Dans les carnets de cuisine français, le cake au citron de Pascale Weeks a gagné sa place comme une valeur sûre: un gâteau simple, net, et franchement citronné. Ici, on le prépare en version facile à refaire à la maison, avec des ingrédients qui se conservent et se commandent en ligne, tout en gardant l’esprit du cake moelleux et parfumé. Tu vas voir, avec de bons gestes et un peu d’attention, tu obtiens une mie tendre et un dessus joliment doré.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake au citron est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses et en glucides, typique d'une pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 6 g pour 100 g), provenant essentiellement de la farine et de la poudre d'œufs.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 85 g pour 100 g), due à la levure chimique et au beurre, ce qui dépasse les recommandations pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
360 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 42.8 g —
Lip. 13.7 g
Par portion (4 parts)
730 kcal
Prot. 9.3 g —
Gluc. 86.8 g —
Lip. 27.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 360 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.8 g |
| dont sucres | 27.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.85 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 170 °C. Beurre puis farine le moule à cake, ou tapisse-le de papier cuisson. Le papier cuisson, c’est comme un petit manteau anti-collage: le cake sort facilement et reste bien joli.
2. Reconstituer les œufs
Dans un bol, mélange la poudre d’œufs avec l’eau, puis laisse reposer 2 minutes. Reposer, c’est important: la poudre s’hydrate et le mélange devient plus lisse, comme de vrais œufs battus.
3. Mélanger les poudres
Dans un saladier, verse la farine, la levure, le sel, le sucre et le lait en poudre. Tamise si tu peux. Tamiser c’est passer une poudre à travers un tamis pour enlever les petits paquets et mettre de l’air, ce qui aide le cake à être plus léger.
4. Ajouter les liquides et parfumer
Ajoute les œufs reconstitués, puis le jus de citron en bouteille et l’extrait de citron. Mélange au fouet juste ce qu’il faut pour ne plus voir de farine. Trop mélanger, c’est fatiguer la pâte et rendre la mie moins tendre.
5. Incorporer le beurre fondu
Fais fondre le beurre doucement, puis laisse-le tiédir. Tiédir, c’est être encore liquide mais pas brûlant. Verse-le en filet dans la pâte en mélangeant. Cette façon de faire aide à obtenir une pâte bien lisse et un cake moelleux.
6. Cuire avec un contrôle simple
Verse la pâte dans le moule, puis enfourne 35 à 40 minutes. À partir de 35 minutes, vérifie avec une lame: elle doit ressortir sèche. Si tu as un thermomètre, vise 96 °C au cœur. Le cœur, c’est le milieu du cake, là où ça cuit toujours en dernier.
7. Glacer pour fixer le citron
Pendant que le cake tiédit, mélange le sucre glace avec 10 à 15 millilitres de jus de citron en bouteille, jusqu’à obtenir un glaçage épais. Démoule le cake tiède et nappe-le. Le glaçage, c’est une fine couche sucrée qui protège le dessus et garde le parfum du citron.
Mon astuce de chef
Pour un cake bien régulier, remplis le moule sans dépasser les deux tiers. Et si le dessus colore trop vite, couvre-le avec une feuille de papier aluminium à mi-cuisson: cela protège la croûte sans arrêter la cuisson à l’intérieur.
Thé noir au citron
Un thé noir bien chaud soutient l’acidité du citron et équilibre le sucre du glaçage. Choisis-le nature, sans arômes trop forts, pour laisser le cake mener la danse.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le cake au citron s’inscrit dans la tradition des cakes de voyage, pensés pour se conserver plusieurs jours. Le citron, lui, joue un double rôle: il parfume et il donne une sensation de fraîcheur, même quand le gâteau est riche en beurre.
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PARENCE.- Passoire à Maille Fine - Tamis de Cuisine de 21cm de Diamètre - Ne Pas Mettre au Lave Vaisselle - 35x21cm, Polyvalent, Efficace, ArgentéDimensions : Diamètre de 21 cm, pour une hauteur totale de 35 cm avec la poignée Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Poignée Ergonomique : Longue poignée confortable pour une prise en main facile et une utilisation sans effort / Crochets de Support : Équipé de crochets pratiques pour le poser sur des bols ou des casseroles, libérant vos mains pour d'autres tâches. Usage domestique courant : idéal pour le rinçage et le filtrage léger d’ingrédients secs ou humides. Non conçu pour un usage intensif ou professionnel. Ne pas mettre au lave-vaisselleEntretien : lavage à la main uniquement. Le lave-vaisselle peut déformer la maille fine et altérer le produit.5,99 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Astuces de présentation
Tranche le cake avec un couteau à lame lisse en essuyant la lame entre deux coupes pour des tranches nettes. Sers sur un plat de présentation allongé, avec une petite saucière pour proposer un peu de glaçage supplémentaire, et des assiettes à dessert claires pour faire ressortir la couleur dorée.
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