Au rayon des desserts qui font taire la table, l’entremets au chocolat noir et Dulcey tient la une. D’un côté, le cacao profond et sérieux. De l’autre, le Dulcey, chocolat blond aux notes de biscuit et de caramel. Le principe est simple, comme un reportage bien monté: une base croustillante, deux mousses, puis un repos au froid pour que tout se tienne. Tu vas avancer calmement, et chaque geste aura une raison.
45 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses et les sucres, typique de la pâtisserie française haut de gamme.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (5, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs contenus dans les crèmes et biscuits.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 09 g pour 100 g), ce qui est courant pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le dessert convient mieux à un repas festif qu'à une consommation quotidienne.
Par 100 g de recette
416 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 28.9 g —
Lip. 30.9 g
Par portion (4 parts)
1180 kcal
Prot. 15.7 g —
Gluc. 81.9 g —
Lip. 87.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 416 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.9 g |
| dont acides gras saturés | 16.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.9 g |
| dont sucres | 17.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base croustillante
Réduis les biscuits en miettes avec un mixeur. Verse-les dans un bol, ajoute le praliné noisette, puis mélange jusqu’à obtenir une pâte qui se tient. Étale cette pâte au fond d’un cercle à entremets posé sur une plaque, idéalement chemisé de rhodoïd film plastique rigide utilisé en pâtisserie pour obtenir des bords bien nets. Tasse avec le dos d’une cuillère, comme si tu voulais fabriquer un sol bien solide. Mets au congélateur 10 minutes pour figer.
2. Hydrater la gélatine
Mélange la gélatine en poudre avec l’eau et laisse gonfler 10 minutes. On appelle ça hydrater laisser la gélatine absorber l’eau pour qu’elle fonde ensuite sans grumeaux. Pendant ce temps, garde la crème liquide entière UHT au réfrigérateur, elle montera mieux.
3. Monter une crème fouettée ferme
Verse 320 millilitres de crème bien froide dans le bol du robot et fouette jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme, qui fait un bec d’oiseau petite pointe qui se forme au bout du fouet quand la crème est assez montée. Réserve au réfrigérateur. Tu viens de préparer le moteur des mousses: c’est elle qui apporte le côté aérien.
4. Cuire une petite base lactée
Dans une casserole, chauffe le lait avec le sucre jusqu’à frémissement, sans bouillir fort. Coupe le feu, ajoute la gélatine hydratée et mélange pour la dissoudre. Cette base va être partagée en deux pour parfumer chaque mousse.
5. Réaliser la mousse au chocolat noir
Fais fondre le chocolat noir au bain-marie chauffer doucement un bol posé sur une casserole d’eau chaude, sans contact direct avec l’eau. Ajoute la moitié de la base lactée chaude et mélange. Vérifie la température: vise environ 35 à 40 °C, pour ne pas faire fondre la crème fouettée. Incorpore ensuite la moitié de la crème fouettée en trois fois, en soulevant avec une spatule mouvement délicat qui garde l’air dans la mousse. Verse sur la base croustillante, lisse, puis remets au congélateur 15 minutes pour créer une séparation nette.
6. Réaliser la mousse au Dulcey
Fais fondre le chocolat Dulcey au bain-marie. Ajoute l’autre moitié de la base lactée chaude et mélange. Attends que le mélange redescende vers 35 à 40 °C, puis incorpore le reste de crème fouettée, toujours en gestes doux. Verse sur la mousse chocolat noir prise, lisse soigneusement. Ajoute quelques pépites de chocolat noir sur le dessus si tu veux un petit contraste à la dégustation.
7. Laisser prendre et démouler proprement
Place l’entremets au congélateur 4 heures minimum, ou une nuit pour être tranquille. Démoule en retirant le cercle, puis le rhodoïd. Laisse ensuite 2 à 3 heures au réfrigérateur pour une texture parfaite à la cuillère: ni bloc de glace, ni crème molle.
8. Finir comme en vitrine
Saupoudre légèrement de cacao non sucré, ou pulvérise un spray velours chocolat si tu en as. Le velours donne un aspect mat, très net, comme un entremets de pâtisserie fini micro-texturé obtenu par projection de beurre de cacao coloré.
Mon astuce de chef
Pour éviter une mousse granuleuse, respecte la règle du petit écart de température: ton chocolat mélangé au lait doit être tiède, autour de 35 à 40 °C, avant d’ajouter la crème fouettée. Si c’est trop chaud, la crème fond et la mousse retombe. Si c’est trop froid, le chocolat fige en petits morceaux. Avec un thermomètre, tu joues la sécurité, comme un pro.
Chocolat chaud léger à la vanille
Mélange un chocolat en poudre non sucré avec du lait UHT, ajoute une pointe de vanille en poudre et chauffe doucement. Cette boisson reste douce et ne concurrence pas le Dulcey, elle accompagne comme une musique de fond.
L’info en plus
Le Dulcey est souvent surnommé chocolat blond: sa saveur rappelle le caramel et le biscuit. Dans un entremets, il joue le rôle du contrechamp: il adoucit le chocolat noir et rend la dégustation plus lisible, avec deux couches qui racontent deux histoires.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Qxtey Hachoir de Cuisine Électrique, Hachoir Râpe Électrique Multifonction Sans Fil Hachoir Portable Pour Oignons Fruits Noix Viande Et AilHachoir À Grande Vitesse Pour L'ail: Hachoir de cuisine équipé de six lames en acier inoxydable et d'un moteur ; ce petit mixeur-hachoir peut facilement hacher des légumes tels que le gingembre, l'ail, les oignons, les poivrons et la viande ; les ingrédients comme l'ail et les oignons peuvent être hachés en quelques secondes Utilisation Simple à un Seul Bouton: Hachoir électrique, bouton situé sur le dessus de l'appareil, facile à utiliser : appuyez pour démarrer, relâchez pour arrêter ; la durée de fonctionnement du hachoir électrique à oignons verts peut être réglée selon vos besoins. Gagnez du temps et économisez vos efforts pour hacher, mélanger et réduire en purée tous vos ingrédients Mini Hachoir USB Rechargeable et Portable: Ce hachoir USB rechargeable mesure 9 × 9 × 13 cm, ce qui en fait un choix idéal pour les petites cuisines, les camping-cars, les voyages et le camping. Alimenté par une batterie rechargeable et rechargeable via USB, ce hachoir alimentaire peut être utilisé 15 à 20 fois une fois complètement chargé Capacité de 350 ml: Presse-ail électrique dont le récipient a une contenance exacte de 350 ml, design unique, portable et compact, économique et pratique. Pas d'embout inutilement volumineux, pas de gaspillage alimentaire. Le mixeur à légumes se range facilement dans n'importe quel tiroir Conception Démontable Pour un Nettoyage Facile: Hachoir électrique pour la cuisine. Après chaque utilisation, il suffit de rincer les lames et le bol à l'eau. Très facile à nettoyer, ce mini-hachoir électrique se nettoie rapidement et sans effort, ce qui simplifie le processus de nettoyage20,89 €
Astuces de présentation
Sers l’entremets bien froid, découpé avec un grand couteau chauffé dans de l’eau chaude puis essuyé: la lame chaude fait une tranche propre, comme une découpe au fil. Pose chaque part au centre d’une assiette, ajoute un nuage de cacao à côté pour le contraste, et laisse 5 minutes à température ambiante avant la première cuillère pour que les arômes s’ouvrent.
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Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 € -
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 €
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12 couteaux à entremets SIGNATUREContenu de l'ensemble: 12 couteaux à entremets avec des dimensions de 6,5mm d'épaisseur et 20,5cm de longueur totale dont une lame de 9cm Matériau de qualité: Acier Inoxydable 304 avec une finition brillante pour une durabilité et une résistance optimales Garantie fabricant: 2 ans de garantie contre tout vice de fabrication, sous réserve d'une utilisation appropriée et du respect des consignes d'entretien Entretien recommandé: Lavage à la main conseillé avec un détergent doux, bien essuyer et sécher complètement avant rangement pour préserver l'éclat Collection SIGNATURE: Couteaux de la gamme SIGNATURE Fauchon, alliant élégance et fonctionnalité pour vos services de table37,45 € -
Arcos Lot de 6 Couteaux d'Office. Lame 100 mm Acier Inoxydable. Manche Polypropylène. Couteaux de Cuisine Éplucheurs. Compatible Lave-Vaisselle. Série Nova. Couleur NoireCOUPE PROFESSIONNELLE : La série Nova d'Arcos est une collection de couteaux robustes et durables, spécialement conçus pour éplucher, couper et nettoyer tous types de légumes, fruits et tubercules. Grâce à leur légèreté et petite taille, ils s'utilisent sans effort. Utiliser ce couteau de cuisine rendra votre expérience de coupe incroyable. Précision et douceur : Fabriqué avec la technique brevetée Nitrum d'ARCOS, offrant durabilité, dureté et haute précision de coupe. Résultat d'une mise en forme de l'acier inoxydable avec azote pour une puissance et une résistance accrues. Bord arrondi pour une coupe propre et efficace. Design ergonomique et sûr : Couteau léger et ergonomique pour un confort et un contrôle optimaux. Forme unique qui s'adapte à la main et évite les glissements. Manche en polypropylène (PP), matériau hygiénique, résistant aux chocs et aux hautes températures. Nettoyage facile avec des produits chimiques et compatible lave-vaisselle. DIMENSIONS : Couteaux d'office mesurant 200 mm de long, poids de 50 g chacun. Lame de 100 mm, idéale pour votre cuisine. Arcos: Une entreprise familiale avec un héritage de savoir-faire remontant à 1734. Près de trois siècles de recherche et d'amélioration continue de nos produits font d'Arcos une référence internationale dans le secteur de la coutellerie. Depuis Albacete, en Espagne, nous produisons chaque année 11 000 000 de couteaux qui allient savoir-faire, design et innovation afin d'atteindre les normes de qualité les plus élevées. Nous distribuons nos pièces uniques dans plus de 70 pays à travers le monde.17,99 €16,92 €-6%
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Assiettes Plates - Assiette Dessert Porcelaine - Lot de 6 Assiette Noir à Salade | Fruit | Hors-d'œuvre| Petit Déjeuner - 20.3 cm【Assiettes noires et blanche avec 6 motifs】les assiettes ont des couleurs classiques en noir et blanc avec divers motifs. Le assiettes plates design innovant vous donne l'impression de tomber dans un univers fantastique et rend votre repas quotidien pas monotone. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiette a salade, assiettes dessert, assiette à steak, pain, petit dejeuner, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiette plate sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. 【Cadeau parfait 】cet lot assiette de table unique est un excellent choix pour vos amis et votre famille les plus chers, en particulier ceux qui aiment les nouveautés. Ils seront très heureux de recevoir ces assiettes pratiques et stylées.36,99 €34,99 €-5% -
Easy Life 463WOCH Coffret 4 Assiettes Dessert, Porcelaine, Noir, 19 cm, 19 x 19 x 1.5 cm19 cm en boite cadeau sans objet50,89 €
