Dans la famille des desserts qui font l’unanimité, la charlotte légère tient une place à part. Ici, pas de crème lourde ni de fruits fragiles à transporter. Le fromage blanc en pot, l’ananas et la mangue en conserve signent une version lumineuse, pensée pour un moule tupperware et pour un résultat net, comme en vitrine. Le principe est simple: on construit, on tasse, on laisse le froid faire son travail, puis on démoule avec fierté.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Dessert sucré et léger, avec une texture crémeuse apportée par le fromage blanc et une structure donnée par les biscuits et la gélatine.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage blanc et aux biscuits, avec environ 4, 3 g pour 100 g de charlotte.
Sel : La teneur en sel est très modérée, inférieure à 0, 2 g pour 100 g, ce qui convient à un dessert.
Ce dessert est riche en sucres simples en raison des fruits en sirop et du sucre ajouté ; à consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 99 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.6 g |
| dont sucres | 13 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule et organiser le plan de travail
Installe le moule à charlotte tupperware sur une assiette plate qui pourra aller au réfrigérateur. Égoutte l’ananas et la mangue, puis garde le jus de la boîte d’ananas dans un bol. Cette petite organisation te fait gagner du temps et évite les oublis.
2. Activer la gélatine pour une tenue parfaite
Mélange la gélatine en poudre avec l’eau dans un petit bol et laisse reposer 5 minutes. La gélatine va gonfler: on appelle cela l’hydratation c’est le moment où la gélatine absorbe l’eau pour pouvoir ensuite se dissoudre sans faire de grains. Puis chauffe 10 secondes au micro-ondes, juste pour liquéfier, sans bouillir.
3. Monter la crème légère au fromage blanc
Dans un grand saladier, mélange le fromage blanc, le sucre et l’extrait de vanille. Verse la gélatine liquéfiée en filet tout en mélangeant vivement. Fais-le comme un petit ruban, pour répartir la gélatine partout et éviter les blocs.
4. Préparer le bain des biscuits
Verse le jus d’ananas dans une assiette creuse. Trempe chaque biscuit très rapidement, une seconde par face. Le biscuit doit être souple mais pas mou. Si tu le laisses trop longtemps, il se casse et la charlotte perd sa belle forme.
5. Chemiser le moule comme un pro
Aligne des biscuits tout autour du moule, côté bombé contre la paroi. Tapisse aussi le fond avec des biscuits trempés. Chemiser cela veut dire couvrir l’intérieur du moule avec une “couche” de biscuits pour créer une coque.
6. Construire les couches, simplement et proprement
Verse une couche de crème au fromage blanc, puis ajoute une couche d’ananas et de mangue égouttés. Recommence: crème, fruits, crème. Termine par une couche de biscuits trempés pour fermer la charlotte, comme un couvercle comestible. Appuie doucement avec la paume de la main pour tasser, sans écraser.
7. Laisser le froid faire le travail
Ferme le moule avec son couvercle et place au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. La prise au froid c’est le moment où la gélatine se fige et donne de la tenue à la crème.
8. Démouler net et servir
Retourne le moule sur un plat de service. Démoule doucement. Si besoin, passe un torchon tiède sur l’extérieur du moule 10 secondes pour aider la charlotte à se décoller, puis soulève le moule bien droit.
Mon astuce de chef
Pour une charlotte encore plus légère et bien stable, égoutte les fruits longtemps: 10 minutes dans une passoire. Moins de sirop dans la garniture, c’est une crème qui se tient mieux et des parts qui se découpent plus proprement.
Thé glacé à la vanille
Serre un thé noir infusé, refroidi, puis légèrement vanillé. Son amertume douce équilibre le sucre du sirop et met en avant le duo ananas-mangue sans l’alourdir.
L’info en plus
La charlotte est un dessert de montage: elle mise sur la construction plutôt que sur la cuisson. Dans cette version, le moule tupperware joue un rôle clé: il garde une forme régulière, facilite le transport et permet un démoulage propre, très apprécié quand on sert des invités.
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Astuces de présentation
Présente la charlotte sur un plat de présentation à gâteau bien plat, pour que les biscuits restent visibles tout autour. Découpe avec un couteau à lame fine, essuyé entre chaque part, pour des tranches nettes. Sers avec une petite cuillère à dessert, car la texture est tendre et se mange sans effort.
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