans et obtenir ainsi des résultats parfaits BALANCE INTÉGRÉE : Avec une précision à 1 g près, utilisez la balance intégrée dans le bol, sur le haut de l'appareil ou en tant qu'accessoire optionnel APPLICATION INSPIRANTE : Choisissez parmi les 50 recettes disponibles sur l'application et contrôlez la préparation avec le minuteur intégré sur votre robot pâtissier ENGAGEMENT DE RÉPARABILITÉ PENDANT 15 ANS AU JUSTE PRIX : Faites réparer votre produit par notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde pour qu’il dure dans le temps399,99 €329,99 €-18% -
Robot Pâtissier avec 5L + 3L Bols, Crochet Pétrisseur Renforcé【Crochet à pétrir amélioré pour un résultat de pétrissage homogène】Le crochet à pétrir optimisé de notre robot pâtissier bénéficie d'une surface de contact élargie, qui récupère sans effort la farine au fond du bol. il garantit des résultats moelleux sans retouche manuelle, pour un petrin parfait à chaque utilisation. 【2 Bols en acier inoxydable alimentaire 5L + 3L】Notre robot patissier dispose de deux bols en acier inoxydable de qualité alimentaire empilables. Vous pouvez traiter différents ingrédients simultanément, gagnez du temps au lavage, et les ranger aisément les uns dans les autres pour un encombrement minimal dans votre cuisine. 【6+P Vitesses & Moteur stable 1300W】Ce robot petrin haute performance propose 6 vitesses continues ainsi qu'une fonction pulse pratique, associé à un moteur stable de 1300W. Votre petrin professionnel s'adapte parfaitement à tous les ingrédients, du mélange délicat au pétrissage intensif. 【Design sécurisé】Ce robot patissier multifonctions séduit par un confort d'utilisation maximal : le couvercle anti-éclaboussures transparent garde votre plan de travail propre et permet l'ajout d'ingrédients en cours de fonctionnement. Des pieds ventouses puissants assurent une stabilité parfaite même à haute vitesse, à l'image de tous les mixeurs, batteurs et robots multifonctions haut de gamme. 【Accessoires polyvalents, également parfaits pour l'été】Votre robot pâtissier est livré avec un équipement complet : crochet à pétrir adapté à votre petrin à pain, fouet plat et fouet à fils, idéaux pour le pain, la pizza grillée, les gâteaux d'été et les crèmes pour desserts glacés – parfait pour les fêtes au jardin, les pique-niques et les chaudes journées d'été. Pas de long nettoyage dans la cuisine chaude d'été, c'est le robot de cuisine idéal pour tous les amateurs de pâtisserie.98,78 €
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
-
Tefal - Perfectbake Moule à Brioche Aluminium 100% Recyclé - 23cmDEMOULAGE PARFAIT de vos charlottes et gteaux préférés, grce au revêtement antiadhésif exclusif de ce moule HAUTE RESISTANCE ET DURABILITE : ce moule à gteau est fabriqué en aluminium 100 percent recyclé, 2 fois plus résistant que l'aluminium classique DES RESULTATS DE CUISSON PARFAITS : grce à la diffusion de chaleur homogène assurée par l'aluminium recyclé FABRIQUE EN ALUMINIUM 100 percent RECYCLE : jusqu'à deux fois plus résistant que l'aluminium traditionnel, nécessitant jusqu'à 95 percent d'énergie en moins pour sa fabrication ; Aluminium recyclé comparé à l'extraction d'aluminium neuf FACILE A NETTOYER : le revêtement antiadhésif est garanti sans PFOA, sans plomb, sans cadmium FABRIQUE EN FRANCE par Tefal, N1 Mondialdes articles culinaires ; Source : Euromonitor International Ltd, édition Home and Garden 2019, valeur de la marque en magasin (RSP), données 2018 Fabriqué en France13,49 € -
Zenker 6527 Moule à kouglof, moule à kougelhopf, moule à brioche, moule à gâteau, Acier, Noir, 25 x 25 x 11,5 cmDESCRIPTION : Zenker vous propose ce moule à kougelhopf ou kouglof. Il vous servira à réaliser cette spécialité alsacienne salée ou sucrée. Le kougelhopf possède une forme bien spécifique très haute et cannelée avec une cheminée au milieu. Le kouglof est une brioche levée sucrée avec des raisins imbibés de rhum ou de kirsch, ou bien salée avec des lardons et des noix. CONSEILS : Ce moule à kouglof ne passe pas au lave-vaisselle. Ne coupez pas directement dans le moule à kougelhopf et graissez-le avant d'y verser la préparation. Laissez le gâteau refroidir au moins 10 minutes avant de le démouler. Notre moule résiste à une chaleur allant jusqu'à 230°C. COMPOSITION : Acier inoxydable avec un revêtement en téflon anti-adhérent. DIMENSIONS : 25 x 25 x 11,5 cm. CONTENU : 1 x moule à kougelhopf ou kouglof 25 cm. GARANTIE : Fabriqué en Allemagne, garanti 5 ans. <b>Utilisation</b>: Préparations de kougelhopf et savarin <b> Contenu du packaging </b>: 1 <b> Matière </b>: Acier revétu anti-adhésif <b> Couleur </b>: Noir <b> Dimensions </b>: 25X25X11cm <b>Température four</b>: 230°C <b>Entretien</b>: Lavage à la main et au savon15,94 €
Astuces de présentation
Présente la brioche entière au centre de la table, puis tranche au dernier moment pour garder la mie moelleuse. Une assiette à dessert par personne suffit, avec un petit couteau à beurre pour tartiner. Pour un effet pâtisserie, ajoute un léger voile de sucre glace juste avant de servir, et propose à côté des portions de pâte à tartiner ou de confiture en petits contenants.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied "Renaissance" 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent12,99 €
-
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 € -
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 €
