Dans la rubrique des desserts qui font l’unanimité, le gâteau renversé à l’ananas tient la une: un caramel ambré, des tranches d’ananas bien rangées et une pâte moelleuse qui se gorge doucement de sirop. Bonne nouvelle, tout se joue avec des ingrédients faciles à se faire livrer, et avec des gestes simples, expliqués comme en cuisine d’école, mais avec les réflexes d’un grand chef.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau renversé à l'ananas est un dessert très énergétique et sucré, typique des pâtisseries traditionnelles, avec une forte teneur en lipides provenant du beurre et du caramel.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 7 g pour 100 g), principalement fourni par les œufs et la farine, ce qui est classique pour un gâteau.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 77 g pour 100 g), provenant essentiellement de la levure chimique et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 288 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.2 g |
| dont sucres | 26.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Égoutte les tranches d’ananas, mais garde le sirop: il servira à parfumer la pâte. Beurre légèrement le moule sur les côtés, pas au fond, car le caramel va s’en charger.
2. Faire le caramel sans stress
Dans une petite casserole, verse le sucre roux avec 2 cuillères à soupe d’eau. Chauffe à feu moyen sans remuer. Quand la couleur devient ambrée, coupe le feu et ajoute 30 g de beurre en morceaux. Mélange doucement. Le caramel, c’est du sucre fondu: une cuisson où le sucre change de couleur et de goût, passant du sucré simple à des notes de noisette. Verse tout de suite au fond du moule et incline le moule pour bien répartir.
3. Installer l’ananas comme une mosaïque
Pose les tranches d’ananas sur le caramel, bien serrées, pour éviter les trous. Si tu veux un dessin net au démoulage, aligne les tranches comme des pétales. Tu peux ajouter 1 cuillère à soupe de sirop sur l’ananas pour encore plus de brillance.
4. Mélanger les poudres
Dans un bol, tamise la farine avec la levure et le sel. Tamiser, c’est: passer une poudre au travers d’un tamis pour l’aérer et éviter les grumeaux. Ton gâteau sera plus léger, comme un coussin.
5. Monter la base moelleuse
Dans un grand saladier, bats 90 g de beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une crème. Ajoute les œufs un par un, puis la vanille. Cette action, c’est crémer: fouetter beurre et sucre pour emprisonner de l’air et rendre la pâte plus tendre.
6. Finir la pâte et la parfumer
Ajoute la moitié des poudres, mélange, puis verse le lait et 3 cuillères à soupe de sirop d’ananas. Termine avec le reste des poudres. Si tu utilises le rhum, ajoute-le maintenant. Mélange juste ce qu’il faut: trop mélanger rend le gâteau plus ferme.
7. Cuire et vérifier la cuisson
Verse la pâte sur l’ananas. Enfourne 35 minutes. Le gâteau est cuit quand une lame ressort presque sèche. Laisse reposer 10 minutes hors du four: ce repos aide le caramel à se calmer et évite qu’il coule partout.
8. Démouler proprement
Passe une fine lame sur les bords. Pose un plat sur le moule, puis retourne d’un geste sûr. Si une tranche reste collée, replace-la doucement, comme un puzzle. Laisse le caramel redescendre naturellement sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour un dessus bien brillant et un goût plus intense, badigeonne l’ananas avec 1 à 2 cuillères à soupe de sirop chaud juste après le démoulage. Et si tu as peur du caramel, utilise une version express: fais fondre 80 g de sucre roux avec 30 g de beurre directement dans la casserole, en remuant à feu doux, jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis verse au fond du moule.
Thé noir vanillé ou jus d’ananas pétillant
Le thé noir vanillé souligne le caramel sans l’écraser. Pour une option sans caféine, un jus d’ananas légèrement pétillant, servi bien frais, réveille le côté fruité et nettoie le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le gâteau renversé appartient à la famille des gâteaux « à l’envers », popularisés au xxe siècle avec l’arrivée des conserves de fruits. L’ananas en boîte, régulier et déjà confit dans son sirop, a rendu ce dessert fiable, reproductible et spectaculaire au démoulage, même dans une cuisine du quotidien.
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Astuces de présentation
Sers le gâteau tiède ou à température ambiante sur un plat de présentation à gâteau, pour mettre en valeur le motif d’ananas. Découpe avec un couteau à lame fine, puis glisse chaque part avec une pelle à tarte pour garder le caramel intact. Pour un rendu « pâtisserie », dépose une part au centre d’une assiette à dessert blanche, afin de faire ressortir la couleur ambrée.
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Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 € -
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
